Ketokaka med rabarber
Den här ketokakan kombinerar syrlig rabarber med en mjuk mandelmjölssmet, smaksatt med apelsin, kardemumma och fänkål.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 8 personer
Ingredienser
- 225 g mandelmjöl med låg kolhydrathalt (4.1 g per hundra gram)
- 125 g rabarber cirka 1 stor stjälk
- 2 apelsiner det rivna citrusskalet
- 100 g smör (från gräsbetande kor), eller 100 g kokosolja
- 5 ägg
- 2 tsk bakpulver med vinsten
- 2 tsk psylliumfiber
- 1.5 tsk malen kardemumma
- 1 tsk fänkålsfrön
- rejäl nypa salt
- 2 msk brunt erytritol
Procédé
- Värm ugnen till 180 grader. Klä en liten avlång bakform med bakplåtspapper.
- Smält smöret eller kokosoljan.100 g smör
- Borsta apelsinerna rena och riv skalet. Se till att inte få med det vita.2 apelsiner
- Öppna kardemummakapslarna och ta ut de små fröna. Mortla eller mal dem tillsammans med fänkålsfröna.1.5 tsk malen kardemumma, 1 tsk fänkålsfrön
- Skölj rabarbern. Skär ungefär hälften i bitar. Dessa ska ligga ovanpå kakan, så välj de finaste delarna. Fundera redan nu på ett mönster för att avgöra hur långa bitarna ska vara och om de ska skäras i små rektanglar eller på snedden. Skär resten i mindre skivor som sedan ska läggas i kakan.125 g rabarber
- Blanda mandelmjölet med bakpulver, salt, psylliumfiber, erytritol, kardemumma, fänkålsfrön och apelsinskal.225 g mandelmjöl, 2 tsk bakpulver, rejäl nypa salt, 2 tsk psylliumfiber, 2 msk brunt erytritol
- Separera äggvitorna från äggulorna. Lägg 3 äggvitor i en helt fettfri bunke. Lägg alla äggulor och 2 äggvitor tillsammans i en bunke som inte behöver vara fettfri.5 ägg
- Vispa de 3 äggvitorna till ett fast skum. De behöver inte bli lika fasta som till en maräng, men ordentligt tjocka och luftiga. Börja med äggvitorna eftersom visparna fortfarande är rena och fettfria.
- Vispa äggulorna med de övriga äggvitorna tills blandningen är luftig. Den ökar också något i volym. Använd samma vispar till detta. Gör inte momenten i omvänd ordning, eftersom visparna då skulle bli feta av äggulorna och de 3 äggvitorna inte längre skulle gå att vispa till ett ordentligt fast skum.
- Blanda mandelmjölsblandningen med blandningen av äggulor och äggvitor till en tjock smet.
- Vänd sedan försiktigt ner de vispade äggvitorna i smeten med en slickepott.
- Häll cirka 1/3 av smeten i formen. Fördela rabarberskivorna ovanpå. Tryck ner en del lite djupare och låt en del ligga kvar ovanpå. Fördela resten av smeten över.
- Lägg de fina rabarberbitarna ovanpå kakan. Tryck ner dem 1 och 1 lite djupare i smeten så att sidorna täcks helt. Se till att inga delar sticker upp. De skulle brännas.
- Grädda i ugnen i 55 minuter. Kakan är färdig när en provsticka kommer ut ren.
- Ta ut ur ugnen. Lyft upp kakan ur formen med hjälp av bakplåtspappret och ställ den på ett galler. Vik ut bakplåtspappret. Låt svalna helt.
Anteckning
Utrustning: ugn på 180 grader, liten avlång bakform + bakplåtspapper + provsticka, elvisp, 2 stora bunkar (minst 1 som inte är av plast), små skålar, rivjärn, kaffekvarn (elektrisk) (eller mortel).
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!