Kung Pao-kyckling – klassisk kinesisk Gong Bao-kyckling

Kung Pao-kyckling, även känd som Gong Bao-kyckling eller kejserlig kyckling, är en kryddstark och aromatisk wokrätt med tärnad kyckling, knapriga jordnötter, grönsaker och chili. Det är en omtyckt klassiker från Sichuan-köket, en provins i sydvästra Kina.

Visste du förresten att Sichuan också är jättepandans naturliga hemvist?

Pandorna får dock vara ifred – i stället ska vi fokusera på regionens fantastiska mattraditioner! Sichuan-köket är världsberömt för sin rikliga användning av sichuanpeppar och sina djupa, eldigt kryddstarka smaker.

Vad är Kung Pao-kyckling?

Kung Pao-kyckling är en oemotståndlig wokrätt som kombinerar mör, tärnad kyckling med rostad chili och krispiga jordnötter. Rätten har sitt ursprung i Sichuanprovinsen och har med tiden anpassats och blivit en självklar favorit världen över.

Den är inte bara en klassiker i hemlandet, utan har även charmat internationella matälskare och blivit ett stående inslag på kinakrogar världen över.

Det som gör Kung Pao-kyckling så oemotståndlig är den perfekta smakbalansen: en harmonisk förening av sötma, syra, sälta och en kryddig hetta som tillsammans skapar en fantastisk smakupplevelse.

Tips för att lyckas med Kung Pao-kyckling

Sichuanpeppar har en distinkt, lätt domnande och intensiv karaktär. Om du vill öka hettan är det klokt att tillsätta den gradvis och inte ösa i för mycket på en gång utöver receptets mått.

Smaka av efter hand för att undvika överraskningar – annars riskerar gästerna att tömma hela vattenkaraffen i ett nafs (eller ge toalettpappersförbrukningen ett rejält uppsving…).

Den kinesiska metoden att möra kött med bikarbonat (velveting) fungerar på alla köttsorter (fläskkött, nötkött,… ) och är hemligheten bakom den där silkeslena, möra konsistensen du får på asiatiska restauranger! Använder du tekniken blir kycklingen garanterat ännu saftigare.

Sugen på en god biffwok? Missa inte mitt recept på biff med salladslök. Om du känner dig osäker på de olika sojasorterna kan du läsa min kompletta guide till ljus och mörk sojasås.

Huvudingredienser till Kung Pao-kyckling

Sichuanpeppar: helt oumbärlig för den autentiska, domnande hettan och kryddiga aromen.

Shaoxing-vin: kinesiskt risvin som ger fyllighet, djup och en lätt sötma.

Svart risvinäger (Chinkiang-vinäger): har en karakteristisk, maltig smak som lyfter såsen med en ljuvlig syra.

Sesamolja: rundar av smakerna och bidrar med en härligt nötig arom.

Majsstärkelse: nödvändig för marineringen samt för att reda såsen så att den fäster perfekt på kycklingen.