Ett utsökt recept på malaysisk wokad biff med ananas
Hej allihop! Som utlovat är vi tillbaka med ännu ett recept från det malaysiska köket. Det här är kanske ingen välkänd klassiker, utan snarare en snabb och enkel malaysisk wok smaksatt med bland annat plommonsås – en populär smaksättare i regionen.
Jag har inte hittat något specifikt historiskt ursprung för rätten, ingen storslagen diasporaberättelse som bakom receptet på malaysiskt friterat fläsk eller wokad biff med ingefära och salladslök. Men det gör den absolut inte mindre god för det – bara lite mindre storytelling.
Vad kan man då förvänta sig av denna wokade biff med ananas? En snabb, lättlagad rätt med ljuvliga sötsura smaker. Varken mer eller mindre.
Tips för att lyckas med malaysisk biffwok med ananas
Marinaden
Ju längre köttet marineras, desto bättre! 5 minuter räcker om du har ont om tid, men jag rekommenderar starkt att förbereda marineringen i förväg för maximal smakutveckling. Precis som i kinesisk biff med lök gör detta enorm skillnad.
Värmen
Håll hög och jämn temperatur i woken eller stekpannan. Lagar du en större portion bör du steka ingredienserna i omgångar. Vi vill woka på hög värme och inte koka maten – sjunker temperaturen släpper ingredienserna för mycket vätska.
Huvudingredienser till wokad biff med ananas
Biff: Rättens stjärna! Välj en väl marmorerad styckdetalj som snabbt blir mör vid wokning – såvida du inte mörar köttet med bikarbonat.
Plommonsås: Plommonsås baseras på plommonpuré eller plommonextrakt, socker och kryddor. Den är friskare och syrligare än hoisinsås och används ofta som dipsås eller glaze till kött i det malaysiska köket. Du hittar den i välsorterade asiatiska livsmedelsbutiker.
Ananas: Allra godast med färsk ananas, men vid tidsbrist fungerar konserverad utmärkt (välj gärna en variant med låg sockerhalt). Skär den i jämnstora bitar.
Ostronsås: En hörnsten i det asiatiska köket. Den smakar inte fisk eller skaldjur, utan ger istället ett fylligt, runt umamidjup till såsen.
Shaoxing-risvin: Oumbärligt för kinesiskinspirerad asiatisk matlagning. Detta kinesiska matlagningsvin kan i nödfall ersättas med torr sherry.
Sesamolja: Rostad sesamolja ger en härligt nötig ton och rundar av smaken perfekt.
Equipment
Ingredienser
- 400 g nötkött mycket tunt skivat
Marinad
- 1 matsked ostronsås
- 0.5 tesked vitpeppar
- 0.5 tesked sesamolja
- 2 teskedar shaoxingrisvin
- 2 teskedar majsstärkelse
Wok
- 4 klyftor vitlök finhackade
- 1 bit färsk ingefära (ca 6 mm) skalad och skivad
- 2 matskedar sichuanesisk chilibönpasta doubanjiang
- 1 st röd paprika urkärnad och tärnad
- 1 matsked plommonsås
- 2 teskedar socker
- 0.25 tesked salt
- 280 g ananas tärnad
- blad färsk koriander till garnering
Tillbehör
- Kokt ris till servering
Instruktioner
- Blanda biffen noggrant med marinaden.400 g nötkött, 1 matsked ostronsås, 0.5 tesked vitpeppar, 0.5 tesked sesamolja, 2 teskedar shaoxingrisvin, 2 teskedar majsstärkelse
- Låt marinera i 30 minuter.
- Hetta upp lite olja i en wok på medelhög till hög värme och bryn den marinerade biffen hastigt i 1 minut.
- Ta upp köttet och ställ åt sidan.
- Tillsätt vitlök, ingefära och chilibönpasta i samma wok på medelhög till hög värme.4 klyftor vitlök, 1 bit färsk ingefära (ca 6 mm), 2 matskedar sichuanesisk chilibönpasta
- Woka under omrörning i 2–3 minuter tills det doftar härligt.
- Tillsätt tärnad paprika och woka i ungefär 2 minuter tills den mjuknat något.1 st röd paprika
- Lägg tillbaka biffen i woken och tillsätt plommonsås, salt, socker samt tärnad ananas.1 matsked plommonsås, 2 teskedar socker, 0.25 tesked salt, 280 g ananas
- Blanda väl och woka tills allt är genomvarmt.
- Servera genast över nykokt ris och garnera med färsk koriander.Kokt ris, blad färsk koriander
