Vill du ha gluten- och laktosfria mandelcroissanter utan att lägga hela dagen på att göra en kavlad jästdeg? Den här miniversionen går rakt på sak: färdig smördeg, enkel mandelkräm och två vändor i ugnen.
I första tuggan möts du av frasiga lager, lagom saftig vaniljsockerlag och krispiga mandlar på toppen. Det här är den sortens bakverk som försvinner snabbt till brunch, fika eller på dessertbordet. Du kan fortsätta med de andra glutenfria viennoiserierna på sajten.
Vad är glutenfria, veganska mini-mandelcroissanter?
Det här är små croissanter som görs av färdigköpt glutenfri och vegansk smördeg. De gräddas först en gång, öppnas sedan, fuktas med ljummen vaniljsockerlag, fylls med mandelkräm och toppas med ytterligare ett lager kräm innan de gräddas igen.
Här görs mandelkrämen på växtbaserat smör, socker, mandelmjöl och glutenfritt mjöl, med växtbaserad grädde i stället för ägg. Här arbetar du helt i vikt och metriska mått för ett jämnt och exakt resultat från början till slut.
Färdig deg sparar mycket tid: tina, kavla ut och grädda. Degen är inte perfekt och kan spricka, men i just det här receptet spelar det ingen större roll eftersom croissanterna sedan fylls och täcks med mandelkräm och mandlar.
Huvudingredienserna
Basen är glutenfri och vegansk smördeg. Varianten från Schär fungerar bra. Arbeta den på ett lätt mjölat underlag, eller direkt på bakplåtspapper om du helst vill slippa arbetsbänken.
Mandelkrämen ger bakverket både smak och fyllighet. Vispa först växtsmör och socker, och tillsätt sedan den växtbaserade grädden för en slät konsistens. Här ersätter grädden äggen. Du kan använda en tjock växtbaserad grädde av double cream-typ eller en fet växtbaserad vispgrädde, beroende på vad du hittar.
Mandelmjölet står för huvuddelen av smaken, och den lilla mängden glutenfritt mjöl hjälper till att hålla ihop krämen. Till vaniljsmaken kan du använda antingen extrakt eller 1 vaniljstång i mandelkrämen. Till topping passar mandelspån, mandelstavar eller mandelflarn – alla tre fungerar fint.
Receptet skiljer tydligt mellan mandelkräm och frangipane. Frangipane innehåller även konditorikräm, vilket ger en mjukare konsistens efter gräddning. Om du vill göra den varianten, blanda 20 % vegansk konditorikräm med mandelkrämen.
Tekniska tips och vanliga fallgropar
Eftersom receptet är kort hänger allt på rätt ordning och rätt konsistens. Det är två gräddningar på 12–15 minuter, en sockerlag som ska användas ljummen och en mandelkräm som ska förbli slät utan att vispas för mycket efter att de torra ingredienserna har tillsatts.
Mandelkrämen
Börja med att vispa växtsmör, salt och socker med elvisp. Det är viktigt att få till den här basen innan du tillsätter resten.
Tillsätt sedan den växtbaserade grädden i två omgångar, inte allt på en gång. Vänta tills den första halvan har gått in helt innan du häller i resten, och blanda sedan till en slät konsistens.
När du blandar ner mandelmjölet och det glutenfria mjölet, sänk till låg hastighet eller avsluta med slickepott. Målet är helt enkelt en jämn och homogen smet.
Vaniljsockerlagen
Koka upp vatten och socker till sockerlagen och tillsätt sedan vaniljen. Använd antingen vaniljpulver eller vaniljextrakt, beroende på vad du har hemma.
Ta inte kastrullen från värmen förrän sockret har löst sig helt. Låt sedan sockerlagen svalna något: den ska vara ljummen när du fuktar croissanterna, inte brännhet.
Formning och första gräddningen
Sätt ugnen på 190 °C innan du börjar montera. Kavla ut degen på ett lätt mjölat underlag, verkligen bara lätt, eller direkt på bakplåtspapper. Det senare fungerar särskilt bra med en lite skör glutenfri deg.
Skär varje rulle i sex långa trianglar. Rulla varje triangel från den breda basen mot spetsen för att forma mini-croissanterna.
Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda först i 12–15 minuter, tills croissanterna är gyllene. Låt dem svalna innan du öppnar dem, annars går de lätt sönder.
Fyllning och andra gräddningen
Öppna croissanterna på längden med en brödkniv. Pensla dem eller doppa dem snabbt i den ljumma vaniljsockerlagen, och låt dem sedan rinna av några minuter på galler.
Fyll en spritspåse med mandelkrämen. Spritsa ungefär 1 matsked i mitten av varje croissant som fyllning och sedan ytterligare cirka 1 matsked ovanpå.
Tryck sedan ovansidans kräm mot mandlarna så att de fäster ordentligt. Grädda igen vid 190 °C i 12–15 minuter, tills mandlarna är gyllene och krispiga. Låt svalna och pudra med florsocker precis före servering.
Förvaring
Det här är inget bakverk för lång förvaring. En detalj är ändå viktig under monteringen: efter att du penslat med sockerlag, låt croissanterna rinna av några minuter på galler innan du fyller dem. På så sätt slipper du soggig smördeg och en kräm som glider.
Är du sugen på mer utan animaliska produkter, kika på mina glutenfria veganska recept.
Recept utvecklat av kocken Rommel Reyes. Du hittar hans arbete på Instagram, hans nyhetsbrev Substack och hans YouTube-kanal.
Glutenfria veganska mini-croissanter med mandel
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 2 rullar Schärs smördeg (250 g per rulle) glutenfri och vegansk
- 100 g mandelspån
- florsocker, efter behov till pudring
- 100 g mjölkfritt smör rumsvarmt
- 100 g socker
- 3 g salt
- 100 g mandelmjöl
- 20 g glutenfritt mjöl
- 50 g mjölkfri grädde eller vispgrädde
- 10 g vaniljextrakt eller 1 vaniljstång
- 100 g vatten
- 50 g socker
- 10 g vaniljextrakt
Instruktioner
Tips
- Vill du göra mandelcroissanter av färdiga glutenfria croissanter? Se då receptet på glutenfria mandelcroissanter med sylt av röda bär.
Mandelkräm
- Vispa det veganska smöret, saltet och sockret ljust och krämigt i en skål med elvisp.
- Tillsätt grädden i två omgångar och låt den första omgången arbetas in helt innan du tillsätter resten.
- Blanda till en slät kräm.
- Vänd ner mandelmjölet och det glutenfria mjölet på låg hastighet, eller med en slickepott, tills blandningen är jämn.
Vaniljsirap
- Koka upp vattnet med sockret och tillsätt sedan vaniljen.
- Ta av kastrullen från värmen när sockret har lösts upp helt och ställ åt sidan.
Montering och gräddning av veganska mini-croissanter med mandel
- Värm ugnen till 190 °C.
- Rulla ut den veganska smördegen på en lätt mjölad yta eller på bakplåtspapper.
- Skär varje degrulle i sex långa trianglar.
- Rulla varje triangel från den breda änden in mot spetsen så att du formar mini-croissanter.
- Lägg mini-croissanterna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem i 12–15 minuter, tills de är gyllene.
- Låt dem svalna.
- Dela croissanterna på längden med en brödkniv.
- Pensla dem eller doppa dem i den ljumma vaniljsirapen och låt dem sedan rinna av på ett galler i några minuter.
- Lägg mandelkrämen i en spritspåse.
- Fyll croissanterna med en matsked mandelkräm i mitten.
- Spritsa cirka en matsked mandelkräm ovanpå de fyllda mini-croissanterna och tryck sedan den spritsade krämen lätt mot mandelspånen.
- Grädda i 190 °C varm ugn i 12–15 minuter, eller tills mandeln är gyllene och krispig.
- Låt svalna och pudra med florsocker före servering.
