Μίνι vegan κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη

Θέλεις κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη και λακτόζη, χωρίς να περάσεις όλη τη μέρα φτιάχνοντας σφολιάτα με μαγιά; Αυτή η μίνι εκδοχή πάει κατευθείαν στο ψητό: έτοιμη σφολιάτα, μια απλή κρέμα αμυγδάλου και δύο ψησίματα στον φούρνο.

Στην πρώτη μπουκιά απολαμβάνεις τα φύλλα της σφολιάτας, το σιρόπι βανίλιας που τα ποτίζει όσο ακριβώς χρειάζεται και έπειτα τα τραγανά αμύγδαλα στην επιφάνεια. Είναι από εκείνες τις φουρνιές που εξαφανίζονται γρήγορα στο brunch, στο απογευματινό ή σε έναν μπουφέ γλυκών. Μπορείς να συνεχίσεις με τα υπόλοιπα γλυκά αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη του ιστότοπου.

Τι είναι τα μίνι κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη και ζωικά προϊόντα;

Είναι μικρά κρουασάν που φτιάχνονται με έτοιμη vegan σφολιάτα χωρίς γλουτένη, ψήνονται μία φορά και έπειτα ανοίγονται, ποτίζονται με χλιαρό σιρόπι βανίλιας, γεμίζονται με κρέμα αμυγδάλου και καλύπτονται με μια δεύτερη στρώση κρέμας πριν μπουν ξανά στον φούρνο.

Εδώ, η κρέμα αμυγδάλου βασίζεται σε φυτικό βούτυρο, ζάχαρη, αμύγδαλο σε σκόνη και αλεύρι χωρίς γλουτένη, με φυτική κρέμα αντί για αυγά. Η συνταγή χρησιμοποιεί μετρήσεις βάρους στο μετρικό σύστημα, για ακρίβεια από την αρχή μέχρι το τέλος.

Η έτοιμη σφολιάτα εξοικονομεί πραγματικά χρόνο: την ξεπαγώνεις, την ανοίγεις, την ψήνεις. Δεν είναι τέλεια ζύμη και μπορεί να εμφανίσει ρωγμές, αλλά σε αυτή τη συνταγή αυτό δεν είναι ουσιαστικό πρόβλημα, αφού τα κρουασάν στη συνέχεια γεμίζονται και καλύπτονται με κρέμα αμυγδάλου και αμύγδαλα.

Τα βασικά υλικά

Η βάση είναι η vegan σφολιάτα χωρίς γλουτένη. Αυτή της Schär δίνει καλό αποτέλεσμα. Δουλεύεται σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, αν προτιμάς να αποφύγεις τον πάγκο εργασίας.

Η κρέμα αμυγδάλου δίνει όλο το σώμα στο γλυκό. Πρώτα χτυπάς μαζί το φυτικό βούτυρο και τη ζάχαρη και έπειτα προσθέτεις τη φυτική κρέμα για λεία υφή. Αυτή η φυτική κρέμα αντικαθιστά εδώ τα αυγά. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια παχύρρευστη φυτική κρέμα τύπου double cream ή μια πλήρη φυτική κρέμα για χτύπημα, ανάλογα με το τι θα βρεις.

Το αμύγδαλο σε σκόνη δίνει τη βασική γεύση και η μικρή ποσότητα αλευριού χωρίς γλουτένη βοηθά το μείγμα να δέσει. Για τη βανίλια, χρησιμοποίησε είτε εκχύλισμα είτε 1 λοβό στην κρέμα αμυγδάλου. Για την επιφάνεια, διάλεξε αμύγδαλα φιλέ, σε μπαστουνάκια ή σε λεπτές φέτες: ταιριάζουν και τα τρία. Πρόσεξε όμως τις αντικαταστάσεις, το αμύγδαλο σε σκόνη και το αλεύρι καρύδας δεν χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο.

Η συνταγή κάνει σαφή διάκριση ανάμεσα στην κρέμα αμυγδάλου και τη φρανζιπάν. Η φρανζιπάν περιέχει επιπλέον κρέμα ζαχαροπλαστικής, που της δίνει πιο μαλακή υφή μετά το ψήσιμο. Αν θέλεις να ακολουθήσεις αυτή την εκδοχή, πρόσθεσε στην κρέμα αμυγδάλου 20% vegan κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Τεχνικές συμβουλές και παγίδες που πρέπει να αποφύγεις

Καθώς η συνταγή είναι σύντομη, όλα κρίνονται στη σειρά των βημάτων και στις υφές. Χρειάζονται δύο ψησίματα των 12 έως 15 λεπτών, ένα σιρόπι που χρησιμοποιείται χλιαρό και μια κρέμα αμυγδάλου που πρέπει να παραμείνει λεία, χωρίς υπερβολικό χτύπημα αφού προστεθούν τα στερεά υλικά.

Η κρέμα αμυγδάλου

Ξεκίνα με ηλεκτρικό μίξερ: χτύπα μαζί το φυτικό βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να ξεκινήσεις από αυτή τη βάση πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα.

Πρόσθεσε έπειτα τη φυτική κρέμα σε δύο δόσεις, όχι όλη μαζί. Περίμενε να ενσωματωθεί πλήρως η πρώτη μισή ποσότητα πριν ρίξεις τη δεύτερη και στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις λεία υφή.

Όταν ενσωματώνεις το αμύγδαλο σε σκόνη και το αλεύρι χωρίς γλουτένη, χαμήλωσε την ταχύτητα ή ολοκλήρωσε με σπάτουλα. Ο στόχος είναι απλώς να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα.

Το σιρόπι βανίλιας

Για το σιρόπι, βάλε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν και έπειτα πρόσθεσε τη βανίλια. Μπορεί να είναι σε σκόνη ή σε εκχύλισμα, ανάλογα με το τι έχεις.

Μην αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια, άφησε το σιρόπι να κρυώσει λίγο: πρέπει να είναι χλιαρό όταν ποτίσεις τα κρουασάν, όχι καυτό.

Πλάσιμο και πρώτο ψήσιμο

Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C πριν ξεκινήσεις τη συναρμολόγηση. Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, με πραγματικά ελάχιστο αλεύρι, ή απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αυτή η δεύτερη επιλογή λειτουργεί πολύ καλά με μια κάπως εύθραυστη ζύμη χωρίς γλουτένη.

Κάθε ρολό ζύμης κόβεται σε έξι μακρόστενα τρίγωνα. Για να σχηματίσεις τα μίνι κρουασάν, τύλιξε κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από τη φαρδιά βάση προς τη μύτη.

Τοποθέτησέ τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το πρώτο ψήσιμο διαρκεί 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κρουασάν. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα ανοίξεις, διαφορετικά σπάνε πιο εύκολα.

Γέμισμα και δεύτερο ψήσιμο

Άνοιξε τα κρουασάν κατά μήκος με ένα μαχαίρι ψωμιού. Άλειψέ τα με το χλιαρό σιρόπι βανίλιας ή βούτηξέ τα γρήγορα μέσα σε αυτό και έπειτα άφησέ τα να στραγγίσουν για λίγα λεπτά πάνω σε σχάρα.

Βάλε την κρέμα αμυγδάλου σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Υπολόγισε περίπου 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο κάθε κρουασάν για τη γέμιση και έπειτα άλλη περίπου 1 κουταλιά της σούπας στην επιφάνεια.

Πίεσε έπειτα την πλευρά με τη στρώση κρέμας μέσα στα αμύγδαλα για να κολλήσουν καλά. Ψήσε ξανά στους 190°C για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι τα αμύγδαλα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Άφησε τα κρουασάν να κρυώσουν πριν τα πασπαλίσεις με ζάχαρη άχνη και κάνε το πασπάλισμα ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συντήρηση

Εδώ δεν προβλέπεται μακροχρόνια συντήρηση. Μια χρήσιμη λεπτομέρεια κατά τη συναρμολόγηση: μετά το σιρόπιασμα, άφησε τα κρουασάν να στραγγίσουν για λίγα λεπτά πάνω σε σχάρα πριν τα γεμίσεις. Έτσι αποφεύγεις μια μουλιασμένη σφολιάτα και μια κρέμα που γλιστράει.

Για να συνεχίσεις χωρίς ζωικά προϊόντα, δες τις vegan συνταγές μου χωρίς γλουτένη.

Η συνταγή δημιουργήθηκε από τον σεφ Rommel Reyes. Ανακάλυψε τη δουλειά του στο Instagram, στο ενημερωτικό δελτίο του στο Substack και στο κανάλι του στο YouTube.