Glutén- és tejmentes mandulás croissant-ra vágysz anélkül, hogy az egész napot a hajtogatott élesztős tésztával töltenéd? Ez a mini változat a lényegre tör: kész leveles tészta, selymes mandulakrém és kétszeri sütés a tökéletesen ropogós végeredményért.
Már az első harapásnál érezni a leveles rétegeket, a vaníliás szirupot, amely épp csak kellemesen átitatja a tésztát, valamint a pirult, ropogós mandulaszeleteket a tetején. Ez az a fajta finomság, ami pillanatok alatt elfogy a brunchon, uzsonnára vagy a desszertasztalon. Nézd meg az oldal többi gluténmentes péksüteményét is!
Milyen is ez a gluténmentes és vegán mandulás mini croissant?
Ezek bolti gluténmentes és vegán leveles tésztából formázott apró croissant-ok, amelyeket először aranybarnára sütünk, majd félbevágunk, langyos vaníliás sziruppal meglocsolunk, megtöltünk gazdag mandulakrémmel, a tetejüket is átkenjük a krémmel, végül még egyszer ropogósra sütjük.
A mandulakrém alapja növényi vaj, cukor, mandulaliszt és egy kevés gluténmentes lisztkeverék, a tojást pedig növényi tejszín helyettesíti benne. A recept pontos súlyra, metrikus mértékegységekben van megadva a biztos siker érdekében.
A kész leveles tészta rengeteg időt spórol meg: kiolvasztod, kinyújtod és megsütöd. Bár a gluténmentes tészta kissé törékenyebb lehet a hagyományosnál, ennél a receptnél ez nem akadály, hiszen a croissant-okat gazdagon bevonja a mandulakrém és a mandulabunda.
A főbb hozzávalók
Az alap egy gluténmentes és vegán leveles tészta; a Schär márkájú tésztája például remekül bevált. Enyhén lisztezett felületen érdemes dolgozni vele, vagy közvetlenül a sütőpapíron kinyújtani, ha elkerülnéd a munkalap összelisztezését.
A mandulakrém adja a sütemény lelkét és telt ízét. A növényi vajat és a cukrot először habosra keverjük, majd a növényi tejszín hozzáadásával selymes emulziót képzünk – itt ez helyettesíti a tojást. Használhatsz sűrűbb vegán főzőkrémet vagy felverhető növényi habalapot is, ízlés szerint.
Az intenzív aromát a finomra őrölt mandulaliszt biztosítja, a kevés gluténmentes liszt pedig segít stabilizálni a krém állagát. Ízesítéshez használj minőségi vaníliakivonatot vagy egy vaníliarúd kikapart magjait. A tetejére szeletelt vagy pálcikára vágott mandula illik a legjobban. Arra azonban ügyelj az alapanyagok választásakor, hogy a mandulaliszt és a kókuszliszt nem ugyanúgy működik.
Érdemes megjegyezni a különbséget a tiszta mandulakrém és a frangipane között: a frangipane cukrászkrémet (sárgakrémet) is tartalmaz, ami még lágyabbá, krémesebbé teszi a tölteléket sütés után. Ha ezt a változatot preferálod, keverj kb. 20%-nyi vegán sárgakrémet a kész mandulakrémhez.
Technikai tippek és elkerülendő hibák
Mivel a recept rendkívül gyorsan elkészül, a titok a precíz sorrendben és a textúrákban rejlik: két 12–15 perces sütési fázis, egy langyosan felhasznált szirup, és egy selymes mandulakrém, amit a száraz összetevők hozzáadása után már nem szabad túlkeverni.
A mandulakrém
Kezdd kézi mixerrel: habosítsd ki alaposan a szobahőmérsékletű növényi vajat a sóval és a cukorral. Fontos, hogy ez a bázis teljesen homogén legyen, mielőtt a folyadékot hozzáadnád.
A növényi tejszínt két részletben csurgasd hozzá. Mindig várd meg, amíg az első adag teljesen emulgeálódik a vajjal, és csak utána add hozzá a maradékot, majd keverd simára.
Amikor a mandulalisztet és a gluténmentes lisztet adod a krémhez, válts a legalacsonyabb fokozatra vagy használj spatulát. Csak addig keverd, amíg a massza épp összeáll.
A vaníliás szirup
A sziruphoz forrald össze a vizet a cukorral, majd zárd el a lángot és keverd hozzá a vaníliát. Használhatsz valódi vaníliaőrleményt vagy jó minőségű kivonatot is.
Ügyelj rá, hogy a cukorszemcsék teljesen feloldódjanak. Ezután hagyd a szirupot langyosra hűlni: ne legyen forró, amikor meglocsolod vele a tésztát, különben eláztatja azt.
Formázás és az első sütés
Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra. Nyújtsd ki a tésztát nagyon enyhén lisztezett felületen vagy közvetlenül a sütőpapíron – ez utóbbi megkönnyíti a kissé ridegebb gluténmentes tészta kezelését.
Vágd a kinyújtott tésztát hat egyenlő, nyújtott háromszögre. A mini croissant-ok formázásához tekerd fel a háromszögeket a szélesebb alapjuktól indítva a csúcsuk felé.
Helyezd a croissant-okat sütőpapírral bélelt tepsire. Süsd őket 12–15 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak. Szeletelés előtt feltétlenül várd meg, amíg teljesen kihűlnek, különben könnyen szétmorzsálódnak.
Töltés és a második sütés
Vágd félbe a kihűlt croissant-okat hosszában egy recés kenyérvágó késsel. Egy ecsettel kend át alaposan, vagy mártsd meg gyorsan mindkét felüket a langyos vaníliás szirupban, majd hagyd őket 1-2 percig rácson lecsepegni.
Töltsd a mandulakrémet habzsákba. Nyomj körülbelül 1 evőkanálnyi krémet minden croissant alsó felébe töltelékként, zárd le a felső résszel, majd kenj még 1 evőkanálnyit a tetejükre is.
A megkent tetejű croissant-okat forgasd vagy nyomkodd bele a mandulalapocskákba, hogy gazdagon befedje őket. Tedd vissza a tepsit a 190 °C-os sütőbe újabb 12–15 percre, amíg a mandula aranybarnára és ropogósra pirul. Tálalás előtt hagyd kihűlni a süteményeket, és közvetlenül a kínálás előtt hints rájuk finom porcukrot.
Tárolási javaslatok
Ezek a mini croissant-ok frissen, a sütés napján a legfinomabbak. Az összeállítás során kulcsfontosságú lépés, hogy a szirupozás után hagyd a péksüteményeket rácson lecsöpögni, mielőtt megtöltenéd őket – így a tészta belseje szaftos marad, de nem ázik el, és a mandulakrém sem csúszik le a tetejéről.
Ha további növényi alapú desszertötleteket keresel, böngészd át a többi gluténmentes és vegán receptemet is!
A receptet Rommel Reyes séf alkotta meg. Munkásságát nyomon követheted az Instagramon, a Substack hírlevelében, valamint a YouTube-csatornáján.
Gluténmentes és vegán mini mandulás croissant
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 2 tekercs Schär leveles tészta (250 g tekercsenként) gluténmentes és vegán
- 100 g szeletelt mandula
- porcukor a szóráshoz, ízlés szerint
- 100 g vegán vaj szobahőmérsékletű, puha
- 100 g cukor
- 3 g só
- 100 g mandulaliszt
- 20 g gluténmentes liszt
- 50 g zsíros vegán tejszín vagy habtejszín
- 10 g vaníliakivonat vagy 1 vaníliarúd
- 100 g víz
- 50 g cukor
- 10 g vaníliakivonat
Utasítás
Előkészítés
- Ha kész, bolti gluténmentes croissant-ból készítenél mandulás croissant-t, nézd meg a gluténmentes mandulás-erdei gyümölcslekváros croissant receptjét.
Mandulakrém
- Keverd habosra a vegán vajat, a sót és a cukrot egy tálban elektromos kézi habverővel.
- Ezután két részletben add hozzá a tejszínt, ügyelve arra, hogy az első adag teljesen elvegyüljön benne, mielőtt hozzáadnád a másodikat.
- Keverd addig, amíg szép sima, egynemű masszát nem kapsz.
- Végül alacsony fokozaton vagy egy spatulával forgasd hozzá a mandulalisztet és a gluténmentes lisztet, amíg teljesen homogén krémet nem kapsz.
Vaníliaszirup
- Forrald fel a vizet a cukorral, majd add hozzá a vaníliát.
- Amint a cukor teljesen feloldódott, vedd le a tűzről, és tedd félre hűlni.
A vegán mini mandulás croissant-ok összeállítása és sütése
- Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra.
- Tekerd ki a vegán leveles tésztát egy enyhén lisztezett felületre vagy sütőpapírra.
- Vágd a tésztatekercset hat hosszúkás háromszögre.
- Tekerd fel a háromszögeket a szélesebb végétől a csúcsuk felé haladva, megformázva a mini croissant-okat.
- Helyezd a mini croissant-okat sütőpapírral bélelt tepsire, majd süsd 12–15 percig, amíg aranybarnára sülnek.
- Hagyd őket teljesen kihűlni.
- Vágd fel a croissant-okat hosszában egy kenyérvágó késsel.
- Kend meg vagy mártsd bele őket a langyos vaníliaszirupba, majd hagyd őket néhány percig lecsöpögni egy rácson.
- Töltsd a mandulakrémet habzsákba.
- Nyomj körülbelül egy evőkanálnyi mandulakrémet mindegyik croissant belsejébe.
- Nyomj körülbelül egy evőkanál mandulakrémet a megtöltött mini croissant-ok tetejére is, majd a krémes felüket forgasd a szeletelt mandulába.
- Süsd 190 °C-ra előmelegített sütőben 12–15 percig, vagy amíg a mandula aranybarna és ropogós nem lesz.
- Hagyd kihűlni, majd tálalás előtt hintsd meg porcukorral.
