Vegan ve glutensiz bademli kruvasan canın çekiyor ama kat kat mayalı hamurla saatlerce uğraşmak istemiyor musun? Bu mini versiyon kestirme yoldan sonuca ulaştırıyor: hazır milföy hamuru, pratik bir badem kreması ve iki aşamalı pişirme.
İlk ısırıkta kat kat milföyün çıtırlığını, vanilyalı şerbetin verdiği yumuşacık nemi ve üstteki kavrulmuş bademlerin çıtırtısını hissediyorsun. Bu, brunch’ta, çay saatinde ya da tatlı sofrasında dakikalar içinde tükenen türden bir tepsi. Sitedeki diğer glutensiz hamur işlerine de göz atabilirsin.
Vegan ve glutensiz bademli mini kruvasan nedir?
Bu minikler hazır glutensiz ve vegan milföy hamurundan şekillendiriliyor; önce bir kez pişiriliyor, sonra ortadan açılıyor, ılık vanilyalı şerbete batırılıyor, badem kremasıyla doldurulup üzeri ikinci bir kat kremayla kaplandıktan sonra tekrar fırınlanıyor.
Badem kreması bitkisel tereyağı, şeker, badem tozu ve glutensiz unla hazırlanıyor; yumurta yerine bitkisel krema kullanılıyor. Tam kıvamı her seferinde tutturman için tüm ölçüler gramla, metrik sistemle verildi.
Hazır hamur sana ciddi zaman kazandırır: çözdür, aç, pişir. Mükemmel bir hamur değil, kenarlarından çatlayabilir; ama bu tarifte hiç sorun değil, çünkü kruvasanlar sonradan doldurulup badem kremasıyla sıvanıyor ve bol bademle kaplanıyor.
Ana malzemeler
İşin temeli glutensiz ve vegan milföy hamuru. Schär bu tarifte çok iyi sonuç veriyor. Hamuru hafifçe unlanmış tezgahta açabilir ya da hiç uğraşmak istemezsen doğrudan pişirme kâğıdının üzerinde çalışabilirsin.
Badem kreması bu çöreğe tüm dolgunluğunu veriyor. Önce bitkisel tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırp, ardından bitkisel kremayla pürüzsüz bir doku yakala. Bu krema burada yumurtanın yerini tutuyor. Bulabildiğine göre koyu kıvamlı bitkisel krema (double cream tipi) ya da çırpılabilir tam yağlı bitkisel krema kullanabilirsin.
Esas lezzeti badem tozu veriyor; az miktardaki glutensiz un ise karışımın kıvamını toparlıyor. Vanilya için badem kremasında ekstrakt ya da 1 çubuk vanilya kullan. Üzeri için file badem, çubuk badem ya da dilim badem kullanabilirsin, üçü de çok yakışıyor. Yalnız ikamelere dikkat: badem tozu ile Hindistan cevizi unu aynı şekilde kullanılmaz.
Bu tarifte badem kreması ile frangipane’i birbirine karıştırmıyoruz. Frangipane ayrıca pastacı kreması içerir ve piştikten sonra daha yumuşak olur. Öyle tercih edersen badem kremasına %20 oranında vegan pastacı kreması ekleyebilirsin.
Püf noktaları ve kaçınman gereken hatalar
Tarif kısa olduğu için başarı tamamen sıralamaya ve kıvamlara bağlı: 12 ila 15 dakikalık iki pişirme, ılık kullanılacak bir şerbet ve kuru malzemeler eklendikten sonra fazla çırpılmaması gereken pürüzsüz bir badem kreması seni bekliyor.
Badem kreması
Elektrikli mikserle başla: bitkisel tereyağı, tuz ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırp. Kalan malzemeleri eklemeden önce bu bazı iyice hazırlaman önemli.
Ardından bitkisel kremayı tek seferde değil, iki seferde ekle. İkinci yarıyı eklemeden önce ilk yarının tamamen yedirilmiş olmasına dikkat et, ardından pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştır.
Badem tozu ve glutensiz unu eklerken düşük devirde karıştır ya da spatula ile yedir. Amaç yalnızca homojen bir karışım elde etmek.
Vanilyalı şerbet
Şerbet için su ve şekeri kaynat, ardından vanilyayı ekle. Elinde ne varsa kullanabilirsin: toz vanilya ya da vanilya ekstraktı.
Şeker tamamen erimeden tencereyi ocaktan alma. Ardından şerbeti ılınmaya bırak: kruvasanları ıslatırken ılık olmalı, kaynar değil.
Şekillendirme ve ilk pişirme
Başlamadan önce fırını 190°C’ye ısıt. Hamuru çok hafif unlanmış bir tezgahta ya da doğrudan pişirme kâğıdının üzerinde aç. İkinci seçenek, biraz hassas olan glutensiz hamurla çok iyi sonuç veriyor.
Her ruloyu altı uzun üçgene kes. Mini kruvasanları şekillendirmek için her üçgeni geniş tabanından ucuna doğru sar.
Pişirme kâğıdı serili tepsiye diz. Kruvasanlar güzelce kızarana kadar 12 ila 15 dakika pişir. Kesmeden önce soğumaya bırak, yoksa daha kolay kırılırlar.
Doldurma ve ikinci pişirme
Kruvasanları tırtıklı bir ekmek bıçağıyla boylamasına kes. Ilık vanilyalı şerbeti fırçayla sür ya da hızla batırıp çıkar, ardından tel ızgara üzerinde birkaç dakika süzülmeye bırak.
Badem kremasını sıkma torbasına doldur. Her kruvasanın içine yaklaşık 1 yemek kaşığı krema sık, üstüne de yine yaklaşık 1 yemek kaşığı krema sür.
Ardından üzerini bademlere hafifçe bastırarak bademlerin kremaya yapışmasını sağla. Bademler kızarıp çıtır çıtır olana kadar 190°C’de 12 ila 15 dakika daha fırınla. Soğumaya bırak ve pudra şekerini servis etmeden hemen önce serp.
Saklama
Bu kruvasanlar uzun süre saklanmak için değil, aynı gün tüketilmek için. Birleştirirken işine yarayacak bir nokta var: şerbete batırdıktan sonra kruvasanları doldurmadan önce tel ızgara üzerinde birkaç dakika süzülmeye bırak. Böylece hem hamurlaşmış bir milföyün hem de akıp giden bir kremanın önüne geçersin.
Tamamen bitkisel lezzetlerle devam etmek için glutensiz vegan tariflerime göz at.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirilmiştir. Çalışmalarına Instagram’da, Substack bülteninde ve YouTube kanalında göz atabilirsin.
Malzemeler
- 2 Schär milföy hamuru rulosu (rulo başına 250 g) glutensiz ve vegan
- 100 g file badem
- pudra şekeri üzerine serpmek için gerektiği kadar
- 100 g vegan tereyağı oda sıcaklığında yumuşatılmış
- 100 g toz şeker
- 3 g tuz
- 100 g badem unu
- 20 g glutensiz un
- 50 g vegan tam yağlı sıvı krema
- 10 g vanilya özütü ya da 1 adet vanilya çubuğu
- 100 g su
- 50 g toz şeker
- 10 g vanilya özütü
Talimatlar
Hazırlık
- Hazır glutensiz kruvasan kullanmak istersen kırmızı meyve reçelli glutensiz bademli kruvasan tarifimize göz at.
Badem Kreması
- Vegan tereyağını tuz ve şekerle birlikte bir kâseye alıp elektrikli mikserle krema kıvamına gelene kadar çırp.
- Ardından kremayı iki seferde ekle; ikinci kısmı eklemeden önce ilk kısmın tamamen yedirilmiş olmasına dikkat et.
- Karışım pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmaya devam et.
- Son olarak badem ununu ve glutensiz unu ekleyip düşük hızda veya bir spatula ile homojen bir kıvam alana kadar karıştır.
Vanilyalı Şurup
- Suyu şekerle birlikte kaynat, ardından vanilyayı ekle.
- Şeker tamamen eriyince ocaktan alıp bir kenarda beklet.
Birleştirme ve Pişirme
- Fırını 190°C’ye ısıt.
- Vegan milföy hamurunu hafifçe unlanmış tezgâhta ya da pişirme kâğıdı üzerinde aç.
- Her bir hamur rulosunu altı adet uzun üçgen olacak şekilde kes.
- Her üçgeni geniş kenarından sivri ucuna doğru sararak mini kruvasan şekli ver.
- Mini kruvasanları pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine dizip üzerleri güzelce kızarana kadar 12-15 dakika pişir.
- Tamamen soğumaya bırak.
- Kruvasanları ekmek bıçağı ile boyuna ikiye kes.
- Kruvasanlara ılık vanilyalı şurubu fırçayla sür ya da kısaca şuruba batırıp fazla şurubun süzülmesi için birkaç dakika tel ızgara üzerinde beklet.
- Badem kremasını bir sıkma torbasına aktar.
- Kruvasanların ortasına birer yemek kaşığı badem kreması koyup doldur.
- Doldurulmuş mini kruvasanların üzerine yaklaşık birer yemek kaşığı badem kreması sık, ardından kremalı üst kısımlarını file bademlere hafifçe bastır.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında 12-15 dakika, bademler kızarıp çıtır çıtır olana kadar pişir.
- Soğumaya bırakıp servis etmeden hemen önce üzerine pudra şekeri serpiştir.
