¿Te apetecen unos croissants de almendra sin gluten ni lactosa sin pasarte el día preparando una masa de hojaldre fermentada? Esta versión mini va directa a lo esencial: una masa de hojaldre lista para usar, una crema de almendra sencilla y dos horneados.
En el primer bocado notas el hojaldre, el almíbar de vainilla que empapa lo justo y las almendras crujientes de la superficie. Es el tipo de hornada que vuela en el brunch, la merienda o una mesa de postres. También puedes probar otras recetas de bollería sin gluten de la web.
¿Qué son los mini croissants de almendra veganos y sin gluten?
Se preparan con una masa de hojaldre vegana y sin gluten comprada ya hecha: se hornea una primera vez, luego se abren, se bañan con un almíbar de vainilla templado, se rellenan con crema de almendra y se cubren con una segunda capa de crema antes de volver al horno.
Aquí, la crema de almendra lleva mantequilla vegetal, azúcar, almendra molida y harina sin gluten, con nata vegetal en lugar de huevos. La receta está pensada para medirse por peso, en sistema métrico, y así mantener la precisión de principio a fin.
La masa lista para usar te ahorra mucho tiempo: solo tienes que descongelarla, estirarla y hornearla. No es una masa perfecta y puede agrietarse, pero en esta receta no pasa nada, porque luego los croissants se rellenan y se cubren con crema de almendra y almendras.
Los ingredientes principales
La base es una masa de hojaldre vegana y sin gluten. La de Schär funciona muy bien. Puedes trabajarla sobre una superficie ligeramente enharinada o directamente sobre papel de horno, si prefieres evitar la encimera.
La crema de almendra es la que da cuerpo al conjunto. Primero se baten juntos la mantequilla vegetal y el azúcar, y después la nata vegetal aporta una textura lisa. Aquí sustituye a los huevos. Puedes usar una nata vegetal espesa tipo double cream o una nata vegetal para montar, según lo que encuentres.
La almendra molida aporta el sabor principal, y la pequeña cantidad de harina sin gluten ayuda a dar estructura al conjunto. Para aromatizar, usa extracto o 1 vaina de vainilla en la crema de almendra. Para la parte de arriba, sirven igual las almendras laminadas, en bastones o en copos.
La receta distingue bien entre crema de almendra y frangipán. El frangipán también lleva crema pastelera, lo que le da una textura más suave después del horneado. Si quieres ir por esa vía, mezcla un 20% de crema pastelera vegana con la crema de almendra.
Puntos técnicos y errores que conviene evitar
Como la receta es corta, aquí todo depende del orden y de las texturas. Hay dos horneados de 12 a 15 minutos, un almíbar que debes usar templado y una crema de almendra que debe quedar lisa, sin batirla en exceso una vez incorporados los ingredientes secos.
La crema de almendra
Empieza batiendo la mantequilla vegetal con la sal y el azúcar. Es importante partir de esta base antes de añadir el resto.
Incorpora la nata vegetal en dos tandas, no de una sola vez. Espera a que la primera se absorba por completo antes de añadir la segunda y mezcla hasta obtener una textura lisa.
Cuando agregues la almendra molida y la harina sin gluten, bate a velocidad baja o termina de mezclar con una espátula. Solo buscas una mezcla homogénea.
El almíbar de vainilla
Hierve el agua con el azúcar y añade después la vainilla. Puede ser en polvo o en extracto, según lo que tengas.
No retires el cazo del fuego hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Luego deja que el almíbar se temple: al empapar los croissants debe estar tibio, no hirviendo.
Formado y primer horneado
Precalienta el horno a 190 °C antes de empezar a montar. Estira la masa sobre una superficie apenas enharinada o directamente sobre papel de horno. Esta segunda opción va muy bien con una masa sin gluten algo frágil.
Cada lámina se corta en seis triángulos alargados. Para formar los mini croissants, enrolla cada triángulo desde la base ancha hacia la punta.
Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. El primer horneado dura de 12 a 15 minutos, hasta que los croissants estén dorados. Déjalos enfriar antes de abrirlos; de lo contrario, se romperán con más facilidad.
Relleno y segundo horneado
Abre los croissants a lo largo con un cuchillo de sierra. Píntalos o sumérgelos brevemente en el almíbar de vainilla templado y luego déjalos escurrir unos minutos sobre una rejilla.
Pon la crema de almendra en una manga pastelera. Calcula aproximadamente 1 cucharada en el centro de cada croissant para el relleno y otra por encima.
Presiona esa capa de crema contra las almendras para que se adhieran bien. Hornea de nuevo a 190 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que las almendras estén doradas y crujientes. Deja enfriar antes de espolvorear con azúcar glas, y hazlo justo antes de servir.
Conservación
Aquí no hace falta pensar en una conservación larga. Eso sí, hay un detalle útil durante el montaje: después del almíbar, deja escurrir los croissants unos minutos sobre una rejilla antes de rellenarlos. Así evitarás que el hojaldre se reblandezca y que la crema se deslice.
Para seguir cocinando sin productos de origen animal, echa un vistazo a mis recetas veganas sin gluten.
Receta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su boletín en Substack y su canal de YouTube.
Mini croissants veganos de almendra sin gluten
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- 2 rollos de masa de hojaldre Schär (250 g por rollo) sin gluten y veganos
- 100 g de almendras laminadas
- azúcar glas, la necesaria para espolvorear
- 100 g de mantequilla vegana a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 3 g de sal
- 100 g de almendra molida
- 20 g de harina sin gluten
- 50 g de nata entera vegetal o de nata líquida entera
- 10 g de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
- 100 g de agua
- 50 g de azúcar
- 10 g de extracto de vainilla
Instrucciones
Preparación
- Si quieres preparar unos croissants de almendra con croissants sin gluten ya listos, consulta la receta de croissants de almendra sin gluten con mermelada de frutos rojos.
Crema de almendra
- Bate la mantequilla vegana con la sal y el azúcar en un bol, usando una batidora eléctrica.
- Añade la nata en dos tandas, asegurándote de que quede bien integrada antes de incorporar la segunda.
- Mezcla hasta obtener una crema lisa.
- Por último, incorpora a baja velocidad o con una espátula la almendra molida y la harina sin gluten hasta obtener una mezcla homogénea.
Almíbar de vainilla
- Lleva a ebullición el agua con el azúcar y añade la vainilla.
- Retira del fuego cuando el azúcar se haya disuelto por completo y reserva.
Montaje y horneado de los mini croissants veganos de almendra
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Extiende la masa de hojaldre vegana sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre papel de hornear.
- Corta cada rollo de masa en seis triángulos largos.
- Enrolla cada triángulo desde la base ancha hasta la punta para formar los mini croissants.
- Coloca los mini croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalos durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados.
- Déjalos enfriar.
- Abre los croissants por la mitad, a lo largo, con un cuchillo de sierra.
- Pincélalos o sumérgelos en el almíbar de vainilla tibio y déjalos escurrir unos minutos sobre una rejilla.
- Pasa la crema de almendra a una manga pastelera.
- Rellena los croissants con una cucharada de crema de almendra en el centro.
- Pon aproximadamente una cucharada de crema de almendra sobre cada mini croissant relleno y presiónala sobre las almendras laminadas para que se adhieran.
- Hornéalos de nuevo a 190 °C durante 12-15 minutos, o hasta que las almendras estén doradas y crujientes.
- Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
