Drømmer du om sprøde mandelcroissanter uden gluten og laktose – helt uden at skulle bruge en hel dag på wienerbrødsdej? Denne miniversion går lige til sagen: færdiglavet butterdej, en uimodståelig mandelcreme og to hurtige ture i ovnen.
Ved første bid mærker du den sprøde butterdej, den aromatiske vaniljesirup, der gør krummen perfekt saftig, og de ristede mandler på toppen. Det er den slags bagværk, der forsvinder lynhurtigt på et brunchbord, til eftermiddagskaffen eller som en lækker dessert. Gå også på opdagelse blandt de andre glutenfrie wienerbrød og bagværk her på siden.
Hvad er glutenfrie og veganske mini-mandelcroissanter?
Det er små, uimodståelige croissanter bagt af færdigkøbt, glutenfri og vegansk butterdej. De bages først én gang, flækkes, pensles nænsomt med en lun vaniljesirup, fyldes med rig mandelcreme og dækkes med endnu et lag creme og mandelflager, før de bages gyldne og sprøde en sidste gang.
Mandelcremen er lavet på plantesmør, sukker, mandelmel og en smule glutenfrit mel – med plantefløde som en fantastisk erstatning for æg. Ingredienserne er angivet i gram for at sikre et helt præcist og ensartet resultat fra start til slut.
En færdiglavet dej sparer masser af tid: Du tør den blot op, ruller den ud og bager den. Selvom glutenfri butterdej kan være sart og sprække en smule, gør det absolut ingenting i denne opskrift, da croissanterne bagefter dækkes flot af både mandelcreme og knasende mandler.
De vigtigste ingredienser
Basen er en god, glutenfri og vegansk butterdej – den fra Schär fungerer glimrende. Rul den ud på et let meldrysset bord eller direkte på bagepapir for at gøre håndteringen så nem som muligt.
Mandelcremen giver croissanterne al deres lækre fylde. Plantesmør og sukker røres først luftigt sammen, hvorefter plantefløden tilsættes for at give en silkeblød konsistens. Fløden erstatter æggene perfekt. Brug gerne en federe plantefløde eller en piskbar variant på soja- eller havrebasis.
Mandelmelet står for den dybe, nøddeagtige smag, mens den lille mængde glutenfrie mel binder cremen sammen. Til vaniljen kan du bruge enten ren vaniljeekstrakt eller kornene fra 1 vaniljestang. Til toppen kan du frit vælge mellem mandelflager, mandelsplitter eller mandelspåner – alle tre fungerer glimrende. Vær dog opmærksom på ingrediensbytte: mandelmel og kokosmel opfører sig vidt forskelligt.
Der er en klar forskel på klassisk mandelcreme og frangipane: Frangipane indeholder kagecreme (crème pâtissière), hvilket giver et blødere og mere luftigt fyld efter bagning. Vil du have den variant, kan du vende 20 % vegansk kagecreme i mandelcremen.
Tekniske tips og faldgruber
Opskriften er enkel, så nøglen til succes ligger i rækkefølgen og konsistenserne: De to bagninger på 12 til 15 minutter, en sirup der skal være lun (ikke brændvarm), og en mandelcreme, der røres homogen uden at blive overpisket, når det tørre tilsættes.
Mandelcremen
Pisk først plantesmør, sukker og et nip salt godt sammen med en elpisker. Det er vigtigt at starte med en ensartet smørbase, før væsken tilsættes.
Tilsæt derefter plantefløden over to omgange. Vent til første halvdel er rørt helt ind i smørret, før du hælder resten i, og pisk, indtil cremen er helt glat og samlet.
Når mandelmel og glutenfrit mel skal i, skifter du til laveste hastighed eller vender det forsigtigt i med en dejskraber, blot til massen er ensartet.
Vaniljesiruppen
Bring vand og sukker i kog, og tilsæt vaniljen – enten i form af ren vaniljepulver eller vaniljeekstrakt.
Lad siruppen simre, til alt sukkeret er fuldstændig opløst. Tag gryden af varmen og lad den køle af: Den skal være behageligt lun, når croissanterne pensles – ikke skoldhed.
Formning og første bagning
Forvarm ovnen til 190 °C (varmluft). Rul dejen ud på et ganske let meldrysset bord eller direkte på et stykke bagepapir. Sidstnævnte gør det meget lettere at håndtere den lidt sarte, glutenfrie dej.
Skær dejen i seks aflange trekanter. Rul hver trekant stramt fra den brede ende op mod spidsen for at forme mini-croissanterne.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag første gang i 12 til 15 minutter, til de er flot gyldne. Lad dem køle helt af, inden du skærer i dem, så de ikke smuldrer.
Fyldning og anden bagning
Flæk de afkølede croissanter på langs med en savtakket brødkniv. Pensl dem grundigt overalt (eller dyp dem hurtigt) med den lune vaniljesirup, og lad dem dryppe af på en bagerist i et par minutter.
Fyld mandelcremen i en sprøjtepose. Sprøjt cirka 1 spiseskefuld creme indeni hver croissant som fyld, og luk dem let sammen. Sprøjt derefter endnu en spiseskefuld creme ud over toppen af hver croissant.
Dyp eller pres toppen let ned i en skål med mandelflager, så de sidder godt fast i cremen. Bag igen ved 190 °C i 12 til 15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og sprøde. Lad croissanterne køle af på en rist, og sigt et let lag flormelis over lige inden servering.
Opbevaring og servering
Mandelcroissanter er absolut bedst på bagedagen, gerne lune eller fris落实afkølede. Husk det vigtige trin med at lade croissanterne dryppe af på risten efter siruppen – så undgår du, at butterdejen bliver blød, eller at cremen glider af undervejs.
Vil du have mere inspiration til lækker mad uden animalske ingredienser, kan du se alle mine veganske og glutenfrie opskrifter.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Følg hans kreationer på Instagram, læs hans nyhedsbrev på Substack og se med på hans kanal på YouTube.
Ingredienser
- 2 ruller Schär butterdej (à 250 g) glutenfri og vegansk
- 100 g mandelflager
- flormelis til drys
- 100 g mælkefrit smør blødgjort
- 100 g sukker
- 3 g salt
- 100 g mandelmel
- 20 g glutenfrit mel
- 50 g mælkefri piskefløde eller piskbar plantefløde
- 10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang
- 100 g vand
- 50 g sukker
- 10 g vaniljeekstrakt
Sådan gør du
Forberedelse
- Hvis du vil lave mandelcroissanter med færdigbagte glutenfri croissanter, kan du se opskriften på glutenfri mandelcroissanter med skovbærsyltetøj.
Mandelcreme
- Pisk det veganske smør, salt og sukker lyst og cremet i en skål med en elpisker.
- Tilsæt derefter plantefløden ad to omgange, og sørg for, at den er helt inkorporeret, før du tilsætter den næste halvdel.
- Pisk, indtil du får en helt ensartet og glat masse.
- Vend til sidst mandelmel og det glutenfri mel i ved lav hastighed eller med en dejskraber, indtil cremen er ensartet.
Vaniljesirup
- Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og rør vaniljen i.
- Tag gryden af varmen, så snart sukkeret er helt opløst, og stil den til side.
Samling og bagning af veganske mini-mandelcroissanter
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- Rul den veganske butterdej ud på et let meldrysset bord eller direkte på bagepapir.
- Skær hver dejrulle ud i seks lange, spidse trekanter.
- Rul hver trekant stramt sammen fra den brede ende mod spidsen for at forme mini-croissanter.
- Læg mini-croissanterne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 12–15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
- Lad dem køle helt af på en rist.
- Flæk de afkølede croissanter vandret på langs med en savtakket brødkniv.
- Pensl eller dyp dem hurtigt i den lune vaniljesirup, og lad dem dryppe af i et par minutter på en rist.
- Kom mandelcremen i en sprøjtepose.
- Fyld hver croissant med en spiseskefuld mandelcreme i midten, og læg toppen på.
- Sprøjt ca. en spiseskefuld mandelcreme oven på hver croissant, og vend eller tryk toppen forsigtigt ned i mandelflagerne, så de dækker godt.
- Bag croissanterne i ovnen ved 190 °C i 12–15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og sprøde.
- Lad dem køle let af, og sigt et fint lag flormelis over inden servering.
