Har du lyst på mandelcroissanter uten gluten og laktose, uten å bruke hele dagen på en laminert gjærdeig? Denne miniversjonen går rett på sak: ferdig butterdeig, en enkel mandelkrem og to runder i ovnen.
I første bit får du de sprø deiglagene, vaniljesirup som trekker akkurat passe inn, og knasende mandler på toppen. Dette er bakst som forsvinner fort til brunsj, ettermiddagskaffen eller på dessertbordet. Du kan fortsette med de andre glutenfrie wienerbrødene på nettstedet.
Hva er glutenfrie og veganske minicroissanter med mandler?
Dette er små croissanter laget av ferdigkjøpt glutenfri og vegansk butterdeig. De stekes først én gang, deles, dynkes med lunken vaniljesirup, fylles med mandelkrem og dekkes med enda et lag krem før de får en ny runde i ovnen.
Her lages mandelkremen med plantebasert smør, sukker, malte mandler og glutenfritt mel, med plantebasert fløte i stedet for egg. Oppskriften bruker vekt og metriske mål for å være nøyaktig fra start til slutt.
Ferdig butterdeig sparer deg for mye tid: Du tiner den, kjevler den ut og steker den. Deigen er ikke perfekt og kan sprekke, men i denne oppskriften er det egentlig ikke noe problem, siden croissantene etterpå fylles og dekkes med mandelkrem og mandler.
De viktigste ingrediensene
Grunnlaget er glutenfri og vegansk butterdeig. Den fra Schär fungerer godt. Arbeid med den på en lett melet benk, eller rett på bakepapir hvis du helst vil unngå kjøkkenbenken.
Mandelkremen gir baksten fylde. Plantebasert smør og sukker røres først sammen, deretter tilsettes plantebasert fløte for å gi en glatt konsistens. Den plantebaserte fløten erstatter eggene her. Du kan bruke en tykk plantebasert fløte av typen double cream, eller en plantebasert piskefløte med høyt fettinnhold, alt etter hva du finner.
De malte mandlene gir hovedsmaken, og den lille mengden glutenfritt mel hjelper til med å holde det hele sammen. Til vaniljesmaken bruker du enten ekstrakt eller 1 vaniljestang i mandelkremen. Til toppen kan du bruke mandelflak, mandelstaver eller tynne mandelskiver: Alle tre passer. Vær derimot forsiktig med å bytte ut ingredienser, for malte mandler og kokosmel brukes ikke på samme måte.
Oppskriften skiller tydelig mellom mandelkrem og frangipane. Frangipane inneholder også konditorkrem, noe som gir en mykere konsistens etter steking. Hvis du vil prøve den varianten, blander du 20% vegansk konditorkrem inn i mandelkremen.
Tekniske tips og fallgruver du bør unngå
Siden oppskriften er kort, handler alt om rekkefølge og konsistens. Det er to stekerunder på 12 til 15 minutter, en sirup som skal brukes lunken, og en mandelkrem som skal være glatt uten å piskes for mye etter at de tørre ingrediensene er tilsatt.
Mandelkremen
Begynn med en elektrisk håndmikser: Rør sammen plantebasert smør, salt og sukker. Det er viktig å starte med denne blandingen før du tilsetter resten.
Tilsett deretter den plantebaserte fløten i to omganger, ikke alt på én gang. Vent til den første halvparten er helt blandet inn før du heller i resten, og rør deretter til konsistensen er glatt.
Når du tilsetter de malte mandlene og det glutenfrie melet, går du over til lav hastighet eller gjør deg ferdig med en slikkepott. Målet er bare å få en jevn blanding.
Vaniljesirupen
Til sirupen koker du opp vannet med sukkeret og tilsetter deretter vaniljen. Du kan bruke pulver eller ekstrakt, alt etter hva du har.
Ikke ta kjelen av varmen før sukkeret er helt oppløst. La deretter sirupen avkjøles litt: Den skal være lunken når du dynker croissantene, ikke glovarm.
Forming og første steking
Forvarm ovnen til 190°C før du begynner å forme croissantene. Kjevle ut deigen på en lett melet benk, med virkelig bare litt mel, eller rett på bakepapir. Det siste alternativet fungerer veldig godt med en litt skjør glutenfri deig.
Hver deigrull skjæres i seks lange trekanter. Form minicroissantene ved å rulle hver trekant fra den brede enden mot spissen.
Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Første steking tar 12 til 15 minutter, til croissantene er gylne. La dem avkjøles før du deler dem, ellers går de lettere i stykker.
Fylling og andre steking
Del croissantene på langs med en brødkniv. Pensle dem med eller dypp dem raskt i den lunkne vaniljesirupen, og la dem renne av på en rist i noen minutter.
Ha mandelkremen i en sprøytepose. Beregn omtrent 1 spiseskje som fyll i midten av hver croissant, og deretter omtrent 1 spiseskje til på toppen.
Press deretter kremlaget ned i mandlene slik at de fester seg godt. Stek igjen ved 190°C i 12 til 15 minutter, til mandlene er gylne og sprø. La croissantene avkjøles før du drysser over melis, og gjør dette rett før servering.
Oppbevaring
Her er det ikke lagt opp til lang oppbevaring. Ett tips er likevel nyttig under monteringen: Etter dynkingen med sirup lar du croissantene renne av på en rist i noen minutter før du fyller dem. Da unngår du gjennombløt butterdeig og krem som sklir av.
Vil du fortsette uten animalske produkter, kan du se på mine veganske og glutenfrie oppskrifter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Glutenfrie, veganske minicroissanter med mandler
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 2 ruller butterdeig fra Schär (250 g per rull) glutenfri og vegansk
- 100 g mandelflak
- melis, etter behov til å drysse over
- 100 g melkefritt smør myknet
- 100 g sukker
- 3 g salt
- 100 g malte mandler
- 20 g glutenfritt mel
- 50 g melkefri fløte med fullt fettinnhold eller flytende kremfløte
- 10 g vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
- 100 g vann
- 50 g sukker
- 10 g vaniljeekstrakt
FREMGANGSMÅTE
Préparation
- Vil du lage mandelcroissanter med ferdige glutenfrie croissanter, kan du se oppskriften på glutenfrie mandelcroissanter med rødt bærsyltetøy.
Crème d’amande
- Pisk vegansk smør, salt og sukker luftig i en bolle med en elektrisk håndmikser.
- Tilsett deretter fløten i to omganger, og pass på at den første halvparten er helt innarbeidet før du tilsetter resten.
- Bland til du får en glatt krem.
- Bland til slutt inn de malte mandlene og det glutenfrie melet på lav hastighet eller med en slikkepott, til blandingen er jevn.
Sirop à la vanille
- Kok opp vannet med sukkeret, og tilsett deretter vaniljen.
- Ta av varmen når sukkeret er helt oppløst, og sett til side.
Montage et cuisson des mini croissants aux amandes vegan
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Rull ut den veganske butterdeigen på en lett melet overflate eller på bakepapir.
- Skjær deigarket i seks lange trekanter.
- Rull hver trekant fra den brede enden mot spissen for å forme minicroissantene.
- Legg minicroissantene på et stekebrett dekket med bakepapir, og stek i 12-15 minutter til de er gylne.
- La dem avkjøles.
- Del croissantene på langs med en brødkniv.
- Pensle dem med eller dypp dem i den lunkne vaniljesirupen, og la dem renne av på en rist i noen minutter.
- Ha mandelkremen i en sprøytepose.
- Fyll croissantene med en spiseskje mandelkrem i midten.
- Sprøyt omtrent en spiseskje mandelkrem på toppen av de fylte minicroissantene, og trykk deretter toppen med mandelkremen ned i mandelflakene.
- Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 12-15 minutter, eller til mandlene er gylne og sprø.
- La avkjøles, og dryss deretter over melis før servering.
