Har du lyst på en frisk jordbærkake med rene lag, som ikke føles tung allerede fra første bit? Jordbærene beholder den lille syrligheten sin, kremen er lettere enn en smørkrem, og hele kaken holder formen slik en fraisier skal.
Monteringen krever systematisk arbeid, men ingenting er vanskelig å forstå hvis du følger trinnene i rekkefølge. Her teller hvert gram: Vei alt i stedet for å bruke volummål. Etterpå kan du prøve de andre glutenfrie kakene og entremetene på nettstedet.
Hva er en glutenfri vegansk fraisier?
Det er en jordbærentremet satt sammen av en sukkerbrødbunn med vanilje, en sukkerlake, en mousselinekrem med vanilje og en annen mousselinekrem med jordbærsmak. Her er den uten gluten, egg og meieriprodukter, men beholder oppbygningen du forventer av en fraisier, med tydelige lag og pene snitt.
Forskjellen ligger først og fremst i kremen. I stedet for smørkrem bruker kokken Rommel Reyes en mousselinekrem, altså en vaniljekrem som piskes opp med mykt vegansk smør. Tanken er enkel: å lage en lettere, mindre søt kake som er fast nok til å bære jordbærene uten å føles tung i munnen.
Sødmen i kremen er dempet, og jordbærenes naturlige syrlighet balanserer helheten. Sukkerbrødbunnen med vanilje er en diskret base som lar jordbærene spille hovedrollen.
De viktigste ingrediensene
Barista-havremelk brukes gjennom hele oppskriften, både i bunnen og i kremene. Den holder kaken soyafri og fungerer godt i baking, der noen enkle regler gjør hele forskjellen. Til kjernemelkerstatningen blandes den med eddik og får stå i noen minutter, til den skiller seg eller tykner tydelig før den tilsettes røren.
Det veganske smøret er like viktig som melken. Velg vegansk smør i blokk, som Naturli, og unngå å erstatte det med margarin. I kremen tilsettes én del kald i den varme vaniljekremen, mens en annen del tilsettes senere, denne gangen myk, for å piske opp mousselinekremen.
Når det gjelder mel, fungerer en glutenfri universalmelblanding beregnet på kaker best til sukkerbrødbunnen. En enkel blanding av glutenfrie melsorter fungerer også. Mandelmelet utfyller røren og bidrar med litt saftighet og smak.
Vaniljen danner grunnlaget for kremens aroma. Har du en ekte vaniljestang, gir den en tydeligere duft, men vaniljeekstrakt, vaniljepulver eller en utskrapt vaniljestang fungerer også. Til fruktdelen kan du bruke modne jordbær både i kompotten og til pynt, og til kompotten kan du også bruke frosne jordbær.
De friske jordbærene har mye å si for sluttresultatet. Velg friske, modne og saftige bær, både for smakens og utseendets skyld. Til slutt deles kremen i to: Den ene halvparten beholder vaniljesmaken, mens den andre blandes med jordbærsyltetøy og blir til den andre mousselinekremen.
Tekniske holdepunkter og fallgruver du bør unngå
Monteringen går fint hvis du arbeider del for del: syltetøy, bunn, vaniljekrem, mousselinekrem, sukkerlake, pisket krem og til slutt selve monteringen. Mengdene er oppgitt i vekt, med metriske mål, og her er det virkelig viktig for å få riktig konsistens. En fraisier som denne tåler mindre unøyaktighet enn en enkel kake til deling.
Jordbærsyltetøyet
Er jordbærene store, kutter du dem opp før koking, slik at de koker jevnere i stykker. Begynn på svak varme og rør hele tiden, akkurat lenge nok til at sukkeret løses helt opp. Først da skrur du opp til sterk varme og lar det koke i 3 til 5 minutter.
Etter denne kokingen skrur du ned til middels varme og lar det småkoke under omrøring av og til, til det tykner. Det er ingen fast ekstra koketid; du stopper når konsistensen har blitt tykk nok. Hell deretter over i en beholder, la det avkjøles til romtemperatur og sett det i kjøleskapet.
Kakebunnen
Kjernemelkerstatningen lages enkelt med havremelk og eddik. La den stå i noen minutter, til den tykner eller skiller seg litt; det er tegnet du ser etter før du bruker den. I mellomtiden blander du alle de tørre ingrediensene med en visp i en stor bolle.
Tilsett deretter kjernemelkerstatningen og det smeltede veganske smøret, og bland med visp eller elektrisk mikser til røren er glatt. Forvarm ovnen til 170°C og kle stekebrettet med bakepapir før du heller i røren. Steketiden er 20 til 25 minutter.
La bunnen avkjøles før du skjærer den ut, ellers går den lettere i stykker. Oppbevar den i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den med en gang.
Vaniljekremen og mousselinekremen
Til vaniljekremen blander du først havremelk, sukker, vanilje og maisstivelse til stivelsen er helt oppløst. Varm opp på middels varme mens du visper hele tiden, til kremen tykner, og ta den deretter av varmen. Tilsett så det kalde smøret.
Press kremen gjennom en sil for å fjerne eventuelle klumper. Dette er også løsningen hvis konsistensen ikke er helt glatt. Dekk med plastfolie helt ned mot overflaten, og la den stå i romtemperatur.
Før du pisker opp mousselinekremen, må vaniljekremen være helt avkjølt til romtemperatur. Pisk deretter inn det myke veganske smøret, én bit om gangen, med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Stopp når konsistensen blir lett og glatt; det er det visuelle tegnet du ser etter.
Del mousselinekremen i to like store deler. Den ene halvparten beholder vaniljesmaken, mens den andre blandes med jordbærsyltetøy til den er glatt. Oppbevar jordbærmousselinekremen på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.
Sukkerlaken, den piskede kremen og monteringen
Sukkerlaken lager du ganske enkelt ved å koke opp vann og sukker og deretter sette den til side, av varmen. Pisk fløten med vanilje til en fast krem. Oppbevar den i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den med en gang.
Skjær ut to runde kakebunner: én med nøyaktig samme diameter som kakeringen, 23 cm, og én som er litt mindre, slik at den passer inni. Bruk en kakering med en diameter på 23 cm og en høyde på 4 cm, kledd med en remse kakefolie. Legg den første bunnen nederst og dynk den med sukkerlake.
Sprøyt deretter vaniljemousselinekrem og jordbærmousselinekrem vekselvis langs hele innsiden av ringen. Press den sprøytede kremen ut mot kanten, og stryk den oppover slik at den dekker hele innsiden. Fordel et lag mousselinekrem over bunnen inni ringen, og tilsett deretter omtrent 150 g jordbærsyltetøy, som du jevner ut med en vinklet palettkniv.
Legg den andre bunnen i midten, dynk også den med sukkerlake, og dekk deretter toppen med mousselinekrem helt opp til kanten. Fjern overskuddet, og sett kaken i fryseren i minst 1 time før du tar den ut av formen. Fjern deretter kakeringen og kakefolien.
Til slutt sprøyter du den piskede vaniljekremen langs kakens øvre kant. Del de friske jordbærene i to og legg dem i en sirkel inntil kremen. Litt melis på toppen, og kaken er klar.
Oppbevaring
La jordbærsyltetøyet først avkjøles til romtemperatur, og oppbevar det deretter i kjøleskapet. Kakebunnen kan også stå kjølig hvis den er ferdig før resten.
Vaniljekremen blir stående i romtemperatur med plastfolie helt ned mot overflaten til mousselinekremen skal piskes opp. Jordbærmousselinekremen oppbevares på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet. Den piskede kremen står i kjøleskapet til kaken skal pyntes ferdig.
Når kaken er montert, settes den i fryseren i minst 1 time for å bli fastere før den tas ut av formen.
Denne oppskriften finner du også blant mine veganske desserter.
Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.
Ingredienser
- 500 g ferske eller frosne jordbær
- 110 g syltesukker
- saft av 1 middels stor sitron
- 800 g barista-havremelk glutenfri
- 30 g eddik
- 140 g vegansk smør, smeltet
- 1 klype salt
- 500 g glutenfritt mel til kakebaking
- 100 g mandelmel
- 16 g bakepulver
- 8 g natron
- 300 g finkornet sukker
- 1 liter barista-havremelk glutenfri
- 240 g finkornet sukker
- 120 g maisstivelse
- 4 g agar-agar-pulver
- 15 g vaniljeekstrakt eller 1 g vaniljepulver (eller 1 hel vaniljestang (frøene skrapt ut))
- 60 g vegansk smør glutenfritt, soyafritt
- 200 g vegansk smør, mykt glutenfritt, soyafritt
- 1 hel oppskrift vaniljekrem
- 1/2 oppskrift mousselinekrem med vanilje
- 120 g jordbærsyltetøy glutenfritt, vegansk
- 200 g plantebasert piskefløte glutenfri, soyafri
- 1/4 ts vaniljepulver
- 500 g jordbær ferske, middels store
- 100 ml vann
- 50 g finkornet sukker
FREMGANGSMÅTE
Jordbærsyltetøy
- Del jordbærene hvis de er for store, og ha deretter alle ingrediensene i en kjele.
- Rør hele tiden over svak varme til sukkeret er helt oppløst.
- Skru opp til høy varme og la syltetøyet koke i 3 til 5 minutter.
- Skru ned til middels varme og la småkoke under omrøring av og til til syltetøyet har tyknet.
- Hell over i en beholder.
- La avkjøles ved romtemperatur, og oppbevar deretter i kjøleskapet.
Sukkerbrødbunn
- Lag vegansk kjernemelk ved å blande havremelken og eddiken.
- La stå i noen minutter til blandingen skiller seg eller tykner.
- Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle med en visp.
- Bland den veganske kjernemelken og det smeltede veganske smøret inn i de tørre ingrediensene med en visp eller elektrisk mikser til du får en jevn røre.
- Forvarm ovnen til 170°C.
- Kle et stekebrett med bakepapir, og hell røren på brettet.
- Stek i 20-25 minutter.
- La kakebunnen avkjøles før du skjærer den.
- Oppbevar den i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den ennå.
Vaniljekrem
- Ha havremelken, sukkeret, vaniljepulveret og maisstivelsen i en kjele, og rør godt til maisstivelsen er helt oppløst.
- Varm opp over middels varme under stadig omrøring med visp til blandingen tykner.
- Ta kjelen av varmen.
- Tilsett det kalde smøret og sil for å fjerne klumper.
- Dekk med plastfolie og la stå ved romtemperatur.
Mousselinekrem med vanilje og jordbær
- Pass på at kremen er helt avkjølt til romtemperatur.
- Bland det myke veganske smøret inn i vaniljekremen.
- Tilsett smøret litt etter litt med en håndmikser eller kjøkkenmaskin til du får en lett og glatt konsistens.
- Fordel mousselinekremen likt i to separate boller.
- Tilsett jordbærsyltetøyet i den andre halvparten og bland godt til du får en glatt konsistens.
- Dekk til og oppbevar på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.
Sukkerlake
- Kok opp vannet og sukkeret i en kjele.
- Ta kjelen av varmen og sett til side.
Pisket krem med vanilje
- Ha fløten og vaniljen i en bolle og pisk til kremen danner stive topper.
- Oppbevar i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den ennå.
Montering av kaken
- Skjær ut to runde kakebunner.
- Lag den ene like stor som kakeringen (23 cm), mens den andre skal være litt mindre for å passe inni kaken.
- Gjør klar kakeringen – 23 cm, 1.5 tommer/4 cm høy, kledd med en remse kakeplast.
- Legg den første kakebunnen nederst, dynk den med sukkerlake, og sprøyt deretter mousselinekrem med vanilje og jordbær vekselvis langs sidene.
- Press den utsprøytede mousselinekremen mot ringen, og stryk den oppover slik at hele ringen dekkes.
- Smør et lag mousselinekrem på kakebunnen.
- Tilsett deretter omtrent 150 gram jordbærsyltetøy.
- Fordel jevnt med en vinklet palettkniv eller skje.
- Legg den andre kakebunnen i midten, dynk den med sukkerlake, og smør deretter på et lag mousselinekrem for å fylle opp til toppen.
- Fjern overflødig krem, og sett deretter i fryseren i minst en time.
