Gå tilbake
–+ porsjoner
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Glutenfri jordbærkake

En glutenfri, plantebasert jordbærkake med luftig sukkerbrødbunn, vaniljemousselinekrem og jordbærsyltetøy.
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften
5/5 (19)
FORBEREDELSESTID: 4 timer
Total tid: 4 timer
Rett: Dessert
Kjøkken: fransk
Servings: 10 stykker
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 500 g jordbær ferske eller frosne
  • 110 g syltesukker
  • saft av sitron 1 middels stor
  • 800 g barista-havremelk glutenfri
  • 30 g eddik
  • 140 g vegansk smør smeltet
  • 1 klype salt
  • 500 g glutenfritt mel til kakebaking
  • 100 g mandelmel
  • 16 g bakepulver
  • 8 g natron
  • 300 g finkornet sukker
  • 1 liter barista-havremelk glutenfri
  • 240 g finkornet sukker
  • 120 g maisstivelse
  • 4 g agar-agar-pulver
  • 15 g vaniljeekstrakt eller 1 g vaniljepulver (eller 1 hel vaniljestang (frøene skrapt ut))
  • 60 g vegansk smør glutenfritt, soyafritt
  • 200 g vegansk smør mykt, glutenfritt, soyafritt
  • 1 hel oppskrift vaniljekrem
  • 1/2 oppskrift mousselinekrem med vanilje
  • 120 g jordbærsyltetøy glutenfritt, vegansk
  • 200 g plantebasert piskefløte glutenfri, soyafri
  • 1/4 ts vaniljepulver
  • 500 g jordbær ferske, middels store
  • 100 ml vann
  • 50 g finkornet sukker

Procédé

Jordbærsyltetøy

  • Del jordbærene hvis de er for store, og ha deretter alle ingrediensene i en kjele.
    500 g jordbær, 110 g syltesukker, saft av sitron
  • Rør hele tiden over svak varme til sukkeret er helt oppløst.
  • Skru opp til høy varme og la syltetøyet koke i 3 til 5 minutter.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Skru ned til middels varme og la småkoke under omrøring av og til til syltetøyet har tyknet.
  • Hell over i en beholder.
  • La avkjøles ved romtemperatur, og oppbevar deretter i kjøleskapet.

Sukkerbrødbunn

  • Lag vegansk kjernemelk ved å blande havremelken og eddiken.
    800 g barista-havremelk, 30 g eddik
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • La stå i noen minutter til blandingen skiller seg eller tykner.
  • Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle med en visp.
    1 klype salt, 500 g glutenfritt mel til kakebaking, 100 g mandelmel, 16 g bakepulver, 8 g natron, 300 g finkornet sukker
  • Bland den veganske kjernemelken og det smeltede veganske smøret inn i de tørre ingrediensene med en visp eller elektrisk mikser til du får en jevn røre.
    140 g vegansk smør
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Forvarm ovnen til 170°C.
  • Kle et stekebrett med bakepapir, og hell røren på brettet.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Stek i 20-25 minutter.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • La kakebunnen avkjøles før du skjærer den.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Oppbevar den i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den ennå.

Vaniljekrem

  • Ha havremelken, sukkeret, vaniljepulveret og maisstivelsen i en kjele, og rør godt til maisstivelsen er helt oppløst.
    1 liter barista-havremelk, 240 g finkornet sukker, 120 g maisstivelse, 4 g agar-agar-pulver, 15 g vaniljeekstrakt
  • Varm opp over middels varme under stadig omrøring med visp til blandingen tykner.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Ta kjelen av varmen.
  • Tilsett det kalde smøret og sil for å fjerne klumper.
    60 g vegansk smør
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Dekk med plastfolie og la stå ved romtemperatur.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Mousselinekrem med vanilje og jordbær

  • Pass på at kremen er helt avkjølt til romtemperatur.
  • Bland det myke veganske smøret inn i vaniljekremen.
    200 g vegansk smør, 1 hel oppskrift vaniljekrem
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Tilsett smøret litt etter litt med en håndmikser eller kjøkkenmaskin til du får en lett og glatt konsistens.
  • Fordel mousselinekremen likt i to separate boller.
  • Tilsett jordbærsyltetøyet i den andre halvparten og bland godt til du får en glatt konsistens.
    120 g jordbærsyltetøy
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Dekk til og oppbevar på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.

Sukkerlake

  • Kok opp vannet og sukkeret i en kjele.
    100 ml vann, 50 g finkornet sukker
  • Ta kjelen av varmen og sett til side.

Pisket krem med vanilje

  • Ha fløten og vaniljen i en bolle og pisk til kremen danner stive topper.
    200 g plantebasert piskefløte, 1/4 ts vaniljepulver
  • Oppbevar i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den ennå.

Montering av kaken

  • Skjær ut to runde kakebunner.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Lag den ene like stor som kakeringen (23 cm), mens den andre skal være litt mindre for å passe inni kaken.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Gjør klar kakeringen – 23 cm, 1.5 tommer/4 cm høy, kledd med en remse kakeplast.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Legg den første kakebunnen nederst, dynk den med sukkerlake, og sprøyt deretter mousselinekrem med vanilje og jordbær vekselvis langs sidene.
    1/2 oppskrift mousselinekrem med vanilje
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Press den utsprøytede mousselinekremen mot ringen, og stryk den oppover slik at hele ringen dekkes.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Smør et lag mousselinekrem på kakebunnen.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Tilsett deretter omtrent 150 gram jordbærsyltetøy.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Fordel jevnt med en vinklet palettkniv eller skje.
  • Legg den andre kakebunnen i midten, dynk den med sukkerlake, og smør deretter på et lag mousselinekrem for å fylle opp til toppen.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Fjern overflødig krem, og sett deretter i fryseren i minst en time.

Video

Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!