無麩質全素迷你杏仁可頌

想吃無麩質、無乳糖的杏仁可頌，又不想花一整天製作酵母起酥麵糰？這款迷你版做法簡單直接：用現成酥皮、簡單的杏仁奶油餡，分兩次烘烤就完成。

第一口咬下，先是層層酥皮，再是浸潤得恰到好處的香草糖漿，最後是表面香脆的杏仁。無論是早午餐、下午茶，還是甜點桌，這款小點心一出爐就會很快被吃光。你也可以接著試試網站上的其他無麩質維也納式甜麵包。

什麼是無麩質全素迷你杏仁可頌？

這款小可頌使用市售無麩質全素酥皮整形，先烘烤一次，再剖開、浸潤微溫的香草糖漿，填入杏仁奶油餡，表面再抹上一層餡料，最後第二次入爐烘烤。

這裡的杏仁奶油餡以植物奶油、糖、杏仁粉和無麩質麵粉製作，並用植物性鮮奶油取代雞蛋。食譜全程採用公制重量計量，確保每一步都精準。

現成酥皮能省下不少時間：解凍、擀開、烘烤即可。這種酥皮並非完美無缺，操作時可能會裂開，但在這份食譜裡不太成問題，因為之後還要填入杏仁奶油餡，表面也會覆蓋餡料和杏仁。

主要食材

基底是無麩質全素酥皮，Schär 的產品就很好用。操作時可在工作檯上薄薄撒些麵粉；如果不想弄髒工作檯，也可以直接在烘焙紙上操作。

杏仁奶油餡賦予這款甜點飽滿的口感。先將植物奶油和糖攪拌均勻，再加入植物性鮮奶油，讓質地變得滑順。這裡用植物性鮮奶油代替雞蛋。可以依照買得到的產品，選用類似雙倍濃鮮奶油的濃稠植物性鮮奶油，或全脂可打發植物性鮮奶油。

杏仁粉提供主要風味，少量無麩質麵粉則有助於餡料成形。杏仁奶油餡中的香草可以選用香草精，或 1 根香草莢。表面裝飾可用薄片杏仁、杏仁條或杏仁片，三種都適合。不過替換食材時要注意，杏仁粉和椰子粉的用法並不相同。

這份食譜清楚區分杏仁奶油餡與法式杏仁卡士達餡。後者額外加入了卡士達醬，因此烘烤後的質地更加柔軟。如果想做這種版本，可以在杏仁奶油餡中拌入 20% 的全素卡士達醬。

製作要點與常見失誤

這份食譜步驟不多，成敗關鍵就在操作順序與質地。需要烘烤兩次，每次 12 至 15 分鐘；糖漿要在微溫時使用；杏仁奶油餡則要保持滑順，加入粉類後不要過度攪打。

杏仁奶油餡

先用電動攪拌器將植物奶油、鹽和糖一起攪打。務必先完成這個基礎步驟，再加入其餘材料。

接著分兩次加入植物性鮮奶油，不要一次全部倒入。等前一半完全混合吸收後，再倒入剩下的一半，攪拌至質地滑順。

加入杏仁粉和無麩質麵粉時，改用低速攪拌，或用刮刀拌勻即可。目的只是讓材料均勻混合。

香草糖漿

製作糖漿時，先將水與糖一起煮沸，再加入香草。依照手邊材料，可用香草粉或香草精。

糖完全溶解前，不要將鍋子移離火源。接著讓糖漿降溫：浸潤可頌時應是微溫，而不是滾燙的。

整形與第一次烘烤

開始組裝前，先將烤箱預熱至 190°C。在工作檯上薄薄撒一層麵粉後擀開酥皮，麵粉真的只要一點點；也可以直接在烘焙紙上擀開。對於稍微易碎的無麩質酥皮，後者尤其好用。

每卷酥皮切成六個長三角形。將每個三角形從寬底邊朝尖端捲起，做成迷你可頌。

放在鋪有烘焙紙的烤盤上。第一次烘烤 12 至 15 分鐘，直到可頌呈金黃色。放涼後再剖開，否則更容易碎裂。

填餡與第二次烘烤

用麵包刀沿可頌長邊橫向剖開。刷上微溫的香草糖漿，或快速浸入糖漿，再放在網架上瀝幾分鐘。

將杏仁奶油餡裝入擠花袋。每個可頌中央擠入約 1 大匙餡料，表面再擠上約 1 大匙。

接著將有餡料的那一面輕壓在杏仁上，讓杏仁牢牢黏住。再次放入 190°C 的烤箱，烘烤 12 至 15 分鐘，直到杏仁金黃香脆。放涼後才撒糖粉，並在上桌前再撒。

保存

這款可頌不打算長時間保存。組裝時有個要點值得注意：浸潤糖漿後，先將可頌放在網架上瀝幾分鐘，再填入餡料。這樣可以避免酥皮濕軟，也能防止餡料滑落。

想繼續探索不含動物性食材的料理，來看看我的無麩質全素食譜。

本食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報及 YouTube 頻道欣賞更多作品。