Για κρουασάν αμυγδάλου φτιαγμένα με έτοιμα κρουασάν χωρίς γλουτένη, δες τη συνταγή για κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων.

Χτύπησε το βίγκαν βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα.

Στη συνέχεια πρόσθεσε την κρέμα σε δύο δόσεις, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως η πρώτη μισή ποσότητα πριν προσθέσεις τη δεύτερη.

Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις ένα λείο μείγμα.

Τέλος, ενσωμάτωσε σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα την πούδρα αμυγδάλου και το αλεύρι χωρίς γλουτένη, μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα.

Βράσε το νερό με τη ζάχαρη και στη συνέχεια πρόσθεσε τη βανίλια.

Απόσυρε από τη φωτιά μόλις διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και άφησε στην άκρη.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C.

Άπλωσε τη βίγκαν σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή σε χαρτί ψησίματος.

Κόψε το φύλλο ζύμης σε έξι μακρόστενα τρίγωνα.

Τυλίξτε κάθε τρίγωνο από τη φαρδιά πλευρά προς τη μύτη για να σχηματίσετε τα μίνι κρουασάν.

Τοποθέτησε τα μίνι κρουασάν σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Άφησέ τα να κρυώσουν.

Κόψε τα κρουασάν κατά μήκος με ένα μαχαίρι ψωμιού.

Άλειψέ τα με το χλιαρό σιρόπι βανίλιας ή βούτηξέ τα μέσα σε αυτό και άφησέ τα να στραγγίσουν για λίγα λεπτά πάνω σε σχάρα.

Μετάφερε την κρέμα αμυγδάλου σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.

Γέμισε τα κρουασάν βάζοντας μία κουταλιά της σούπας κρέμα αμυγδάλου στη μέση.

Με το κορνέ βάλε περίπου μία κουταλιά της σούπας κρέμα αμυγδάλου πάνω στα γεμισμένα μίνι κρουασάν και έπειτα πίεσε την πλευρά με την κρέμα πάνω στα αμύγδαλα φιλέ.

Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα αμύγδαλα και να γίνουν τραγανά.

Άφησε να κρυώσουν και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρεις.