Έχεις ψωμάκια από χθες και δεν ξέρεις τι να τα κάνεις; Εδώ, βουτούν σε σιρόπι βανίλιας, γεμίζουν με φιστίκι Αιγίνης, ξαναμπαίνουν για λίγα λεπτά στον φούρνο και μετά καλύπτονται με μια στρώση σαντιγί βανίλιας.

4.95/5 (19)

Δεν μιλάμε για ένα μπριός απλώς κομμένο και γεμισμένο χωρίς ψήσιμο. Η πρώτη μπουκιά είναι ζουμερή, απαλή, λίγο πυκνή στο κέντρο, με τη γεύση του φιστικιού να ακολουθεί αμέσως μετά. Αυτή η συνταγή έρχεται να προστεθεί στα υπόλοιπα ψωμιά και γλυκά αρτοσκευάσματά μου χωρίς γλουτένη.

Μίνι κρουασάν αμυγδάλου — Άλλη μια γλυκιά λιχουδιά για το πρωινό, τα μίνι κρουασάν αμυγδάλου.

Τι είναι τα μπριός με κρέμα χωρίς γλουτένη και λακτόζη;

Είναι μπριός χωρίς γλουτένη και λακτόζη, που βυθίζονται για λίγο σε σιρόπι βανίλιας, γεμίζονται με πάστα φιστικιού Αιγίνης, ξαναψήνονται και στο τέλος στολίζονται με σαντιγί βανίλιας και χοντροσπασμένα φιστίκια Αιγίνης. Η συνταγή βασίζεται σε ήδη ψημένα μπριός, με τις ίδιες βασικές αρχές που ισχύουν για κάθε γλυκό χωρίς γλουτένη. Η μέθοδος διαφέρει από τα πιο κλασικά μπριός με κρέμα, που συχνά κόβονται στα δύο και γεμίζονται με σαντιγί και μερικές φορές με φρούτα, στο ύφος ενός maritozzo.

Εδώ, όλα βασίζονται σε ψωμάκια της προηγούμενης ημέρας. Το βούτηγμα στο σιρόπι και το δεύτερο πέρασμα από τον φούρνο τούς ξαναδίνουν υγρασία και μια αίσθηση φρεσκάδας. Ζύγισε τις ποσότητες σε μονάδες του μετρικού συστήματος για ακρίβεια.

Πώς γεννήθηκε η συνταγή

Ο σεφ Rommel Reyes εξηγεί ότι ξεκίνησε με πέντε ψωμάκια που είχαν περισσέψει από την προηγούμενη ημέρα, από μια φουρνιά που είχε ετοιμάσει για brunch. Είχε φτιάξει διπλή ποσότητα, υπερβολική για οκτώ άτομα, και τα κράτησε για την επόμενη ημέρα.

Αυτή η συνταγή λοιπόν βασίζεται συνειδητά στην αξιοποίηση όσων περισσεύουν. Αντί να περιμένει φρεσκοψημένα ψωμάκια, ο Rommel παίρνει όσα έχουν μείνει και τα μεταμορφώνει σε επιδόρπιο, με μια μέθοδο σχεδιασμένη ακριβώς γι’ αυτό.

Τα βασικά υλικά

Τα ψωμάκια αποτελούν τη βάση. Ψωμάκια χωρίς γλουτένη με άρωμα πορτοκαλιού ταιριάζουν πολύ, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη συνηθισμένη σου συνταγή για ψωμάκια χωρίς γλουτένη. Μπορείς επίσης να πάρεις έτοιμα ψωμάκια, αρκεί να είναι πράγματι χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη, αν πρέπει να τηρήσεις και τους δύο περιορισμούς.

Το φιστίκι Αιγίνης είναι η καρδιά της συνταγής. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σπιτική πάστα φιστικιού από καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης ή έτοιμο βούτυρο φιστικιού Αιγίνης. Και τα δύο κάνουν, ενώ μια πάστα πιστοποιημένη ως χωρίς γλουτένη και λακτόζη σε γλιτώνει από δυσάρεστες εκπλήξεις.

Η βανίλια μπαίνει σε δύο σημεία, στο σιρόπι και στην κρέμα. Για το σιρόπι, μπορείς να βράσεις το νερό, τη ζάχαρη και έναν λοβό βανίλιας που έχεις ξύσει, έπειτα να ξαναχρησιμοποιήσεις τον άδειο λοβό ή να τον αντικαταστήσεις με εκχύλισμα βανίλιας, ανάλογα με το τι έχεις. Η σαντιγί μπορεί επίσης να αρωματιστεί με φυσική βανίλια χωρίς να προσθέσεις ζάχαρη.

Όσο για την κρέμα, πρόσεξε ποιο προϊόν θα επιλέξεις. Πολλές κρέμες για σαντιγί χωρίς λακτόζη ή φυτικές είναι ήδη γλυκές, οπότε μερικές φορές είναι καλύτερα να μην προσθέσεις τίποτα άλλο εκτός από βανίλια. Αν η κρέμα σου είναι ήδη γλυκιά, άφησέ τη όπως είναι. Αν δεν είναι, προτίμησε μια εκδοχή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αρωματισμένη απλώς με βανίλια.

Το σιρόπι μπορεί να παραμείνει απλό, αλλά μπορείς και να του δώσεις μια διαφορετική νότα με ροδόνερο, ανθόνερο πορτοκαλιάς, Cointreau ή Disaronno. Το τελικό στόλισμα γίνεται με χοντροσπασμένα φιστίκια Αιγίνης, που προστίθενται την τελευταία στιγμή για να διατηρήσουν την υφή τους.

Ψωμί χωρίς γλουτένη χωρίς ζύμωμα — Θέλεις ψωμί που κόβεται σε φέτες; Δοκίμασε το ψωμί χωρίς γλουτένη χωρίς ζύμωμα.

Τεχνικές συμβουλές και παγίδες που πρέπει να αποφύγεις

Η λογική της συνταγής βασίζεται σε μερικές συγκεκριμένες κινήσεις. Δεν πρόκειται για γέμισμα ενός φρέσκου ψωμιού, αλλά για να ξαναδώσεις σώμα και υγρασία σε ένα ήδη ψημένο ψωμάκι και έπειτα να το ολοκληρώσεις σαν γλυκό της στιγμής.

Ετοίμασε το σιρόπι και τον φούρνο

Βράσε μαζί το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια, έπειτα απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να σταθεί. Αν χρησιμοποιείς λοβό βανίλιας, ο ξυσμένος λοβός μπορεί να μπει στο σιρόπι. Αν δεν έχεις, κάνει και το εκχύλισμα βανίλιας.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C πριν ασχοληθείς με τα ψωμάκια. Το ψήσιμο είναι σύντομο, οπότε πρέπει να έχει ήδη φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.

Άνοιξε κοιλότητα, βούτηξε, γέμισε

Άνοιξε μια κοιλότητα στο κέντρο κάθε ψωμιού με ένα μικρό μαχαίρι γενικής χρήσης. Στόχευσε σε πλάτος περίπου 2,5 cm και βάθος 2,5 cm, χωρίς να τρυπήσεις τη βάση. Αν κόψεις μέχρι κάτω, το σιρόπι και η γέμιση θα τρέξουν έξω.

Βούτηξε κάθε ψωμάκι για 5 δευτερόλεπτα στο σιρόπι βανίλιας, όχι περισσότερο, και έπειτα βάλε το σε σχάρα για να στραγγίσει το περίσσευμα. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό, γιατί επαναφέρει την υγρασία στο ψωμάκι πριν από το ψήσιμο.

Μόλις στραγγίσει το ψωμάκι, γέμισέ το με πάστα φιστικιού Αιγίνης. Είτε πάστα είτε βούτυρο φιστικιού Αιγίνης, και τα δύο κάνουν.

Ψήσιμο, κρύωμα και τελικό στόλισμα

Βάλε τα γεμισμένα ψωμάκια στον φούρνο για 12 έως 15 λεπτά. Μόλις τα βγάλεις, τοποθέτησέ τα ξανά σε σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν προσθέσεις την κρέμα. Αν βάλεις την κρέμα με το κορνέ πολύ νωρίς, θα λιώσει και θα γλιστρήσει.

Χτύπησε την κρέμα με τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Αυτό είναι το σημάδι που πρέπει να προσέξεις: η κρέμα πρέπει να κρατά καθαρά το σχήμα της. Για το γαρνίρισμα, χρησιμοποίησε μύτη κορνέ σε σχήμα αστεριού και σχημάτισε μια σπείρα πάνω στο ψωμάκι.

Ολοκλήρωσε με τα χοντροσπασμένα φιστίκια Αιγίνης λίγο πριν σερβίρεις. Έτσι παραμένουν τραγανά και ξεχωρίζουν όμορφα πάνω στην κρέμα.

Κέικ με φράουλες χωρίς γλουτένη — Για ένα κανονικό κέικ στο απογευματινό, δοκίμασε το κέικ με φράουλες χωρίς γλουτένη.

Αν μαγειρεύεις χωρίς γλουτένη καθημερινά, εδώ θα τα βρεις όλα συγκεντρωμένα.

Συνταγή που δημιούργησε ο σεφ Rommel Reyes. Ανακάλυψε τη δουλειά του στο Instagram, το ενημερωτικό δελτίο του στο Substack και το κανάλι του στο YouTube.