전날 먹고 남은 빵을 어떻게 활용해야 할지 고민이신가요? 이 레시피에서는 빵을 향긋한 바닐라 시럽에 적시고 고소한 피스타치오 필링을 채운 뒤 오븐에 살짝 구워낸 다음, 부드러운 바닐라 휘핑크림을 듬뿍 얹어 완성합니다.

Jump to Recipe

4.95/5 (19)

단순히 빵을 반으로 갈라 차가운 크림을 채우는 평범한 브리오슈와는 차원이 다릅니다. 첫 입은 촉촉하고 부드러우며, 속은 묵직하면서도 진한 피스타치오의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 제 블로그의 다른 글루텐프리 빵 및 비에누아즈리 레시피들과도 훌륭하게 어우러집니다.

글루텐프리 락토스프리 크림 브리오슈란?

바닐라 시럽에 살짝 적신 글루텐프리·락토스프리 브리오슈에 피스타치오 페이스트를 듬뿍 채우고, 오븐에 한 번 더 구워낸 뒤 바닐라 휘핑크림과 다진 피스타치오로 장식한 디저트입니다. 이미 구워둔 브리오슈를 활용하며, 다른 글루텐프리 베이킹의 기본 원칙과 동일한 노하우가 적용됩니다. 마리토초처럼 빵을 반으로 갈라 샹티이 크림과 과일을 채워 넣는 일반적인 크림빵과는 조리 방식부터 확연히 다릅니다.

이 레시피의 핵심은 전날 남은 빵을 사용하는 것입니다. 시럽에 담갔다가 오븐에 다시 굽는 과정을 거치면 빵에 촉촉한 수분감이 되살아나 갓 구운 듯 신선한 식감을 즐길 수 있습니다. 정확한 베이킹을 위해 전자저울(g 단위)로 계량해 주세요.

이 레시피의 탄생 배경

로멜 레예스(Rommel Reyes) 셰프는 브런치용으로 구웠다가 남은 5개의 빵에서 이 아이디어를 얻었다고 합니다. 8명이 먹기에는 양이 너무 많아 두 배 분량으로 구웠다가 다음 날까지 보관했던 빵이었습니다.

이처럼 이 레시피는 남은 빵을 알뜰하면서도 맛있게 재활용하는 데 초점을 맞추고 있습니다. 갓 구운 빵을 새로 만들 필요 없이, 남은 빵을 특별한 조리법으로 근사한 디저트로 재탄생시킬 수 있습니다.

주요 재료 안내

미니 번이 기본 베이스가 됩니다. 은은한 오렌지 향이 감도는 글루텐프리 번도 잘 어울리며, 평소 자주 만드는 글루텐프리 모닝빵 레시피를 활용해도 좋습니다. 시판 빵을 사용할 수도 있으며, 식이 제한이 필요하다면 글루텐프리 및 락토스프리 인증 제품인지 확인해 주세요.

피스타치오는 이 레시피의 풍미를 결정짓는 핵심 재료입니다. 구운 피스타치오로 만든 수제 피스타치오 페이스트를 사용해도 좋고, 시판 피스타치오 버터를 사용해도 무방합니다. 알레르기 걱정 없이 즐기시려면 글루텐프리 및 락토스프리 인증 페이스트를 선택하는 것을 추천합니다.

바닐라는 시럽과 크림 두 곳 모두에 사용됩니다. 시럽에는 물, 설탕, 긁어낸 바닐라빈 씨와 껍질을 함께 끓여 깊은 향을 우려내며, 바닐라 익스트랙으로 대체해도 좋습니다. 휘핑크림 역시 추가 설탕 없이 천연 바닐라만으로 은은한 풍미를 더해줍니다.

크림을 선택할 때는 단맛 첨가 여부를 꼭 확인하세요. 시판 락토스프리 생크림이나 식물성 휘핑크림 중에는 이미 당분이 들어간 제품이 많으므로, 바닐라 외에 설탕을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 이미 가당된 크림이라면 그대로 휘핑하고, 무가당 크림이라면 설탕 없이 바닐라 향만 더해 휘핑해 주세요.

시럽은 기본 바닐라 시럽으로 깔끔하게 만들어도 좋고, 로즈 워터나 오렌지 블라썸 워터, 쿠앵트로(Cointreau), 디사론노(Disaronno) 등을 살짝 더해 색다른 풍미를 연출해도 좋습니다. 토핑용 다진 피스타치오는 특유의 바삭한 식감을 살리기 위해 반드시 서빙 직전에 뿌려줍니다.