냄비에 설탕, 긁어낸 바닐라 빈, 물을 넣고 끓입니다.

끓어오르면 불에서 내립니다.

한쪽에 잠시 둡니다.

취향에 따라 로즈 워터, 오렌지 블라썸 워터, 혹은 쿠앵트로(Cointreau)나 디사론노(Disaronno) 같은 아몬드 리큐어를 넣어 풍미를 더합니다.

오븐을 180°C로 예열합니다.

과도를 사용해 브리오슈 바닥이 뚫리지 않도록 주의하며 중앙에 약 2.5cm 너비와 깊이로 홈을 팝니다.

브리오슈를 바닐라 시럽에 5초간 담가 촉촉하게 적십니다.

시럽을 머금은 브리오슈를 식힘망 위에 올려 여분의 시럽을 빼줍니다.

브리오슈 홈 안에 피스타치오 페이스트를 채워 넣습니다.

오븐에서 12~15분간 굽습니다.

오븐에서 꺼냅니다.

식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

생크림에 바닐라를 넣고 단단하게 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.

별 깍지를 끼운 짤주머니로 브리오슈 위에 휘핑크림을 나선형으로 예쁘게 짭니다.

서빙하기 전 다진 피스타치오를 뿌려 완성합니다.