Ett lika överraskande som tröstande recept på traditionell bittergurksoppa – ett välkommet avbrott från det man brukar äta på restaurang
Det här är ett recept ni inte ser så ofta på Instagram! Medan andra visar upp eldheta nudlar eller nudlar dränkta i ost, bjuder jag här på bittermelon, även kallad margosa eller bittergurka. Ett namn som säljer in sig självt, eller hur?
På allvar då: om ni redan känner till den här grönsaken behöver jag knappast presentera den här klassikern från det vietnamesiska köket. Om ni däremot upptäcker den för första gången väntar subtila och riktigt fina smaker. Ärligt talat är det väl värt det, och det tar inte heller särskilt lång tid. Det enda som kan avskräcka är att de yngsta i familjen kanske inte uppskattar bitterheten i den här asiatiska soppan.
Men annars: kör bara, kära matäventyrare!
Vad är bittergurksoppa?
Fylld bittergurksoppa är en typisk rätt från södra Vietnam, men den har blivit populär i hela landet. Så om ni reser i regionen lär ni inte ha svårt att hitta den på menyn.
Samtidigt är den en självklar del av firandet av det lunära nyåret i södra Vietnam, Tết. Tanken är att låta föregående års motgångar passera, så att det nya året kan börja under goda tecken.
Själva rätten består av bitar av bittermelon som fylls med en färs på fläsk och räkor och sedan sjuds i en snabb kycklingbuljong. Det fina är att fyllningens aromer frigörs under tillagningen och verkligen förstärker umamismakerna i hela rätten.
Varianter av den här soppan finns lite överallt i det asiatiska köket, och i Taiwan finns till och med en friterad version. Precis som med ramen kan buljongen varieras i det oändliga, liksom tillbehören. Den enda gränsen är fantasin, även om man oftast väljer något snabbt och enkelt.
Huvudingredienserna i fylld bittergurksoppa
Bittergurkorna: Svåra att vara utan i det här receptet, så välj gärna medelstora exemplar (cirka 15 cm). Ni hittar dem i asiatiska livsmedelsbutiker, oftast i kyldisken.
Fläskfärs: välj gärna en färs med 30 % fett
Räkor: de ska vara skalade och råa
Glasnudlar: Här går det bra med vilken sort glasnudlar som helst (gjorda på mungbönor eller potatis), och om ni verkligen inte hittar några fungerar även risvermicelli. Det blir också mycket gott med torkat, finstrimlat fläsksvål. Kort sagt: det viktiga är att nudlarna är mycket tunna.
Svarta träöronsvampar: Precis som i vietnamesiska vårrullar ger de en fantastisk smak. En del använder helt enkelt överbliven nemfyllning till den här rätten.
Fisksås: ger buljongen sälta och umamismak
Ingredienser
- 400 g fläskfärs
- 200 g räkor råa, finhackade
- 30 g träöronssvamp torrvikt, blötlagd
- 1 paket glasnudlar
- 5 bittergurkor medelstora (15 cm)
- salt efter smak
- peppar efter smak
- 1.5 l kycklingbuljong
- 1 msk fisksås
Till servering
- koriander
Instruktioner
- Tvätta bittergurkorna5 bittergurkor
- Skär av ändarna
- Skrapa ur kärnorna med en sked
- Dela dem på mitten
- Koka träöronssvampen i några minuter och skölj den30 g träöronssvamp
- Koka glasnudlarna i några minuter, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av1 paket glasnudlar
- Hacka svampen och nudlarna fint (ca 5 mm)
- Blanda med räkorna och fläskfärsen. Salta och peppra.400 g fläskfärs, 200 g räkor, salt, peppar
- Fyll bittergurksbitarna. Forma små bollar av resten och frys in till en annan gång.
- Koka upp buljongen i en stor kastrull1.5 l kycklingbuljong
- Lägg i bittergurkorna och låt sjuda under lock i 50 minuter
- Tillsätt fisksåsen och servera i små skålar med några bitar bittergurka. Garnera med lite hackad koriander.1 msk fisksås, koriander
