En riktigt god malaysisk kycklingwok med ingefära och salladslök
Precis som det malaysiska friterade fläsket eller nötkött med ingefära har den här läckra asiatiska rätten sina rötter i den kinesiska diasporan i Malaysia. Närmare bestämt hittar man en liknande rätt i det kantonesiska kinesiska köket. Förväxla den bara inte med den lika goda kycklingen med ingefära.
Dai chow-köket
Den här rätten hör till det som i Malaysia kallas ”dai chow-köket”, ett namn som bokstavligen betyder ”stora wokrätter” på kantonesiska. Begreppet omfattar ett brett urval av typiska wokade rätter som går att beställa, från grönsaker och långkokta soppor till kött, skaldjur, ångad fisk och mycket mer.
Traditionellt var dai chow-restauranger populära bland kinesiska familjer när det blev alltför omständligt att laga mat åt alla hemma. Upplägget påminner om en hemlagad måltid, där flera rätter ställs fram på bordet och delas tillsammans med ris.
Men tack vare Malaysias kulturella mångfald har de här restaurangerna med tiden lockat en bredare publik. Reser du till Kuala Lumpur är det nästan omöjligt att inte springa på en.
De viktigaste ingredienserna i malaysisk wokad kyckling med ingefära och salladslök
Ljus soja: inte att förväxla med mörk soja – det här är den klassiska salta sojasåsen som du hittar överallt
Ostronsås: ger rätten en härlig sälta och fin umami
Sesamolja: ger hela rätten en läcker nötig ton
Shaoxingvin: ett klassiskt kinesiskt risvin. Kan ersättas med torr sherry
Kycklingen: Välj helst lårfilé. Då får du maximal saftighet och smak. Visst går det att använda bröstfilé, men det blir inte lika smakrikt. Du är varnad.
Equipment
Ingredienser
- 400 g kycklinglår benfria, skivade, med skinn
- 40 g ingefära tunt skivad
- 3 salladslökar endast den vita delen, tunt skivad. Spara de gröna delarna till garnering
- 4 klyftor vitlök tunt skivade
- 0.5 gul lök skuren i klyftor
Marinad
- 1 msk ljus soja
- 1 msk ostronsås
- 1 tsk sesamolja
- vitpeppar efter smak
- 1.5 msk majsstärkelse
Sås
- 1 msk ljus soja
- 1 msk ostronsås
- 3 msk shaoxingvin
- vitpeppar efter smak
- 30 ml vatten
- 1 tsk majsstärkelse
Garnering
- de gröna delarna av salladslöken, tunt skivade
Tillbehör
- kokt vitt ris
Instruktioner
- Blanda kycklingen med marinaden, men vänta med majsstärkelsen.400 g kycklinglår, 1 msk ljus soja, 1 msk ostronsås, 1 tsk sesamolja, vitpeppar
- Tillsätt majsstärkelsen. Låt marinera i 15 minuter.1.5 msk majsstärkelse
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål, men vänta med majsstärkelsen och vattnet.1 msk ljus soja, 1 msk ostronsås, 3 msk shaoxingvin, vitpeppar
- Blanda vattnet och majsstärkelsen i en annan skål.30 ml vatten, 1 tsk majsstärkelse
- Hetta upp olja i en stekpanna eller wok och fräs ingefäran tills den fått fin färg.40 g ingefära
- Tillsätt vitlöken.4 klyftor vitlök
- Lägg i kycklingen. Stek utan att röra om tills den fått fin stekyta på ena sidan, cirka 5 minuter. Vänd sedan bitarna.
- Tillsätt den vita delen av salladslöken och löken. Fräs tills de mjuknat.3 salladslökar, 0.5 gul lök
- Häll i såsen och låt den koka in något.
- Tillsätt blandningen av vatten och majsstärkelse och rör snabbt tills såsen tjocknar.
- Tillsätt den gröna delen av salladslöken, vänd runt, ta av från värmen och servera genast med ris.de gröna delarna av salladslöken, tunt skivade, kokt vitt ris
