Ett riktigt gott recept på krispigt nötkött i apelsinsås som sätter lite solsken på tallriken!
De flesta känner redan till den berömda apelsinkycklingen som, det måste sägas, är en favorit bland alla som gillar kombinationen av sött och salt. Nötkött med apelsin, i en sås smaksatt bland annat med sojasås och apelsinjuice, har också en självklar plats i det kinesiska köket.
Vad är krispigt nötkött med apelsin?
Namnet säger nästan allt: det här är en smakrik rätt med möra, frasiga strimlor av nötkött som täcks av en apelsinsås som är både söt och lätt het. Kryddorna får verkligen ta plats här.
Traditionellt serveras rätten med wokade grönsaker, och det är just det som lyfter den ytterligare. Nötkött med apelsin bjuder på en härlig blandning av texturer och smaker: frasigt och mört, sött och kryddigt, med friska toner av salladslök. Kort sagt är det en rätt som alltid går hem.
Varifrån kommer receptet på nötkött med apelsin?
Ursprunget till nötkött med apelsin är inte helt fastställt. Man säger att rätten kommer från provinsen Hunan, en bergig region i södra Kina som är särskilt känd för sitt djärva och kryddiga kök.
Rätten är ett perfekt exempel på det, med sin blandning av sött, salt, syra och en lätt hetta. Och ja, det är just det som gör den oemotståndlig.
Det var den traditionella bakgrunden. I praktiken blev rätten framför allt populär i det kinesisk-amerikanska och kanadensiska köket, där den ofta förekommer på bufféer, precis som kinesiska revbensspjäll, soo guy-kyckling och kinesiska makaroner.
Tips för att lyckas med krispigt nötkött med apelsin
Fritera i flera omgångar, annars blir köttet inte ordentligt krispigt. I värsta fall lossnar paneringen och du får sega, trista bitar.
Använd apelsinjuice utan tillsatt socker, annars blir rätten för söt. Då kan du dessutom styra sötman exakt.
Huvudingredienserna i krispigt nötkött med apelsin
Nötköttet: i det här receptet använder vi ryggbiff. Även flankstek eller rostbiff fungerar bra, eftersom det är möra och saftiga detaljer när de tillagas rätt. Köttet möras dessutom ytterligare med bikarbonatmetoden.
Apelsinen: helt oumbärlig. Både zest och juice används, och när apelsinen får sjuda i såsen ger den rätten sin friska karaktär och sin söta, lätt syrliga smak.
Ljus och mörk sojasås: tillsammans skapar de balans och ger såsen både djup och fyllighet.
Ingefära: den används i många recept, som kyckling med ingefära eller nötkött med ingefära. Och det är inte utan anledning. Det är ett extra lager smak som både ger rätten en varm asiatisk ton och tillför den komplexitet som gör hela skillnaden.
Sichuansk fermenterad bönpasta: det är här rätten får mycket av sin karaktär! Förväxla den inte med pasta på fermenterade svarta bönor, som används i många kinesiska rätter, antingen som pasta eller som sås. Den här varianten, som kallas DOU BAN JIANG, hör hemma i det sichuanska köket. Om du behöver kan du ersätta den med sambal oelek.
Hoisinsås: den bidrar med söta, fylliga och lätt syrliga toner, rika på umami.
Shaoxing-vin: oumbärligt för en autentisk smak, men kan ersättas med torr sherry.
Risvinäger: ger en fin, lätt syrlig touch.
Equipment
Ingredienser
- 650 gram biff entrecôte eller annan mör styckdetalj som går snabbt att tillaga
- 7 salladslökar
- 4 klyftor vitlök
- 1 apelsin
- 1 ägg endast äggvitan används
- 1 bit färsk ingefära ca 1 cm
- 500 ml neutral olja till fritering
- 1 tesked bikarbonat
- 80 gram majsstärkelse
Sås
- 3 matskedar apelsinjuice osötad
- 3 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked mörk sojasås
- 3 matskedar Shaoxing-vin
- 3 matskedar risvinäger
- 3 matskedar farinsocker
- 1 matsked hoisinsås
- 1 matsked fermenterad bönpasta från Sichuan Dou Ban Jiang – kan ersättas med sambal oelek
Instruktioner
- Skär köttet i 5–7 cm breda remsor längs med fibrerna. Skär sedan tvärs över fibrerna i tunna skivor, cirka 6 mm tjocka.650 gram biff
- Vänd köttet i bikarbonat och ställ in i kylen i 30 minuter.1 tesked bikarbonat
- Skär av zest från apelsinen med en zestkniv eller ett liknande verktyg. Skär zesten i bitar på cirka 2,5 cm och lägg åt sidan.1 apelsin
- Skiva vitlöken. Finhacka de vita delarna av salladslöken och spara de gröna till senare. Finhacka eller riv ingefäran fint. Lägg allt åt sidan.7 salladslökar, 4 klyftor vitlök, 1 bit färsk ingefära
- Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.3 matskedar apelsinjuice, 3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås, 3 matskedar Shaoxing-vin, 3 matskedar risvinäger, 3 matskedar farinsocker, 1 matsked hoisinsås, 1 matsked fermenterad bönpasta från Sichuan
- Hetta upp lite olja i en kastrull eller medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt ingefära, vitlök och salladslök och fräs tills de mjuknar.7 salladslökar, 4 klyftor vitlök, 1 bit färsk ingefära
- Tillsätt såsblandningen och låt den koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Om det tar för lång tid eller om du är rädd att såsen ska reducera för mycket kan du stänga av värmen direkt.
- När köttet har vilat i 30 minuter, tillsätt äggvitan och blanda för hand. Tillsätt sedan majsstärkelsen och blanda igen. Låt köttet vila i ytterligare 10 minuter.1 ägg, 80 gram majsstärkelse
- Värm frityroljan i en wok eller fritös till 190 grader. Arbeta i 3–4 omgångar, skaka av överflödig majsstärkelse från köttet (en finmaskig sil fungerar bra) och fritera i cirka 3–4 minuter, tills köttet är krispigt och genomstekt.500 ml neutral olja
- Lägg det friterade köttet på en plåt klädd med hushållspapper och salta direkt när det kommer upp ur oljan.
- När allt kött är friterat, låt oljan rinna av ordentligt, häll tillbaka lite av den i woken och hetta upp på medelhög värme.
- Lägg apelsinzesten i oljan och fräs i knappt 1 minut, tills den börjar brynas men innan den hinner brännas.
- Tillsätt sedan såsen. Den börjar koka direkt, så låt den sjuda i cirka 30 sekunder.
- Vänd ner köttet. Låt allt gå ihop i några sekunder och ta sedan av från värmen.
- Toppa med de finhackade gröna delarna av salladslöken.
