Go Back
–+ servings
Boeuf croustillant à l'orange dans une assiette creuse blanche sur fond de bois

Krispigt nötkött med apelsin

Skriv ut receptet Pinner la recette
4.95/5 (20)
Förberedelser: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Måltid: Huvudrätt
Kök: Kinesisk
Servings: 4 personer
Calories: 1479kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienser

  • 650 gram biff entrecôte eller annan mör styckdetalj som går snabbt att tillaga
  • 7 salladslökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 apelsin
  • 1 ägg endast äggvitan används
  • 1 bit färsk ingefära ca 1 cm
  • 500 ml neutral olja till fritering
  • 1 tesked bikarbonat
  • 80 gram majsstärkelse

Sås

Procédé

  • Skär köttet i 5–7 cm breda remsor längs med fibrerna. Skär sedan tvärs över fibrerna i tunna skivor, cirka 6 mm tjocka.
    650 gram biff
    viande coupée
  • Vänd köttet i bikarbonat och ställ in i kylen i 30 minuter.
    1 tesked bikarbonat
    boeuf dans bicarbonate
  • Skär av zest från apelsinen med en zestkniv eller ett liknande verktyg. Skär zesten i bitar på cirka 2,5 cm och lägg åt sidan.
    1 apelsin
    zestes coupés
  • Skiva vitlöken. Finhacka de vita delarna av salladslöken och spara de gröna till senare. Finhacka eller riv ingefäran fint. Lägg allt åt sidan.
    7 salladslökar, 4 klyftor vitlök, 1 bit färsk ingefära
    légumes coupés
  • Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.
    3 matskedar apelsinjuice, 3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås, 3 matskedar Shaoxing-vin, 3 matskedar risvinäger, 3 matskedar farinsocker, 1 matsked hoisinsås, 1 matsked fermenterad bönpasta från Sichuan
    ingrédients de la sauce mélangés
  • Hetta upp lite olja i en kastrull eller medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt ingefära, vitlök och salladslök och fräs tills de mjuknar.
    7 salladslökar, 4 klyftor vitlök, 1 bit färsk ingefära
    légumes dans casserole
  • Tillsätt såsblandningen och låt den koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Om det tar för lång tid eller om du är rädd att såsen ska reducera för mycket kan du stänga av värmen direkt.
    sauce qui mijote
  • När köttet har vilat i 30 minuter, tillsätt äggvitan och blanda för hand. Tillsätt sedan majsstärkelsen och blanda igen. Låt köttet vila i ytterligare 10 minuter.
    1 ägg, 80 gram majsstärkelse
  • Värm frityroljan i en wok eller fritös till 190 grader. Arbeta i 3–4 omgångar, skaka av överflödig majsstärkelse från köttet (en finmaskig sil fungerar bra) och fritera i cirka 3–4 minuter, tills köttet är krispigt och genomstekt.
    500 ml neutral olja
    boeuf qui frit
  • Lägg det friterade köttet på en plåt klädd med hushållspapper och salta direkt när det kommer upp ur oljan.
    boeuf sur essuie tout
  • När allt kött är friterat, låt oljan rinna av ordentligt, häll tillbaka lite av den i woken och hetta upp på medelhög värme.
  • Lägg apelsinzesten i oljan och fräs i knappt 1 minut, tills den börjar brynas men innan den hinner brännas.
    zestes dans wok
  • Tillsätt sedan såsen. Den börjar koka direkt, så låt den sjuda i cirka 30 sekunder.
    sauce dans wok
  • Vänd ner köttet. Låt allt gå ihop i några sekunder och ta sedan av från värmen.
    dans la sauce
  • Toppa med de finhackade gröna delarna av salladslöken.

Video

Anteckning

Fritera i flera omgångar, annars blir köttet inte riktigt krispigt. I värsta fall lossnar paneringen och du får något som liknar skosulor.

Nutrition

Kalorier: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Mättat fett: 28g | Fleromättat fett: 67g | Enkelomättat fett: 38g | Graisses trans: 1g | Kolesterol: 140mg | Natrium: 234mg | Kalium: 586mg | Fiber: 2g | Socker: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Kalcium: 49mg | Järn: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !