Hemgjord narutomaki

Ett läckert recept på narutomaki som lyfter alla dina ramenskålar

När du njuter av en rykande skål shoyu ramen har du kanske lagt märke till ett vitt, molnliknande inslag med en rosa spiral i mitten, som flyter bland rättens mestadels bruna ingredienser. I så fall har du förmodligen sett narutomaki, en sorts japansk fiskkaka.

Vad är narutomaki?

Kort sagt är narutomaki en vit japansk fiskkaka med en rosa spiral i mitten. Den vita delen består av surimi, en massa av finfördelad fisk som sköljs och blandas med socker.

Eftersom fisken sköljs noggrant får den ingen alltför kraftig fisksmak. Produktionen av surimi är mycket viktig i Japan, och omkring 2–3 % av världens fångster används till den.

Fisken som används är vanligtvis filéer av mager vit fisk, som sej eller kummel, precis som i koreanska eomuk (fiskkakor).

Socker (och mirin) tillsätts för att förlänga hållbarheten, en metod som går tillbaka till tiden innan kylskåp fanns. Surimin formas sedan till en rulle och ångas.

Röd eller rosa livsmedelsfärg tillsätts i ett inre lager av surimi för att skapa den karakteristiska rosa spiralen.

När det gäller namnets ursprung kopplas det ofta felaktigt till den japanska animen ”Naruto”. I själva verket har den fått sitt namn från Naruto-sundet i Japan. Sundet ligger mellan Awaji och Shikoku och är känt för sina snabba strömmar och virvlar, vilket gett upphov till narutomakins rosa spiral.

Narutomakins historia

För att förstå narutomakins ursprung är det intressant att titta närmare på historien bakom fiskmassa i Japan. Arkiven visar att den har ätits sedan åtminstone Heianperioden (794–1192). På den tiden trädde man upp den på en bambupinne och grillade den över öppen eld, vilket kan ses som föregångaren till dagens chikuwa.

Narutomaki dök däremot upp senare, på 1500-talet. Enligt en bok från Edoperioden med titeln ”Konnyaku Hyaku chin” åts narutomaki då inlindad i tång eller tofuhinna.

Även om den i dag främst är känd som garnering till ramen användes narutomaki ursprungligen som garnering till sobanudlar och udonnudlar. När ramen blev allt populärare gick vissa sobakockar över till att laga ramen och tog med sig narutomaki som topping på sina nya rätter.

Som nämnt tidigare går många av ingredienserna i shoyu ramen, som chashu, bambuskott (menma) och buljongen (dashi, till exempel), i bruna toner.

Narutomaki, med sin rosa spiral, tillför en välbehövlig färgklick, vilket har bidragit till dess popularitet. Men i takt med att tonkotsu ramen (baserad på fläskben) blivit trendigare än shoyu ramen (baserad på soja) har narutomaki blivit mindre vanlig som ramengarnering.

Skillnaden mellan narutomaki och kamaboko

Kort sagt är all narutomaki en form av kamaboko, men all kamaboko är inte narutomaki. Kamaboko finns i flera varianter, där de mest kända är den rosa och den vita.

Den rosa varianten har en rosa ring runt en vit kärna, medan den vita varianten är… helt vit. En annan typ av kamaboko är chikuwa, som är rörformad och ihålig med grillad utsida och ofta används i oden eller friteras till tempura.

Det finns också crabsticks, gjorda av fiskmassa smaksatt med krabba, som ofta rullas in i nori för att användas i sushirullar.

Kort sagt är narutomaki en särskild typ av kamaboko, kännetecknad av sin rödrosa spiral.