Ljuvliga sojabräserade revbensspjäll av fläsk… Ett recept som garanterat uppskattas under sommaren!
När de varma dagarna sakta men säkert kommer tillbaka skadar det inte med lite sommarkänsla på tallriken. Kinesiska spare ribs är, enligt mig, den perfekta övergången mellan de sista vårskurarna och de första solstrålarna – utan att du för den skull behöver dra fram grillen.
Det här är ett enkelt recept utan större krångel och utan en massa förberedelser.
Kinesiska spare ribs – vad är det?
Vi känner ju alla till revbensspjäll som läggs på grillen när vädret tillåter. Och vi vet hur saftigt och gott det kan bli, särskilt när köttet är väl tillagat och ordentligt kryddat.
De här revbensspjällen är en klassiker på kinesiska bufféer i Kanada (precis som kinesiska makaroner, soo guy-kyckling och krispigt nötkött med apelsin) och något som mina följare i Québec ofta efterfrågar. Efter alla era mejl tänkte jag därför titta närmare på den här populära rätten – men i en traditionell version.
Till skillnad från vanliga revbensspjäll bjuder kinesiska spare ribs på mer komplexa smaker, samtidigt som de är betydligt enklare att laga. Här nöjer vi oss inte med bara salt och peppar.
De hamnar inte ens på grillen. I det här receptet skärs revbenen i mindre bitar och täcks av en klibbig, sötsalt glasering. Köttet blancheras först och får sedan sjuda tillsammans med såsen.
Det här är med andra ord rena drömmen för alla köttälskare. Men även om rätterna ligger nära varandra är kinesiska spare ribs inte samma sak som char siu, som görs med en marinad på honung, melass, hoisinsås, kinesisk femkrydda och sesamolja.
Vilken styckningsdetalj ska du välja till kinesiska spare ribs?
Revbensspjäll delas vanligtvis in i två huvudkategorier: ryggrevben och sidrevben. Båda har sina egna egenskaper, så valet beror främst på vad du själv föredrar.
Ryggrevben, ofta kallade baby back ribs, är i regel köttigare och magrare, men också dyrare. De passar dig som vill ha gott om saftigt, smakrikt kött.
Sidrevben innehåller däremot mindre kött och mer fett och ben, vilket gör dem billigare. De passar den som gillar kött som lätt släpper från benet och har mycket smak.
Huvudingredienser i kinesiska spare ribs
Ljus och mörk sojasås: Den ljusa sojasåsen ger sälta och umami utan att ta över. Den mörka är tjockare och sötare än den ljusa varianten och ger glasyren både fyllighet och en härligt glansig finish.
Socker: Sockret balanserar sältan från sojasåsen och hjälper dessutom till att karamellisera allt. Jag använder vanligt vitt socker, men brunt socker fungerar också.
Shaoxingvin: En nyckelingrediens om du vill åt den där typiska aromen i kinesisk matlagning. Det är ett risvin som ofta används i marinader till kött. Har du inget Shaoxingvin hemma går det bra att ersätta det med sherry.
Risvinäger: Syran i risvinägern hjälper till att möra köttet och balansera smakerna.
En salladslök: fint skivad, för en frisk touch och lite färg på tallriken.
Ingredienser
- 700 g revbensspjäll av fläsk
- 1 matsked socker
- 2 matskedar ljus soja
- 1 matsked mörk soja
- 1 matsked Shaoxing-vin
- 1 matsked risvinäger
- 220 ml vatten
- 1 matsked ingefära finhackad
- 1 matsked vitlök finhackad
- 1 salladslök tunt skivad
Instruktioner
- Skär revbensspjällen i munsbitsstora bitar. Be din slaktare om hjälp om det behövs.700 g revbensspjäll av fläsk
- Lägg revbensspjällen i en medelstor kastrull med lock och fyll på med vatten så att det täcker.220 ml vatten
- Koka upp och låt sedan koka tills skummet stiger upp till ytan (cirka 12 minuter).
- Häll av i ett durkslag och skölj noggrant.
- Diska kastrullen noggrant och ställ tillbaka den på spisen.
- Tillsätt de förvällda revbensspjällen, socker, ljus soja, mörk soja, Shaoxing-vin, risvinäger, vatten, ingefära och vitlök.1 matsked socker, 2 matskedar ljus soja, 1 matsked mörk soja, 1 matsked Shaoxing-vin, 1 matsked risvinäger, 1 matsked ingefära, 1 matsked vitlök
- Lägg på locket och låt sjuda i 35 minuter. Vänd spjällen halvvägs för jämn tillagning.
- Ta av locket och koka vidare på hög värme tills såsen tjocknar och glaserar revbensspjällen (cirka 3 minuter).
- Toppa med tunt skivad salladslök och servera med ris.1 salladslök
