Vad är kai lan?
I Asien kallas den också gai lan, men här går den oftast under namnen ”kinesisk broccoli” eller ”kinesisk grönkål”. Så vad är kai lan egentligen? Det är en kålsort med ursprung i södra Kina som ändå inte har den typiska kålsmaken… Den påminner snarare om broccoli, därav den franska benämningen.
Det är en ettårig grönsak som klarar vinterkyla. Utseendemässigt påminner kai lan mycket om grönkål eller romansallad. Den växer i knippen med tjocka, platta blad och små vita eller gula blommor. En viktig detalj: hela växten är ätlig – bladen, stjälkarna och blommorna.
Kai lans ursprung
Man tror att kai lan främst odlades i Europa förr i tiden. Portugiserna tog den till Kina, och sedan dess har den blivit betydligt vanligare i Asien. Med tiden gjorde kineserna kai lan till en självklar del av det kinesiska köket.
Hur smakar kai lan?
Kai lan smakar mer broccoli än den kål vi är vana vid. Samtidigt är den mildare och sötare än vanlig broccoli. I det asiatiska köket uppskattas komplexa smaker, och där kommer kai lans karaktär verkligen till sin rätt.
Samtidigt blir smaken något mildare när den tillagas. Precis som många bladgrönsaker suger den gärna upp olja och fett, vilket gör att den lätt tar åt sig smakerna i rätten.
Kai lan i matlagning
Kai lan är mycket mångsidig. Wokad, kokt eller ångad är den enkel att tillaga. Smält bara en klick smör i en stekpanna, fräs kai lan hastigt och servera. Enkelt, men väldigt gott.
Om du vill laga den på asiatiskt vis behövs några fler ingredienser. Använd gärna vitlök, sesamfrön, friterad lök och ingefära…. Koka stjälkarna och bladen, låt dem rinna av och ringla ostronsås över kai lan. (Scrolla längre ner för ett fullständigt recept)
Den sötsalta såsen sugs upp fint och passar perfekt till den här typen av grönsak. Du kan också woka den med nötkött eller fisk. Ris och friterade rätter är också utmärkta tillbehör.
Du kan också använda den i stället för kinakål i det här receptet på wokade nudlar med nötkött
Fördelar med kai lan
Kai lan förekommer i en mängd kinesiska rätter och är dessutom mycket kalorisnål. Däremot är den rik på vitamin A och C.
Den är också en fin källa till kalcium, fibrer och järn, och kan bidra till att stärka immunförsvaret om du äter den regelbundet. Kort sagt ger kai lan dig många av de mineraler som behövs för en god hälsa.
Var hittar man kai lan?
Goda nyheter: det här är en grönsak som går att hitta året runt. Den är lite ovanligare i vanliga mataffärer, men i asiatiska livsmedelsbutiker hittar du oftast flera sorter av kai lan.
Välj den färsk; kai lan ska ha en klar och jämn grön färg. Om du vill äta blommorna, se till att de inte är för gamla och alltså inte alltför utslagna.
Hur förvarar man kai lan?
Precis som de flesta kålsorter håller sig kai lan i ungefär en vecka i kylskåp när den är färsk. Lägg den i en fryspåse och förvara den i grönsakslådan för bästa hållbarhet.
Ingredienser
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 250 g kai lan
- 2 matskedar neutral olja
Till såsen
- 1.5 matsked ostronsås
- 0.5 matsked ljus sojasås
- 0.5 tesked mörk sojasås
- 2 teskedar Shaoxing-vin
- 1 tesked sesamolja
- 1 matsked vatten
- 1 tesked socker
- 1 nypa vitpeppar
- 1 nypa salt
Till redningen
- 2 teskedar majsstärkelse
- 1.5 matsked vatten
Instruktioner
- Skär bort de hårda ändarna och dela kai lan på längden. Skölj noggrant så att all jord och allt grus försvinner. (Om du använder en annan sort kailan, se anteckningarna nedan.) Låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan.250 g kai lan
- Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål och rör om ordentligt. Smaka av och justera efter tycke och smak. Rör sedan ihop majsstärkelsen och vattnet i en annan skål.1.5 matsked ostronsås, 0.5 matsked ljus sojasås, 0.5 tesked mörk sojasås, 2 teskedar Shaoxing-vin, 1 tesked sesamolja, 1 matsked vatten, 1 tesked socker, 1 nypa vitpeppar, 1 nypa salt, 2 teskedar majsstärkelse, 1.5 matsked vatten
- Hetta upp en wok på medelvärme. När den är varm, sänk värmen och tillsätt oljan. Lägg i den finhackade vitlöken och rör hela tiden tills den börjar få en lätt gyllene färg. Ta genast av woken från värmen och lyft upp vitlöken med en hålslev (obs: vitlök bränns snabbt när den väl fått färg och blir då bitter). Låt den vitlökssmaksatta oljan vara kvar i woken.2 matskedar neutral olja, 2 klyftor vitlök, finhackad
- Hetta upp woken med den vitlökssmaksatta oljan på hög värme. När den är riktigt varm, lägg i grönsakerna och woka kraftigt i 1 minut, eller tills stjälkar och blad precis börjar mjukna.
- Tillsätt såsen och reda av till önskad konsistens med majsstärkelselösningen (rör om redningen ordentligt innan du häller i den). Lägg upp på ett serveringsfat, toppa med den friterade vitlöken och servera genast.
