Hunanbiff är ett begrepp som ofta används i Kina, men nästan aldrig här hos oss. Jag misstänker dessutom att det inte är någon höjdare för Google-sökningar, eftersom absolut INGEN skriver “Hunanbiff” eller “nötkött med spiskummin” i sökfältet, haha. Synd för dem – det är fantastiskt gott, och de anar inte vad de går miste om.
Varifrån kommer nötkött med spiskummin?
Hunan är en ganska okänd kinesisk provins. Provinsen är framför allt känd (i Kina) för sitt kök med intensiva, aromatiska råvaror och smaker som enligt legenden inspirerats av kebab och annat marinerat kött från Mellanöstern.
Därför är nötkött med spiskummin ordentligt kryddstarkt, med rejäl hetta från chili i kombination med spiskummin och ingefära.
Tillagningstekniken
Det här receptet bygger på tekniken “grundfritering”, som används i många traditionella kinesiska rätter och ligger bakom många av deras unika smaker. Men lugn – det är mycket enklare än det verkar.
Tillagningen av nötkött med spiskummin består i grova drag av två steg: först friteras köttet snabbt för att skapa en lätt, mjuk yta som är viktig för konsistensen, sedan wokas det tillsammans med grönsakerna så att smakerna verkligen kommer till sin rätt.
Om du gillar den här typen av rätt tror jag att du också kommer att älska min biff med salladslök och min biff med lök.
Båda har mindre kryddhetta men massor av smak! Om olika sorters soja känns krångliga kan du läsa min kompletta guide till olika sorters sojasås
Ingredienserna i nötkött med spiskummin
Mörk och ljus sojasås: läs min artikel om ämnet
Shaoxingvin: läs mer här
De här tre ingredienserna tillför oerhört mycket smak, så det vore synd att byta ut dem. I artikeln om Shaoxingvin tipsar jag dock om några alternativ, och mörk soja kan ersättas med den japanska såsen “tamari”
Vad passar till nötkött med spiskummin?
Personligen rekommenderar jag ris i alla former. Det är det bästa tillbehöret till den sås och sky som nötköttet ger.
Vill du ha något mildare har jag två recept på kantonesiskt ris:
Alla tre är mycket bra alternativ, men du kan också helt enkelt välja vanligt ris som tillbehör. Särskilt om du har en riskokare kräver det nästan ingen ansträngning, och du blir ordentligt mätt efteråt.
Jag rekommenderar att använda sushiris som sköljs ordentligt före tillagning (så att kornen håller sig fina och separata)
Ingredienser
- 700 g nötrumstek, skuren i mycket tunna skivor (ca 4 x 3 cm)
- 1 matsked finhackad ingefära
- 5 klyftor vitlök, finhackad
- 4 färska röda chilifrukter, tunt skivade
- 4 teskedar chiliflakes
- 4 teskedar malen spiskummin
- 1 nypa salt
- 4 salladslökar, endast de gröna delarna, tunt skivade
Marinad
- 2 matskedar Shaoxing-vin
- 1 tesked salt
- 2 teskedar ljus sojasås
- 2 teskedar mörk sojasås
- 2 matskedar majsstärkelse
- 2 matskedar vatten
Instruktioner
- Marinera nötköttet i 10–15 minuter.
- Hetta upp rikligt med olja i woken (ca 2 cm) till 140 grader.
- Tillsätt nötköttet i 2 omgångar och rör om ordentligt i högst 3–4 minuter.
- Ta upp nötköttet och häll bort tre fjärdedelar av oljan ur woken.
- Tillsätt vitlök, ingefära, chili, spiskummin och chiliflakes, och woka i 2 minuter.
- Lägg tillbaka nötköttet i woken och woka i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt salladslöken, rör om i 1 minut och servera direkt.
- Valfritt: avsluta med några droppar sesamolja.
