Sans gluten

Tu veux un gâteau aux fraises qui reste net, frais et pas plombant dès la première bouchée? Ici, les fraises gardent leur pointe d’acidité, la crème est plus légère qu’une crème au beurre, et l’ensemble tient vraiment comme un fraisier. C’est un montage un peu méthodique, mais rien d’obscur si […]

Tu veux un gâteau à la coupe nette, avec une mousse légère, un cœur fruité et un glaçage brillant qui tient bien en place? L’entremets avance par couches, mais chaque couche a un rôle précis. Ici, la myrtille apporte l’acidité, la framboise arrondit, le chocolat noir pose la base, puis […]

Tu veux une tarte au chocolat qui reste nette, sombre, peu sucrée, avec une ganache lisse et une pâte qui casse bien sous la dent? Ici, tout repose sur deux éléments simples: une pâte brisée sans gluten et une ganache au chocolat noir. Le sucre reste en retrait, le chocolat […]

Tu veux un dessert froid qui sent tout de suite la mangue mûre et l’acidité du fruit de la passion? Celui-ci joue sur trois couches nettes: une base biscuitée qui croustille, une crème mangue-passion épaisse et lisse, et une meringue vegan posée au dernier moment. À la cuillère, tu as […]

Tu as envie d’un gâteau qui sent la banane mûre, avec l’amertume verte du matcha et une couche de chocolat bien noir? Celui-ci joue sur les contrastes: orange confite, ganache intense, sirop de café, puis un glaçage jaune-vert qui accroche la lumière. C’est un dessert en plusieurs morceaux, mais chaque […]