Gâteaux et entremets

Tu veux une crème brûlée qui casse net sous la cuillère, puis laisse place à une crème lisse avec un parfum vert et doux? Le pandan lui va très bien. Sous le sucre brûlé, il apporte une note fraîche, presque vanillée, qui reste nette sans alourdir le dessert. La version […]

Envie d’un cheesecake au chocolat qui reste dense, crémeux et net en bouche sans tomber dans le bloc de fromage frais trop lourd? Cette version basque va dans ce sens. La surface prend une couleur bien poussée, presque brûlée, puis le centre reste souple et fondant après quelques heures de […]

Tu veux quelque chose de net, acide, avec une meringue douce par-dessus? Ces tartelettes au citron vont droit au but: une pâte sucrée fine, une crème au citron lisse, puis une meringue italienne pochée et juste colorée. Le contraste marche tout de suite, entre l’acidité du citron, le fondant de […]

Tu veux une tarte aux noix de pécan qui garde le fondant et le goût grillé des fruits secs, sans la lourdeur sucrée des versions classiques? Ici, la garniture reste dense, douce et bien noisettée, avec une pâte friable qui casse net sous la fourchette. Le tout sans sirop de […]

Tu veux un dessert d’automne qui change de la tarte au potiron? Ici, tu coupes dans une garniture lisse, épicée, tenue juste comme il faut, posée sur une base biscuitée qui apporte un peu de sel et de mâche. Le potiron reste net, la texture est crémeuse sans être lourde. […]

Tu veux un dessert à la pistache qui coupe net sans devenir lourd? Cette tarte flan va droit au but: une base en chapelure bien tassée, puis une crème pistache cuite jusqu’à peine prise. À la coupe, l’intérieur reste souple, presque tremblant, avec ce goût net de pistache qui arrive […]