Gâteaux et entremets

Envie d’une tarte qui se tient, base croustillante et garniture d’amande crémeuse? La poire cuit juste ce qu’il faut : elle garde sa forme et laisse un jus discret qui humidifie la frangipane. Un coup de pinceau à la marmelade chaude, et ça brille. Le montage a l’air travaillé, mais […]

Tu veux une bûche qui se coupe net, avec une crème marron qui a du corps et du chocolat qui reste bien noir? Celle-ci joue sur deux textures: une génoise cacao fine, roulée serrée, et deux crèmes pâtissières, l’une au marron, l’autre au chocolat. À l’extérieur, des bandes de chocolat […]

Tu as envie d’un dessert aux fruits qui sort du rail, sans tomber dans le gadget? Ici, l’abricot arrive bien mûr, encore ferme, et le romarin passe juste assez longtemps dans le lait pour laisser une note résineuse, propre, qui accroche la crème vanillée. Ça reste un clafoutis, donc une […]

Tu vois la tarte à la crème pâtissière, mais en version fermée, avec une croûte dorée et des pignons qui grillent sur le dessus? Ici, la vanille reste bien ronde, et le citron arrive net, presque vif. L’orange suit derrière, plus douce, et ça évite le côté « tarte au […]

Tu as envie d’un gâteau qui sent la vanille, avec des framboises fraîches tout autour et une couche de framboise bien nette au centre ? Le framboisier a ce côté pâtisserie de vitrine, mais il se construit en pièces simples, une à une. Ici, il passe en sans gluten et […]