Salade thaï de porc – Moo Nam Tok

Savourez l’essence de la cuisine thaïlandaise avec le Moo Nam Tok, une salade thaï traditionnelle irrésistible composée de porc, d’herbes aromatiques, de poudre de riz grillé et d’une vinaigrette piquante à la sauce poisson. Une expérience culinaire incontournable pour les amateurs de saveurs exotiques

Qu’est-ce que le Moo Nam Tok ?

Le terme “Nam tok” en thaïlandais évoque une “cascade”, mais dans le cadre de cette délicieuse recette, il fait référence au jus savoureux qui découle de la viande pendant qu’elle cuit. Parfois, vous pourriez même tomber sur cette salade exotique sous le nom évocateur de “salade de la cascade”.

Cette salade est typiquement à base de viande grillée, que ce soit du bœuf, du porc comme dans notre variante Moo Nam Tok, ou même de la volaille. J’ai pris la liberté de l’adapter pour une cuisson en intérieur sur une poêle. Cela réduit drastiquement le temps de cuisson.

Inspirée des saveurs de la région Isan de la Thaïlande, cette recette de salade de porc grillé reflète les influences culinaires de la région, qui sont proches de la cuisine laotienne et des mets khmers du Cambodge. Vous y trouverez une abondance de viandes grillées, de salades pimentées et de bouillons légers.

Quant à la manière de la savourer, le Moo Nam Tok se marie traditionnellement avec du riz gluant. Cependant, il est tout aussi délicieux lorsqu’il est accompagné de riz blanc ou même consommé seul pour une explosion de saveurs authentiques.

Quel morceau de porc utiliser pour la salade de porc thaï ?

Si vous choisissez de griller le porc (Plus de 25 minutes de cuisson), traditionnellement c’est du cou qui est utilisé. Pour ma recette, j’affectionne la spiringue de porc (un morceau proche de l’épaule bien persillé) comme dans mon shogayaki japonais

Dans tous les cas, il faut absolument un morceau persillé, sinon ce sera trop sec

L’importance de la poudre de riz gluant grillé khao khua

Vous vous êtes déjà demandé, en savourant un plat thaïlandais, quelle était cette texture intrigante aux saveurs fumées et noisettées qui agrémentait votre assiette ?

Eh bien, il s’agit de poudre de riz grillé, aussi connue sous le nom de Khao khua en Thaïlande. Cette poudre est obtenue en grillant doucement du riz gluant cru dans une poêle sèche, puis en le réduisant en une poudre grossière.

Ce composant essentiel se retrouve dans une variété de plats thaïlandais et laotiens, y compris le célèbre bœuf tigre qui pleure, mais aussi dans des sauces pour trempette comme le nam jim ou dans des soupes. Le Khao khua joue un rôle clé en liant les ingrédients, en ajoutant de la texture et en épaississant les soupes ou les sauces.

Bien que vous puissiez acheter de la poudre de riz grillé préparée dans les épiceries asiatiques, la préparer chez vous est un jeu d’enfant. De plus, l’arôme qui se dégage du riz gluant en train de griller est tout simplement envoûtant.

Les ingrédients principaux du moo nam tok

Sauce poisson : Essentielle en cuisine thaïlandaise, cette sauce est utilisée dans la marinade et la vinaigrette. Privilégiez une sauce de bonne qualité, surtout pour la vinaigrette.

Citron vert : Avec sa saveur plus zestée que le citron, il s’accorde parfaitement avec la vinaigrette à base de sauce de poisson.

Piment : Ajustez le niveau d’épice à votre goût ! Dans cette recette, les flocons de piment séché remplacent les piments frais et infusent subtilement leur piquant dans la vinaigrette.

Sucre de palme: Que vous ayez du sucre roux ou du sucre de palme, l’un ou l’autre fera l’affaire pour équilibrer la marinade et la vinaigrette. De préférence, utiliser la version “sucre de coco” du sucre de palme qui est bien plus pratique à utiliser

Oignon rouge : Pour une texture et une touche épicée supplémentaires, vous pouvez utiliser soit des échalotes, soit de l’oignon rouge.

Menthe: Cette herbe apporte une fraîcheur et une couleur verte éclatante à la salade.

Coriandre : Traditionnellement, les racines de coriandre sont utilisées pour leur saveur intense, notamment dans les marinades. Cependant, comme dans ma recette de Moo Ping, les tiges de coriandre peuvent être une excellente substitution. Les feuilles, quant à elles, sont intégrées à la salade.

Riz gluant : Ce riz devient collant une fois cuit et est moins moelleux que le riz jasmin. Il est souvent utilisé dans les desserts thaïlandais et est disponible dans les épiceries asiatiques. Vous trouverez ici la méthode de cuisson du riz gluant

Porc : Choisissez des morceaux bien persillés pas trop épais pour réduire le temps de cuisson