Un accompagnement frais, crémeux et coloré pour les repas d’été à base de pommes de terre, de carottes et de concombres !

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Chez nous, la pomme de terre, on la connaît sous toutes ses coutures.

Mais qu’en est-il de la salade de pommes de terre façon japonaise ? Avec ses légumes frais et croquants et sa sauce gourmande à la mayonnaise Kewpie, cette recette-ci promet d’être votre plat de référence cet été. Bonne nouvelle: elle est super facile à réaliser et rapide. Et ça, ça donne la patate, non ?

Qu’est-ce que la salade de pommes de terre japonaise ?

Son nom parle de lui-même, la salade de pommes de terre (ポテトサラダ) est un plat typique de la cuisine japonaise et qu’on met d’ailleurs souvent dans les boîtes à bento. Certains l’utilisent parfois même comme garniture pour un sandwich, un peu comme le tamago sando.

Dans le monde des salades japonaises, dont la fameuse salade de chou japonaise ou la salade wakame, cette recette-ci fait quelque peu exception.

Elle se compose de purée de pommes de terre mélangée à de la mayonnaise japonaise et d’une large variété d’ingrédients, comme des carottes, du concombre, parfois du maïs, mais aussi des œufs durs et des tranches de jambon.

salade de chou japonaise sur fond de bois — La délicieuse salade de chou japonaise

En accompagnement avec du poulet Karaage, promis, c’est une tuerie. Les japonais vont souvent accompagner leur bentos avec.

Il existe des centaines de versions de salades de pommes de terre, vu que chacun se l’approprie un peu comme il veut. Mais on aime surtout celle-ci pour sa texture crémeuse, ses couleurs qui réjouissent l’assiette et ses saveurs à la fois douces, rondes et acidulées. Si vous avez ça, c’est déjà gagné.

D’où vient la salade de pommes de terre japonaise ?

On attribuerait plus facilement la salade de pommes de terre à la cuisine américaine, voire même européenne, là où la culture de la pomme de terre est plus intense. Pourtant, il s’agit bien d’un plat de fête populaire au Japon depuis plus de 120 ans, qu’on désigne affectueusement par le terme “potesara”.

Et d’autre part, ce plat est en réalité ce qu’on appelle un “yoshoku”, un plat d’inspiration occidentale qui tirerait d’ailleurs ses origines dans les périodes d’importation durant l’ère de Meiji.

C’est le cas de nombreux plats d’ailleurs, comme la Korokke, l’Omurice, l’hambagu ou le poulet Katsu.

Mais pour en revenir à cette fameuse salade de pommes de terre japonaise, on dit qu’un chef japonais aurait tenté de recréer la salade “Olivier”, ou “salade russe”, elle aussi à base de pommes de terre… Et la version japonaise aurait rapidement gagné en popularité en Asie.

Ingrédients principaux de la salade de pommes de terre japonaise

ingrédients pour Salade de pommes de terre japonaise sur fond de bois

Les pommes de terre: on n’y échappe pas, c’est l’élément principal de ce plat. Pour cette recette-ci, on recommande généralement des pommes de terre cireuses. Néanmoins, une pomme de terre plus farineuse me semble plus adaptée. Il vous sera plus facile de les écraser après cuisson, sans compter qu’en termes de texture, on se rapprochera davantage du résultat souhaité. N’oublions pas que la salade de pommes de terre japonaise est particulièrement crémeuse et c’est ce qui fait sa force.

Les carottes: voilà un élément qui contribue à la douceur et à la rondeur de la salade de pommes de terre. Puis en été, rien de tel que des carottes. Et ça ajoute une touche de couleur en plus.

Les concombres: voilà l’élément “fraîcheur” qui fait de ce plat un sans faute pour les chaleurs qui arrivent. Le concombre, une fois ajouté à la salade, lui donne une saveur rafraîchissante, et un bon croquant !

L’œuf: certains le cuisent mollet. Personnellement, je les préfère cuits durs. Ça rajoute un peu de consistance à la préparation.

Le jambon blanc: à couper en fines tranches, ça se fondra parfaitement avec le reste des ingrédients. Si vous ne mangez pas de viande, omettez-le tout simplement.

La mayonnaise japonaise Kewpie: cette sauce, aux saveurs umami, est particulièrement efficace avec les plats crémeux, comme la salade de pommes de terres. C’est aussi pour ça qu’on en retrouve dans une panoplie de sandwichs japonais, comme le Katsu sando ou le Tamago sando dont la garniture est tout aussi riche. Des plats japonais plus traditionnels en contiennent également; l’Okonomiyaki par exemple.

okonomiyaki sur fond de bois — Un délicieux okonomiyaki parsemé de mayonnaise kewpie

Le vinaigre de riz: c’est la petite touche d’acidité qui relève l’ensemble du plat. La salade de pommes de terre japonaise est très douce avec ses carottes et ses pommes de terre. Le vinaigre de riz blanc reste relativement doux et ne perturbe pas les autres saveurs.

Conseils pour une salade de pommes de terre réussie

La recette de la salade de pommes de terre japonaise est facile et rapide, pourtant, ça ne veut pas dire qu’il faut y aller les yeux fermés. Je vous conseille avant toute chose de bien éliminer l’excès d’humidité de tous les ingrédients. Et surtout les concombres à vrai dire. Un trop-plein d’eau ruine la texture et les saveurs de la salade. Veillez donc à éponger pommes de terre et concombres avant de mélanger le tout.

D’ailleurs, en ce qui concerne les pommes de terre, je vous recommande d’y ajouter les assaisonnements tant qu’elles sont chaudes… Sauf la mayonnaise. Il est préférable de l’ajouter progressivement en fin de préparation.

Une fois que tout est prêt, c’est optionnel, mais j’aime aussi mettre la salade quelques minutes au frigo avant de la servir. Ça permet aux saveurs de se fondre entre elles d’une part, puis de donner un effet fraîcheur supplémentaire à la salade.