Varză kale la tigaie cu ceapă roșie, salvie și oregano, castane rumenite și un piure de cartofi dulci cu ulei de măsline.
Această varză kale la tigaie cu castane se servește pe un piure portocaliu, încă aburind : frunze de un verde închis care rămân ușor crocante, castane fragede și un strop de boia. Este un preparat vegetal de toamnă, servit pe un piure de cartofi dulci. Pentru o persoană, socotește aproximativ 20 de minute de gătire, puțin mai mult dacă trebuie curățate castanele proaspete : se apropie astfel de mesele gata în 20 de minute sau mai puțin.
Ce este varza kale cu castane ?
Este un amestec de varză kale, ceapă roșie și ierburi aromatice uscate, gătit la tigaie, cu castane fierte în apă și apoi rumenite câteva clipe, totul așezat pe un piure de cartofi dulci. Kale este o varză cu frunze ferme, care nu formează o căpățână compactă, spre deosebire de varza chinezească, mai fragedă și mai bogată în apă.
Varza kale își păstrează textura fermă, castanele devin fragede, iar piureul leagă totul, fără smântână sau unt. Dovleacul poate înlocui cartoful dulce pentru un piure mai ușor.
De unde provine acest preparat ?
Acest preparat își are originea în bucătăria de sezon, când varza kale și castanele proaspete apar împreună în piețe, toamna. Se bazează pe timpi scurți de gătire : o cratiță pentru castane și cartoful dulce, o tigaie pentru restul.
Dulceața și textura făinoasă a castanei se potrivesc cu gustul vegetal al verzei, iar salvia amintește de notele sale lemnoase. Piureul de cartofi dulci, zdrobiți simplu cu ulei de măsline, aduce cremozitate.
Ingredientele principale
Pregătește 100 g de varză kale, fără tulpinile groase, și 10 castane. Castanele proaspete trebuie să fie ferme, fără găuri sau mucegai. Castanele vândute pentru gătit sunt comestibile și nu trebuie confundate cu castanele sălbatice, toxice ; castanele fierte simple, la borcan sau ambalate în vid, te ajută să economisești timp.
O ceapă roșie formează baza aromatică. Pentru asezonare sunt suficiente 0,5 lingurițe de boia, mai blândă decât pudra de chili, și câte 1 linguriță de oregano și salvie uscate. Pentru tigaie, folosește ulei de avocado, ulei de măsline cu gust delicat sau ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic ; fulgii de ardei iute sunt opționali.
Pentru piure ai nevoie de 175 g de cartof dulce sau aceeași cantitate de dovleac, cu un strop de ulei de măsline extravirgin și un praf de sare de mare.
Sfaturi de preparare și servire
Curăță castanele crude : taie vârful, crestează coaja spre bază și îndepărtează și pielița subțire, astfel își vor păstra forma la fierbere. Poți și să le fierbi mai întâi și să le cureți cât sunt călduțe, dar există riscul să se sfărâme puțin. Fierbe castanele și bucățile de cartof dulce împreună aproximativ 17 minute în apă din abundență ; dovleacul se fierbe separat, puțin mai puțin de un sfert de oră.
Spre final, călește ceapa în puțin ulei, adaugă pentru scurt timp ierburile aromatice și boiaua, apoi castanele tăiate în jumătate, când ceapa începe să se rumenească. Varza kale se adaugă ultima : ca la pak choi la tigaie, sunt suficiente câteva minute, poate rămâne ușor crocantă. Zdrobește cartoful dulce cu uleiul de măsline și sarea, servește imediat amestecul din tigaie deasupra și păstrează ce rămâne 2 până la 3 zile la frigider, cu piureul separat de amestecul de legume.
Kale sotat cu castane și piure de cartofi dulci
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 100 g de varză kale
- 10 castane
- 1 ceapă roșie
- 0.5 linguriță de boia pudră
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 linguriță de salvie uscată
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, pentru gătit
- 175 g de cartof dulce
- 175 g de dovleac în locul cartofului dulce, pentru o variantă cu mai puțini carbohidrați
- un strop de ulei de măsline extravirgin
- un praf de sare de mare celtică sau sare roz de Himalaya
Opțional
- 0.5 linguriță de fulgi de ardei iute nu au un conținut scăzut de histamină!
Instructions
- Curăță castanele de coajă. Le vom fierbe fără coajă, ca să își păstreze bine forma. Când cureți castanele crude, coaja este puțin mai tare decât atunci când le fierbi mai întâi în coajă. Dar și miezul castanei este puțin mai tare, așa că pielița se desprinde ceva mai ușor, iar castana rămâne întreagă. Taie vârful și crestează coaja în jos cu cuțitul.10 castane
- Poți și să le fierbi mai întâi, apoi să le cureți de coajă. În acest caz, folosesc de obicei o cratiță separată. Curăță-le după ce s-au răcorit puțin, dar înainte să se răcească de tot. Totuși, castanele riscă să se sfărâme puțin când le cureți.
- Curăță cartoful dulce și taie-l în bucăți. Fierbe castanele și cartofii dulci împreună timp de 17 minute (nu neapărat exact, ci doar puțin peste un sfert de oră), în apă din belșug. Apoi scurge-i. Folosești dovleac? Acesta are nevoie de un timp de fierbere ceva mai scurt, puțin sub un sfert de oră. E mai bine să îl fierbi separat.175 g de cartof dulce, 175 g de dovleac
- Spre sfârșitul fierberii cartofilor dulci și a castanelor, taie ceapa și călește-o în puțin ulei de măsline cu gust delicat. Adaugă condimentele și ierburile aromatice și călește-le puțin.1 ceapă roșie, ulei, 0.5 linguriță de boia, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de salvie, 0.5 linguriță de fulgi de ardei iute
- După ce castanele au fiert, taie-le în jumătăți. Când ceapa începe să se rumenească puțin, adaugă castanele tăiate în jumătăți. Călește totul puțin.
- La final, adaugă varza kale și călește-o. Sunt suficiente câteva minute. Poate rămâne ușor crocantă.100 g de varză kale
- Pasează cartofii dulci. Adaugă un strop de ulei de măsline extravirgin și puțină sare. Servește cu varza kale și castanele deasupra.un strop de ulei de măsline, un praf de sare de mare celtică
