Un curry blând de cod negru cu lapte de cocos, aromat cu turmeric, negrilică și chimen, servit pe un piure de cartofi dulci sau de dovleac.
Un sos auriu și fin învăluie legumele, peștele se desface în fâșii late, iar piureul portocaliu absoarbe fiecare lingură de sos. Turmericul dă aromă fără iuțeală, negrilica lasă o notă piperată, iar chimenul aduce o nuanță de anason. Acest curry blând de pește combină codul negru, conopida, varza chinezească și ardeiul roșu în lapte de cocos. Totul se gătește într-o tigaie, în timp ce alături fierb legumele pentru piure.
Ce este curry-ul blând de pește ?
Este un curry de cod negru fiert la foc mic în lapte de cocos, cu legume călite în ulei de cocos. Sosul se prepară fără un amestec de condimente gata făcut : turmericul, negrilica și chimenul se adaugă direct în laptele de cocos. Peștele se pune în sos încă congelat, fără decongelare prealabilă, iar carnea lui devine opacă înainte de a se desface în fâșii.
Legumele dau textură : buchețele mici de conopidă care se gătesc uniform, fâșii de varză chinezească care absorb sosul, bucăți de ardei roșu pentru dulceață și culoare. Totul se servește pe un piure de cartofi dulci sau de dovleac, care înlocuiește orezul.
Un curry de casă cu condimente blânde
Acest curry de pește este un preparat de casă, fără a revendica o anumită origine regională. Păstrează principiul curry-ului cu lapte de cocos, într-o variantă blândă : turmericul, negrilica și chimenul înlocuiesc ardeiul iute, iar laptele de cocos îmblânzește gustul sosului. Piureul de cartofi dulci, mai dens și ușor dulceag, reține bine sosul ; cel de dovleac este mai moale și conține mai multă apă.
Ingredientele principale
Două fileuri congelate de cod negru sunt suficiente pentru două porții. Acest pește alb, cu o carne care se desface în foițe, se gătește lent în sos și se desprinde în bucăți fragede. Cei 250 ml de lapte de cocos dau cremozitate : laptele de cocos pentru gătit îmbracă ingredientele mai bine decât o băutură vegetală diluată. Pentru călirea legumelor se folosesc două linguri de ulei de cocos, iar încă o lingură aromatizează piureul.
Trei lingurițe de turmeric măcinat dau culoarea aurie. Două lingurițe de negrilică, semințe mici și negre vândute și sub denumirea de Nigella sativa, adaugă nota piperată, iar aceeași cantitate de chimen, numit uneori și chimion de câmp, aduce o aromă de anason și note pământii. Aceste semințe se găsesc în magazinele cu produse orientale, în cele cu produse ecologice sau în magazinele de condimente. Ai grijă să nu confunzi chimenul, chimionul și negrilica : aromele lor sunt foarte diferite.
În privința legumelor, 100 g de conopidă desfăcută în buchețele mici dau consistență, 200 g de varză chinezească tăiată fâșii se înmoaie în sos, iar ardeiul roșu aduce o dulceață fructată. Trei căței de usturoi zdrobiți pun în valoare condimentele. Ardeiul poate fi omis pentru o variantă fără solanacee ; pentru o adaptare AIP în faza de eliminare, trebuie omise și chimenul și negrilica. Pentru piure sunt necesare 300 g de cartofi dulci sau de dovleac, puțin ulei de cocos și sare.
Sfaturi de preparare și servire
Piureul se prepară în paralel : calculează 15 până la 20 de minute de fierbere pentru cartofii dulci și 15 minute pentru dovleac. Scurge, lasă să se evapore puțin apa, apoi pasează cu uleiul de cocos și sarea. În tigaie, adaugă condimentele și laptele de cocos peste legumele călite, lasă să fiarbă la foc mic 5 minute, apoi pune fileurile încă congelate și mai gătește cel mult 10 până la 15 minute. Menține o fierbere domoală și amestecă rar : fierberea puternică poate separa laptele de cocos și întări peștele.
Mâncarea rămasă se răcește repede în recipiente puțin adânci, înainte de a fi pusă la frigider ; se poate și congela în porții, de preferat cu piureul separat. Reîncălzește la foc mic, amestecând cu grijă, până când totul este bine încălzit. Cu piure de cartofi dulci, o porție conține aproximativ 52 g de carbohidrați neți ; cu piure de dovleac, cantitatea este considerabil mai mică.
Curry de pește cu gust delicat și lapte de cocos
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 2 fileuri de cod negru congelate
- 3 căței de usturoi
- 200 g de varză chinezească
- 100 g de conopidă
- 1 ardei gras roșu
- 3 lingurițe de curcuma pudră
- 2 lingurițe de negrilică
- 2 lingurițe de semințe de chimen chimen de câmp
- 250 ml de lapte de cocos
- 2 linguri de ulei de cocos pentru gătit
Piure
- 300 g de cartof dulce sau de dovleac
- 1 lingură de ulei de cocos
- Sare
Instructions
- Curăță cartoful dulce sau dovleacul de coajă. Taie-l în bucăți. Fierbe cartoful dulce aproximativ 15 până la 20 de minute ; pentru dovleac, sunt suficiente 15 minute. După fierbere, scurge bucățile, lasă-le să se zvânte puțin, apoi pasează-le cu puțin ulei de cocos și sare după gust.300 g de cartof dulce, 1 lingură de ulei de cocos, Sare
- Încinge uleiul în tigaie. Desfă sau taie conopida în buchețele mici și adaugă-le.2 linguri de ulei de cocos, 100 g de conopidă
- Spală ardeiul gras, îndepărtează membranele și semințele, taie-l în bucăți și adaugă-l.1 ardei gras
- Zdrobește usturoiul cu presa și adaugă-l.3 căței de usturoi
- Taie varza chinezească în fâșii, spal-o și adaug-o.200 g de varză chinezească
- Adaugă condimentele și laptele de cocos. Lasă să fiarbă la foc mic 5 minute.3 lingurițe de curcuma, 2 lingurițe de negrilică, 2 lingurițe de semințe de chimen, 250 ml de lapte de cocos
- Scoate fileurile din congelator (nu le decongela în prealabil !) și adaugă-le. Amestecă din când în când, se vor desface singure în bucăți. Mai lasă totul să fiarbă cel mult 10 până la 15 minute.2 fileuri de cod negru
