O turtă din cartofi cruzi rași, rumenită în unt și ulei, crocantă pe margini și fragedă la mijloc.
Spatula alunecă sub turtă, marginea trosnește, iar mirosul de unt încins umple bucătăria. Dedesubt, crusta este rumenită uniform ; în interior, cartofii sunt atât de fragezi încât se topesc în gură. Rösti este o turtă din cartofi cruzi rași, presați în tigaie și întoarsă o singură dată. Nu are nevoie decât de cartofi, sare, piper și un amestec de unt și ulei.
Ce este rösti ?
Rösti este o turtă compactă din cartofi rași, prăjită în tigaie până când se leagă într-un singur disc. Cartofii se rad cruzi, chiar înainte de preparare, și nu se clătesc niciodată : zeama lor bogată în amidon leagă turta fără ou sau făină. Preparatul se bazează pe un contrast simplu, o crustă care trosnește pe margini și un mijloc moale, cu gust de cartofi bine gătiți.
Amestecul de unt și ulei îi dă textura crocantă, cu condiția să lași turta nemișcată suficient timp pentru a forma o crustă. O porție are aproximativ 218 calorii și 31 g de carbohidrați neți, cu 4 g de proteine și 5 g de fibre.
O turtă din Alpi
Rösti este o turtă tradițională din cartofi, originară din Alpi. Face parte din familia turtelor din cartofi prăjite în tigaie, pentru care căldura și grăsimea sunt suficiente ca să facă cartofii crocanți.
Există două abordări. Unii bucătari folosesc cartofi fierți în prealabil, alții rad cartofi cruzi, ca aici. Ambele dau un rösti bun ; metoda cu cartofi cruzi păstrează o listă scurtă de ingrediente, în care condimentele și grăsimea însoțesc cartofii fără să le mascheze gustul.
Ingredientele principale
Folosește 400 g de cartofi ușor făinoși pentru două persoane. Soiurile Bintje sau Agria sunt potrivite, iar indicațiile de utilizare de pe ambalaj rămân cel mai sigur reper. Alege cartofi fermi și evită-i pe cei încolțiți, deoarece majoritatea antinutrienților din cartofi se concentrează în colți.
Prăjirea se face în unt și ulei, de preferat în ambele, deoarece fiecare are un rol diferit. Uleiul de avocado, cel de măsline cu gust delicat sau cel de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic favorizează o rumenire uniformă ; untul, ideal provenit din laptele vacilor hrănite cu iarbă, dă un gust mai bogat și o notă de alune de pădure. Sarea roz de Himalaya sau sarea de mare celtică și piperul negru proaspăt măcinat sunt suficiente pentru asezonare, iar piperul se omite pentru o variantă fără semințe.
Opțional, puțină ceapă, usturoi, boia sau ierburi mediteraneene. Adaugă-le cu măsură : ceapa aduce umezeală care împiedică formarea crustei crocante, iar usturoiul și boiaua se înnegresc repede în contact cu tigaia încinsă.
Sfaturi de preparare și servire
Curăță și rade cartofii chiar înainte de preparare, cu răzătoarea sau cu robotul de bucătărie, apoi păstrează-i în zeama lor, fără să-i clătești sau să-i scurgi. Încinge tigaia la foc moderat cu untul și uleiul, adaugă sare și piper peste cartofi, amestecă, apoi întinde-i într-un strat uniform și presează-i bine cu spatula. Lasă la prăjit aproximativ 10 minute la foc destul de iute, fără să atingi turta. Când aceasta alunecă înainte și înapoi fără să se rupă, așază o farfurie deasupra, răstoarnă tigaia dintr-o singură mișcare și lasă rösti să alunece înapoi în tigaie, cu partea rumenită în sus.
Mai lasă aproximativ 5 minute, adăugând, dacă este nevoie, puțin unt sau ulei înainte de a pune turta înapoi, apoi un fir subțire de ulei de-a lungul marginilor. Ai grijă la stropii de grăsime încinsă când o întorci. Servește imediat, înainte ca aburul din mijloc să înmoaie crusta, cu un ou fiert cu gălbenuș moale și o salată verde, cu somon afumat cu smântână fermentată și cepșoară sau alături de cârnați ori de vițel cu sos de smântână. Ce rămâne se păstrează trei zile la frigider într-un recipient ermetic ; tigaia sau cuptorul redau textura crocantă, în timp ce cuptorul cu microunde o înmoaie.
Ingredients
- 400 g de cartofi ușor făinoși
- piper negru
- sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, pentru prăjit
- unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă), pentru prăjit
Opțional
- ceapă, usturoi, boia de ardei, ierburi aromatice mediteraneene Variantă,
Pentru o versiune fără semințe
- piper negru Variantă, FĂRĂ
Instructions
- Curăță cartofii de coajă și dă-i pe răzătoare. Pune-i într-un bol fără să-i speli sau să-i lași la scurs. Lichidul conține amidon, necesar pentru ca rösti să își păstreze forma. Astfel, nu este nevoie de ou sau de alte adaosuri.400 g de cartofi
- Încinge o tigaie la foc moderat și adaugă untul și uleiul. De preferat ambele, deoarece proprietățile lor sunt ușor diferite, iar turta de cartofi devine astfel bine crocantă.ulei, unt
- Presară sare peste cartofi și macină deasupra piper negru proaspăt.piper negru, sare
- Amestecă și pune totul în tigaie. Distribuie uniform și presează bine cu o spatulă. Lasă la prăjit 10 minute la foc destul de iute.ceapă, usturoi, boia de ardei, ierburi aromatice mediteraneene
- Când turta poate fi mișcată înainte și înapoi fără să se rupă, întoarce-o. Nu este la fel de ușor ca în cazul unei clătite. Folosește o farfurie pentru această operațiune. Așază farfuria peste rösti, răstoarnă tigaia împreună cu farfuria și lasă rösti să alunece înapoi în tigaie.
- Sau lasă mai întâi turta să alunece pe o farfurie. Așază deasupra o a doua farfurie, cu fața în jos. Întoarce farfuriile și lasă turta să alunece în tigaie.
- Mai prăjește aproximativ 5 minute. Dacă este nevoie, mai adaugă întâi puțin unt sau ulei în tigaie. În timpul prăjirii, mai toarnă puțin ulei și pe margini.
