Name: Tapenadă de măsline verzi
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Ingredients: 125 g de măsline verzi (pot fi din borcan); 50 g de roșii uscate la soare (pot fi din borcan); 1 lingură de semințe de floarea-soarelui; 2 linguri de ulei de măsline extravirgin; 0.5 lămâie; 1 cățel de usturoi

O tapenadă de măsline verzi, fără capere și anșoa, legată cu roșii uscate și semințe de floarea-soarelui, gata în 5 minute la minirobot.

Jump to Recipe

5/5 (16)

De un verde auriu, această tapenadă îmbină aromele de măsline verzi, roșii uscate și lămâie, fiind suficient de moale pentru a se întinde și suficient de fermă pentru a sta pe o felie de pâine prăjită. Măslinele aduc gustul sărat și fructat, roșiile uscate o notă dulce, iar semințele de floarea-soarelui îi dau consistență. Gata în 5 minute la minirobot, rețeta este pentru 4 persoane. Își găsește locul printre sosurile și dipurile mele keto.

Ce este tapenada de măsline verzi?

Tapenada este o pastă de măsline legată cu ulei, cu o ușoară aciditate și arome concentrate. Varianta provensală clasică conține capere și anșoa și se servește pe pâine, pe crutoane sau cu legume crocante. Aici, baza este alcătuită din 125 g de măsline verzi și 2 linguri de ulei de măsline extravirgin.

Zeama de la o jumătate de lămâie aduce prospețime și ajustează consistența. Cele 50 g de roșii uscate la soare adaugă o dulceață concentrată și o notă umami, în timp ce o lingură de semințe de floarea-soarelui măcinate conferă consistență, fără o textură crocantă. Usturoiul crud rămâne opțional; intensifică gustul și aduce o notă ușor iute.

Houmous de chou-fleur — O altă rețetă în același spirit: Hummus de conopidă.

Originea acestei variante

Tapenada provensală combină, în general, măsline, ulei, capere și anșoa. Această rețetă păstrează baza de măsline și ulei, dar se îndepărtează de varianta clasică prin roșiile uscate și semințele de floarea-soarelui. Măslinele verzi dau un rezultat mai fructat și mai vioi, cu o amăreală care variază în funcție de măslinele alese.

În lipsa caperelor și a anșoaului, roșiile uscate se fac mai bine simțite și aduc o notă dulce și concentrată, iar semințele de floarea-soarelui sporesc cremozitatea. Pasta dorită rămâne pe suportul pe care este servită fără să curgă, fiind fină sau ușor granulată. Se servește în cantități mici, deoarece are un gust concentrat.

Ingredientele principale

Cele 125 g de măsline verzi formează baza sărată și fructată. Măslinele trebuie să fie fără sâmburi și verificate una câte una, chiar dacă sunt vândute fără sâmburi, pentru a evita ca vreun sâmbure să ajungă în minirobot. Bine scurse de saramură, vă permit să controlați mai bine gustul sărat și textura finală.

Cele 50 g de roșii uscate la soare aduc o dulceață intensă, aproape ca a roșiilor confiate. Variantele la borcan sunt mai moi decât roșiile uscate simple, dar este mai bine să nu turnați uleiul lor în preparat, deoarece ar îngreuna controlul asezonării. Dacă unele bucăți rămân tari după mixare, opriți aparatul, răzuiți pereții vasului și porniți-l din nou.

Semințele de floarea-soarelui, o lingură, decojite și măcinate fin, se încorporează în pastă și îi dau consistență fără să se simtă crocante la mestecat. Cele 2 linguri de ulei de măsline extravirgin învăluie și leagă toate ingredientele. Zeama de la jumătatea de lămâie înviorează gustul măslinelor și înmoaie textura; adăugați-o treptat, deoarece este mai ușor să subțiați o pastă decât să o îngroșați. Cățelul de usturoi opțional se dozează în funcție de modul de servire.

Repere tehnice și servire

Ordinea preparării contează. Măcinați mai întâi semințele de floarea-soarelui până obțineți o pudră fină, apoi adăugați măslinele, roșiile uscate, uleiul, usturoiul, dacă îl folosiți, și o parte din zeama de lămâie, înainte de a ajusta consistența cu restul. În timpul mixării, opriți aparatul, răzuiți pereții vasului și urmăriți să obțineți o textură tartinabilă, care să rămână pe pâine sau pe legume. Păstrați separat saramura măslinelor și uleiul roșiilor, deoarece ar adăuga rapid prea multă sare sau grăsime.

Harissa maison aux poivrons rôtis — Pentru varietate: Harissa de casă cu ardei copți.

Serviți această tapenadă ca aperitiv, pe rondele de castravete, pe tije de țelină apio sau pe frunze de andivă, precum și în cantități mici alături de carne sau pește la grătar. Se potrivește și cu legume la grătar, cărora le aduce o notă sărată și fructată. Păstrați-o la frigider într-un recipient curat și închis, folosind o ustensilă curată pentru a lua din ea; calculați 158 de calorii per porție și fiți prudenți dacă urmați o dietă ketogenică strictă, deoarece roșiile uscate au zaharurile naturale concentrate.

Descoperiți toate rețetele mele keto.