Vită înăbușită lent în vin roșu sec, cu ceapă caramelizată, fenicul și o notă de rubarbă, fără făină sau amidon.
Carnea de vită marmorată se frăgezește ore în șir în vin roșu sec, în timp ce ceapa se rumenește, iar cimbrul, salvia și o notă de fenicul parfumează preparatul. Rubarba adaugă o aciditate vie la sfârșitul gătirii. Pentru două persoane, calculați 15 minute de pregătire și aproximativ 4 h 30 de gătire, pentru un sos care îmbracă frumos carnea, fără făină sau amidon. De inclus printre felurile mele principale keto.
Ce este vita înăbușită în vin roșu?
Înăbușirea înseamnă gătire lentă, la temperatură constantă, sub capac. La vita înăbușită în vin roșu, vinul este principalul lichid de gătire: fierbe foarte ușor, atât cât să frăgezească carnea și să concentreze sucurile.
În timpul acestei gătiri îndelungate, colagenul se transformă treptat în gelatină. Sosul capătă consistență fără făină sau amidon, astfel încât preparatul rămâne sărac în carbohidrați.
Tradiția preparatelor înăbușite în vin roșu
Preparatele înăbușite în vin roșu fac parte din bucătăria franceză de familie. Necesită gătire lentă, o temperatură bine controlată și o bucată de carne care se frăgezește în loc să se usuce.
Această versiune păstrează spiritul unui preparat clasic înăbușit în vin, cu un profil aromatic mai pronunțat: feniculul aduce o notă de anason, rubarba aciditate, iar boiaua și salvia accentuează caracterul sosului. Rubarba proaspătă se găsește mai ales primăvara și la începutul verii, iar la gătit se folosesc doar tulpinile.
Ingredientele principale
Două bucăți generoase de antricot din partea dinspre ceafă sau de carne pentru înăbușit, bine marmorate, rezistă gătirii îndelungate și eliberează gelatina care leagă sosul. O bucată prea slabă ar pierde din frăgezime. Două cepe roșii tăiate felii subțiri, călite și apoi caramelizate la foc mic, echilibrează aciditatea vinului, a oțetului balsamic și a rubarbei.
Feniculul, tăiat fâșii subțiri și adăugat cu aproximativ o oră înainte de final, devine fraged fără să se destrame. Patru tulpini de rubarbă aduc sosului o aciditate fructată care echilibrează bogăția vinului și a cărnii de vită. Cât despre condimente, două lingurițe de boia pentru o căldură blândă și culoare, două de cimbru uscat, una de salvie uscată și una de semințe de fenicul măcinate în mojar.
Vinul roșu, o jumătate de sticlă mică, de preferință sec, servește drept lichid pentru înăbușire și desprinde sucurile caramelizate de pe fundul cratiței. Un strop de oțet balsamic dă profunzime gustului. Pentru gătit, uleiul de avocado, cel de măsline cu gust delicat sau cel de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic rezistă bine la căldură; untul, mai ales cel din laptele vacilor hrănite cu iarbă, adaugă culoare și un gust bogat, lăptos.
Repere tehnice și servire
Lăsați bucățile de antricot să ajungă la temperatura camerei, apoi rumeniți-le la foc iute fără să le ardeți, împingând ceapa spre marginea cratiței. Gătirea lentă a cepei, timp de 15 până la 30 de minute, contează la fel de mult ca înăbușirea: ea dă dulceață sosului. Turnați vinul pentru a deglasa, până când aproape acoperă carnea, adăugați un strop de oțet, apoi lăsați să fiarbă abia perceptibil, sub capac, urmărind nivelul lichidului.
În același spirit al cărnii de vită înăbușite îndelung, iată rețeta mea de stifado de vită.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Timpul total este de aproximativ 4 h 30, cu cel puțin 3 ore de înăbușire: ghidați-vă după textură, furculița trebuie să intre fără rezistență, iar fibrele să se desprindă. Feniculul se adaugă în cratiță cu o oră înainte de final, iar rubarba cu doar 10 până la 15 minute înainte de servire, ca să nu se destrame. Pentru a păstra un conținut scăzut de carbohidrați, serviți cu piure de conopidă, dovlecei la air fryer sau legume verzi, precum pak choi sotat. Preparatul furnizează aproximativ 828 kcal per porție, iar conținutul de carbohidrați neți nu este precizat.
Vită înăbușită în vin roșu
Ingredients
- 2 bucăți generoase de antricot din partea dinspre ceafă sau carne de vită pentru înăbușit sau o altă bucată de vită bine marmorată
- 2 cepe roșii
- 1 bulb de fenicul
- 4 tije de rubarbă
- 2 lingurițe de boia de ardei
- 2 lingurițe de cimbru uscat
- 1 linguriță de salvie uscată
- 1 linguriță de semințe de fenicul
- 0.5 sticlă mică de vin roșu
- un strop de oțet balsamic
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit
- unt (de la vaci hrănite cu iarbă), ca alternativă, pentru gătit
Instructions
- Scoateți bucățile de antricot din frigider și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.2 bucăți generoase de antricot din partea dinspre ceafă sau carne de vită pentru înăbușit
- Încingeți cratița și adăugați o cantitate generoasă de ulei de măsline cu gust delicat și o bucată zdravănă de unt. Tăiați ceapa în felii subțiri și căliți-o până devine translucidă. Reduceți apoi focul și lăsați-o să se caramelizeze cel puțin un sfert de oră până la o jumătate de oră.2 cepe roșii, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, unt
- Ungeți bucățile de antricot cu o cantitate generoasă de ulei de măsline cu gust delicat și cu puțin oțet balsamic. Măcinați fin semințele de fenicul. Folosiți un mojar sau o râșniță mică de cafea (electrică). Amestecați cu celelalte mirodenii. Condimentați carnea cu acest amestec. Lăsați aromele să pătrundă în carne în timp ce se caramelizează ceapa.2 lingurițe de boia de ardei, 2 lingurițe de cimbru uscat, 1 linguriță de salvie uscată, 1 linguriță de semințe de fenicul, un strop de oțet balsamic
- Împingeți ceapa într-o parte. Măriți din nou puțin focul pentru scurt timp. Mai adăugați o bucată de unt și rumeniți rapid bucățile de antricot pe ambele părți.
- Deglasați cu vin roșu, turnând până când carnea este aproape acoperită. Adăugați și un strop de oțet. Lăsați să fiarbă înăbușit, la foc mic, cel puțin 3 ore, de preferință o noapte întreagă. Acoperiți cratița cu un capac și verificați din când în când dacă mai este suficient lichid. Întoarceți și carnea din când în când. Dacă este nevoie, completați cu vin sau apă.0.5 sticlă mică de vin roșu
- Cu o oră înainte de masă, tăiați feniculul în fâșii. Pentru aceasta, eu tai adesea feniculul mai întâi în sferturi, apoi în felii/semilune. Adăugați-l peste carne. Dacă este nevoie, mai adăugați puțin vin sau apă. Puneți la loc capacul pe cratiță.1 bulb de fenicul
- Cu zece minute până la un sfert de oră înainte de masă, spălați și tăiați rubarba. Adăugați-o și lăsați-o să se înmoaie. Dacă este nevoie, mai adăugați vin sau apă.4 tije de rubarbă
