Vită înăbușită în vin roșu
Această carne de vită înăbușită în vin roșu îmbină carnea marmorată, fragedă de se topește în gură, cu rubarba și feniculul.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 2 persoane
Ingredients
- 2 bucăți generoase de antricot din partea dinspre ceafă sau carne de vită pentru înăbușit sau o altă bucată de vită bine marmorată
- 2 cepe roșii
- 1 bulb de fenicul
- 4 tije de rubarbă
- 2 lingurițe de boia de ardei
- 2 lingurițe de cimbru uscat
- 1 linguriță de salvie uscată
- 1 linguriță de semințe de fenicul
- 0.5 sticlă mică de vin roșu
- un strop de oțet balsamic
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit
- unt (de la vaci hrănite cu iarbă), ca alternativă, pentru gătit
Procédé
- Scoateți bucățile de antricot din frigider și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei.2 bucăți generoase de antricot din partea dinspre ceafă sau carne de vită pentru înăbușit
- Încingeți cratița și adăugați o cantitate generoasă de ulei de măsline cu gust delicat și o bucată zdravănă de unt. Tăiați ceapa în felii subțiri și căliți-o până devine translucidă. Reduceți apoi focul și lăsați-o să se caramelizeze cel puțin un sfert de oră până la o jumătate de oră.2 cepe roșii, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, unt
- Ungeți bucățile de antricot cu o cantitate generoasă de ulei de măsline cu gust delicat și cu puțin oțet balsamic. Măcinați fin semințele de fenicul. Folosiți un mojar sau o râșniță mică de cafea (electrică). Amestecați cu celelalte mirodenii. Condimentați carnea cu acest amestec. Lăsați aromele să pătrundă în carne în timp ce se caramelizează ceapa.2 lingurițe de boia de ardei, 2 lingurițe de cimbru uscat, 1 linguriță de salvie uscată, 1 linguriță de semințe de fenicul, un strop de oțet balsamic
- Împingeți ceapa într-o parte. Măriți din nou puțin focul pentru scurt timp. Mai adăugați o bucată de unt și rumeniți rapid bucățile de antricot pe ambele părți.
- Deglasați cu vin roșu, turnând până când carnea este aproape acoperită. Adăugați și un strop de oțet. Lăsați să fiarbă înăbușit, la foc mic, cel puțin 3 ore, de preferință o noapte întreagă. Acoperiți cratița cu un capac și verificați din când în când dacă mai este suficient lichid. Întoarceți și carnea din când în când. Dacă este nevoie, completați cu vin sau apă.0.5 sticlă mică de vin roșu
- Cu o oră înainte de masă, tăiați feniculul în fâșii. Pentru aceasta, eu tai adesea feniculul mai întâi în sferturi, apoi în felii/semilune. Adăugați-l peste carne. Dacă este nevoie, mai adăugați puțin vin sau apă. Puneți la loc capacul pe cratiță.1 bulb de fenicul
- Cu zece minute până la un sfert de oră înainte de masă, spălați și tăiați rubarba. Adăugați-o și lăsați-o să se înmoaie. Dacă este nevoie, mai adăugați vin sau apă.4 tije de rubarbă
Notes
Alcool într-o rețetă cu puțini carbohidrați? Folosirea alcoolului în acest tip de rețetă necesită o explicație.
Ustensile: cratiță din fontă (cu capac), râșniță mică de cafea (electrică) (sau mojar).
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!