Clătite keto cu făină de migdale, fără grâu și fără zahăr, legate cu ou, de servit cu iaurt grecesc.
În tigaie, aceste clătite keto cu făină de migdale se rumenesc emanând o aromă delicată, aproape ca de biscuiți. Textura lor este fină și ușor sfărâmicioasă, marginile se întăresc treptat, iar o lingură de iaurt grecesc aduce o notă proaspătă și cremoasă. Fără făină de grâu, fără praf de copt și fără zahăr adăugat în aluat, această variantă necesită gătire la foc mai mic. Calculați aproximativ 15 minute pentru 2 porții, adică 3 clătite mari, care trebuie manevrate cu grijă, cu aproximativ 2 până la 5 g de carbohidrați net per porție, în funcție de produsele folosite. Această rețetă face parte din selecția mea de mic dejun keto.
Ce sunt clătitele keto cu făină de migdale?
Aici, termenul pancake desemnează o clătită mare, rumenită în tigaie, adaptată unei alimentații foarte sărace în carbohidrați, fără zahăr, făină de grâu sau praf de copt. În principal, ouăle sunt cele care îi asigură coeziunea: în timpul gătirii, proteinele lor coagulează și leagă particulele de migdale, fără rețeaua elastică a glutenului. Rezultatul este mai plat, puțin aerat și sfărâmicios, cu un gust pronunțat de migdale. Pentru o variantă cu grâu, mai pufoasă și mai crescută, vedeți clătitele americane autentice.
Aceste clătite se înscriu în tendința actuală a rețetelor sărace în carbohidrați, care adaptează micul dejun eliminând ingredientele bogate în amidon. În timp ce variantele cu grâu se bazează pe făină, praf de copt, lapte sau lapte bătut și zahăr, aceasta mizează pe ou pentru structură și pe migdale pentru consistență. Fără praf de copt, aluatul nu crește mult, iar fără zahăr adăugat pune în valoare gustul delicat al migdalelor și o notă ușor sărată.
Ingredientele principale
Făina de migdale, 75 g, este baza uscată: oferă gustul principal și structură datorită particulelor sale fine, rezultatul fiind mai fragil decât în cazul făinii de grâu; o măcinare fină dă un aluat mai omogen, iar migdalele măcinate și făina degresată nu absorb lichidele în același mod. Laptele de migdale, 150 ml, hidratează și fluidizează aluatul, fiind de preferat cel fără zahăr adăugat. Cele 2 ouă servesc drept liant, pentru o textură fragedă și structură în absența glutenului, iar 2 vârfuri de cuțit de sare intensifică gustul.
Pentru gătire, folosiți unt adăugat în trei tranșe sau ulei de cocos. Ca variante de aromatizare, puteți adăuga o jumătate de linguriță de amestec de condimente pentru biscuiți sau speculoos, o jumătate de linguriță de pudră de vanilie Bourbon, 2 picături de extract de migdale sau coaja rasă de la o jumătate de lămâie. La servire, aproximativ o jumătate de lingură de iaurt grecesc pentru fiecare clătită aduce prospețime și cremozitate; puteți folosi și un sirop cu îndulcitor sau puțin sos de fructe, ținând cont de carbohidrați.
Gătire, servire și păstrare
Calculați 3 clătite mari pentru 2 persoane, mai subțiri, mai puțin crescute și mai fragile decât cele cu grâu. Marginile se pot rumeni înainte ca mijlocul să se închege: așteptați ca prima parte să fie suficient de fermă înainte de a întoarce clătita. Preîncălziți bine tigaia pentru a limita ruperea, începeți la foc mediu-mare, apoi reduceți focul dacă se rumenesc prea repede. O spatulă plată ușurează întoarcerea; gătiți 2 până la 3 minute pe prima parte, apoi 1 până la 2 pe cealaltă; reperele de încredere sunt marginile rumenite și conturul întărit, nu bulele. Nu adăugați făină de grâu, praf de copt sau un ou suplimentar pentru a imita textura clasică.
Lăsați-le mai întâi să se răcească, apoi păstrați-le într-o cutie închisă ermetic, cu hârtie de copt între clătite, până la 3 zile la frigider. Evitați să le lăsați la temperatura camerei și păstrați toppingurile separat, ca să nu le înmoaie; reîncălziți-le ușor în tigaie, deoarece cuptorul cu microunde le dă o textură mai moale. Conform rețetei, o porție furnizează aproximativ 297 kcal, cu 2 până la 5 g de carbohidrați net, în funcție de mărci. Pe o etichetă franceză, carbohidrații sunt deja indicați fără fibre, așa că nu este nevoie să scădeți fibrele încă o dată.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Clătite americane cu făină de migdale (keto)
Ingredients
- 75 g făină de migdale
- 150 ml lapte de migdale
- 2 ouă
- 2 prize sare (de mare celtică)
- Unt sau ulei de cocos (de la vaci hrănite cu iarbă), pentru gătit, de adăugat în trei tranșe
Variante de arome
- 0.5 linguriță amestec de condimente pentru biscuiți și speculoos
- 0.5 linguriță pudră de vanilie Bourbon
- 2 picături extract de migdale pentru un gust de macarons cu migdale amare
- 0.5 lămâie coaja rasă
Opțional (pentru servire)
- sirop cu îndulcitor
- 1.5 lingură de iaurt grecesc
Instructions
- Amestecați făina de migdale cu sarea. Adăugați laptele și amestecați până când nu mai sunt cocoloașe. Adăugați un ou și continuați să amestecați. Adăugați apoi al doilea ou.75 g făină de migdale, 150 ml lapte de migdale, 2 ouă, 2 prize sare (de mare celtică), 0.5 linguriță amestec de condimente pentru biscuiți și speculoos, 0.5 linguriță pudră de vanilie Bourbon, 2 picături extract de migdale, 0.5 lămâie
- Încălziți tigaia la foc mediu spre mare (treapta șase pe plita cu inducție) și adăugați untul când tigaia este încinsă. Focul poate fi considerabil mai mic decât pentru clătitele americane obișnuite. Aluatul se arde mai repede, dar are nevoie și de puțin mai mult timp pentru a se închega. Turnați în tigaie o porție de aluat (cât un polonic de supă).Unt sau ulei de cocos
- Lăsați să se coacă cel puțin două-trei minute pe o parte. Marginile pot începe deja să se rumenească ușor. Clătita este mai sfărâmicioasă decât o clătită americană obișnuită; dacă o întoarceți prea devreme, riscați să se rupă. Coaceți cealaltă parte timp de una-două minute.
- Repetați pentru încă două clătite americane.
- Clătitele americane preparate doar cu făină de migdale pot fi puțin uscate. Serviți-le cu iaurt grecesc, puțin sos de fructe sau sirop cu îndulcitor.sirop cu îndulcitor, 1.5 lingură de iaurt grecesc
