O supă de ciuperci cu mascarpone, fără făină sau cartofi, îngroșată cu agar-agar.
Feliile de ciuperci rumenite aduc note prăjite, mascarponele face supa mătăsoasă, iar rozmarinul îi imprimă o notă rășinoasă. Această supă de ciuperci cu mascarpone este o variantă săracă în carbohidrați, fără făină sau cartofi, îngroșată cu agar-agar. Gata în 15 minute în total, inclusiv gătirea, rezultă 2 porții, fiecare cu 8 g de carbohidrați neți. Își are locul alături de celelalte supe și salate keto ale mele.
Ce este supa de ciuperci cu mascarpone?
Principiul unei supe de ciuperci este simplu: ciupercile au rolul principal, fără să existe o formulă unică, la fel ca în cazul unor supe asiatice reconfortante. Aici, feliile rămân vizibile, supa nu se pasează, iar mascarponele îi conferă cremozitate. Varianta săracă în carbohidrați se bazează pe absența făinii și a cartofilor, fără să promită o cetoză strictă.
Lista ingredientelor este scurtă. Ceapa, usturoiul și rozmarinul formează baza aromatică, supa de bază dă consistență, iar pasta de tomate aduce o nuanță roșie și o profunzime discretă a gustului. Agar-agarul conferă puțină fermitate pe măsură ce supa se răcește: textura finală rămâne omogenă, fără granule albe de mascarpone sau pelicule uleioase, iar ciupercile își păstrează o anumită fermitate.
Originea și reperele rețetei
Supa de ciuperci se regăsește în multe bucătării de casă, uneori fină și pasată, alteori mai rustică, cu bucăți vizibile. Această rețetă aparține celei de-a doua categorii, cu alegeri precise: mascarpone, agar-agar, rozmarin și ciuperci rumenite separat.
Aceste alegeri schimbă rezultatul. Făina și cartofii, folosiți adesea pentru îngroșare, lasă locul agar-agarului, un gelifiant obținut din alge roșii. Mascarponele înlocuiește smântâna obișnuită, pentru un rezultat mai dens și cu un gust mai pronunțat de lapte, în timp ce rozmarinul și pasta de tomate dau un caracter lemnos, ușor prăjit, și o culoare rozalie în locul unui alb-crem.
Punctul-cheie rămâne gătirea separată a ciupercilor: o tigaie mare, foc iute, felii nu prea înghesuite și suficient timp pentru ca apa să se evapore, astfel încât marginile să se rumenească bine.
Ingredientele principale
Ciupercile champignon brune sunt baza supei. Cu 250 g pentru 2 porții, ele aduc textură, umami și o aromă mai pronunțată decât cele albe; tăiați-le puțin mai gros decât doriți, deoarece se micșorează la gătire.
Două cepe mici sau una foarte mare dau dulceața de fond, iar 3 căței de usturoi zdrobiți, adăugați după ce ceapa devine translucidă, aduc căldură și profunzime gustului. O mână generoasă de rozmarin proaspăt parfumează intens, iar alte 2 crenguțe servesc la decor. Cele 2 lingurițe de agar-agar îngroașă mai ales la rece, așa că nu este nevoie să mai adăugați dacă supa pare fluidă cât este fierbinte.
Cei 350 ml de supă de pui sau de legume deglasează baza și distribuie aromele, varianta cu legume rămânând vegetariană, dar nu vegană, din cauza mascarponelui. Cele 150 g de mascarpone dau un gust catifelat fără pasare și se încorporează fără clocot puternic, pentru a evita separarea. Cele 3 lingurițe de pastă de tomate, călite înainte de adăugarea supei de bază, aduc profunzime gustului, câte două prize de sare și piper îl potrivesc, iar doi stropi de ulei ajută la rumenirea ciupercilor.
Repere tehnice și servire
Reușita depinde de două texturi. Ciupercile, prăjite la foc iute într-o tigaie mare, fără a o supraîncărca, se rumenesc în loc să fiarbă în sucul propriu, ca niște ciuperci înăbușite cu gust bine concentrat. Supa, în schimb, nu se îngroașă ca atunci când se folosește făină: agar-agarul poate întări supa la frigider, iar încălzirea blândă, cu puțină apă, îi redă textura fluidă.
Ordinea este simplă: ceapa călită până devine translucidă, apoi usturoiul și rozmarinul, apoi pasta de tomate încălzită înainte de supa de bază, fierbere domoală, agar-agar, mascarpone topit delicat și ciupercile rumenite adăugate la sfârșitul gătirii. Serviți în boluri, cu o crenguță de rozmarin; o salată verde echilibrează bogăția mascarponelui, iar pâinea și crutoanele rămân opțiuni posibile, dar mai bogate în carbohidrați. Dacă rămâne supă, răciți-o rapid și păstrați-o la frigider într-un recipient închis. Pentru fiecare porție, calculați 383 kcal și 8 g de carbohidrați neți, cu un interval estimativ prudent de 8 până la 14 g, în funcție de greutatea cepei.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Supă de ciuperci cu mascarpone
Ingredients
- 250 g de ciuperci champignon brune
- 2 mici cepe sau 1 dacă este foarte mare
- 3 căței de usturoi
- 1 mână generoasă de rozmarin proaspăt (plus 2 fire pentru decor)
- 2 lingurițe de agar-agar
- 350 ml de supă de pui sau de supă de legume
- 150 g de mascarpone
- 3 lingurițe de pastă concentrată de roșii
- 2 prize de sare de mare celtică
- 2 prize de piper negru
- 2 stropi generoși de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Tăiați ceapa în felii subțiri. Căliți-o în oală cu un strop generos de ulei până devine translucidă.2 mici cepe, 2 stropi generoși de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Zdrobiți usturoiul cu presa. Tăiați sau tocați fin rozmarinul.3 căței de usturoi, 1 mână generoasă de rozmarin
- Când ceapa este bine înmuiată și translucidă, adăugați usturoiul. Apoi rozmarinul.
- Între timp, tăiați ciupercile în felii puțin mai groase decât grosimea dorită la final. Acestea se vor mai micșora. De obicei, obțin 4 felii dintr-o ciupercă ceva mai mică și 5 dintr-una ceva mai mare.250 g de ciuperci champignon brune
- Prefer să sotez ciupercile într-o tigaie separată. La foc iute și cu un strop generos de ulei. Lăsați-le să se rumenească bine pe toate părțile. Și adăugați-le în supă abia la sfârșit. Astfel capătă un gust plăcut de caramelizat și pierd mai puțină apă. Dacă nu aveți suficient spațiu, căliți ciupercile împreună cu ceapa în oală.
- Căliți scurt pasta concentrată de roșii împreună cu restul ingredientelor, dacă o folosiți.3 lingurițe de pastă concentrată de roșii
- Deglasați ceapa cu supa. Încălziți. Lăsați să fiarbă încet, la foc mic. Adăugați agar-agarul.350 ml de supă de pui, 2 lingurițe de agar-agar, 2 prize de sare de mare celtică, 2 prize de piper negru
- Adăugați mascarpone. Amestecați până se dizolvă.150 g de mascarpone
- Adăugați ciupercile cu un minut sau două înainte de servire.
- Turnați în boluri și decorați cu câte o crenguță de rozmarin.
