Supă de ciuperci cu mascarpone
Această supă cremoasă îmbină ciuperci champignon brune rumenite, mascarpone și rozmarin proaspăt într-o supă de bază aromată.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 2 persoane
Ingredients
- 250 g de ciuperci champignon brune
- 2 mici cepe sau 1 dacă este foarte mare
- 3 căței de usturoi
- 1 mână generoasă de rozmarin proaspăt (plus 2 fire pentru decor)
- 2 lingurițe de agar-agar
- 350 ml de supă de pui sau de supă de legume
- 150 g de mascarpone
- 3 lingurițe de pastă concentrată de roșii
- 2 prize de sare de mare celtică
- 2 prize de piper negru
- 2 stropi generoși de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Procédé
- Tăiați ceapa în felii subțiri. Căliți-o în oală cu un strop generos de ulei până devine translucidă.2 mici cepe, 2 stropi generoși de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Zdrobiți usturoiul cu presa. Tăiați sau tocați fin rozmarinul.3 căței de usturoi, 1 mână generoasă de rozmarin
- Când ceapa este bine înmuiată și translucidă, adăugați usturoiul. Apoi rozmarinul.
- Între timp, tăiați ciupercile în felii puțin mai groase decât grosimea dorită la final. Acestea se vor mai micșora. De obicei, obțin 4 felii dintr-o ciupercă ceva mai mică și 5 dintr-una ceva mai mare.250 g de ciuperci champignon brune
- Prefer să sotez ciupercile într-o tigaie separată. La foc iute și cu un strop generos de ulei. Lăsați-le să se rumenească bine pe toate părțile. Și adăugați-le în supă abia la sfârșit. Astfel capătă un gust plăcut de caramelizat și pierd mai puțină apă. Dacă nu aveți suficient spațiu, căliți ciupercile împreună cu ceapa în oală.
- Căliți scurt pasta concentrată de roșii împreună cu restul ingredientelor, dacă o folosiți.3 lingurițe de pastă concentrată de roșii
- Deglasați ceapa cu supa. Încălziți. Lăsați să fiarbă încet, la foc mic. Adăugați agar-agarul.350 ml de supă de pui, 2 lingurițe de agar-agar, 2 prize de sare de mare celtică, 2 prize de piper negru
- Adăugați mascarpone. Amestecați până se dizolvă.150 g de mascarpone
- Adăugați ciupercile cu un minut sau două înainte de servire.
- Turnați în boluri și decorați cu câte o crenguță de rozmarin.
Notes
Pentru o variantă cu mai puțini carbohidrați: mai puțină ceapă și fără pastă concentrată de roșii.
Ustensile: oală, tigaie mare fără PFAS (opțional).
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!