Mici rulouri din carne tocată de vită și porc, aromatizate cu ierburi și rumenite la tigaie, fără membrană.

Pas encore de notes

La tigaie, aceste mici rulouri se rumenesc repede și eliberează aromele de usturoi, pătrunjel, oregano și rozmarin. Cevapcici sunt mici rulouri din carne tocată fără membrană, aici într-o variantă cu ierburi aromatice, gândită pentru o cină în timpul săptămânii. Calculați 20 de minute de gătire și 1 oră de repaus, adică 1 oră și 20 de minute în total, pentru 3 persoane. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri principale keto.

Ce sunt cevapcici cu ierburi aromatice, la tigaie?

Păstrăm denumirea cevapcici pentru simplitate, pentru o variantă de casă cu ierburi aromatice, gătită la tigaie. Sunt mici rulouri din carne tocată fără membrană, bine presate cu mâna, ca să își păstreze forma la gătire și să se rumenească uniform. Baza combină în părți egale carnea de vită și cea de porc, cu posibilitatea de a înlocui o parte cu carne de miel.

Usturoiul zdrobit, pătrunjelul, oregano, rozmarinul și boiaua dau tonul. Oul leagă compoziția, iar un strop de ulei de măsline răspândește aromele fără să înlocuiască grăsimea din carne. Varianta clasică se limitează adesea la carne, usturoi, sare și piper și se gătește pe grătar sau pe cărbuni; aici, tigaia asigură o suprafață bine rumenită și un interior fraged.

Feijoada revisitée au four — O altă rețetă în același spirit: Feijoada reinterpretată la cuptor.

Originea acestei variante

Această adaptare este gândită pentru gătitul de zi cu zi. Sunt suficiente o tigaie bine încinsă, un bol, o presă de usturoi și un frigider. Ierburile aromatizează carnea încă de la amestecare, apoi gustul lor se evidențiază când suprafața se rumenește, iar boiaua îi dă culoare.

Frământarea contează la fel de mult ca ierburile aromatice. Lucrată până devine omogenă și ușor lipicioasă, compoziția ajută rulourile să își păstreze forma când sunt întoarse, lucru cu atât mai util în lipsa membranei. Stropul de ulei de măsline face amestecul mai suplu, fără să compenseze o carne prea slabă: combinația de vită și porc rămâne esențială pentru gust și frăgezime.

Compoziția nu conține nici pâine, nici făină. Carbohidrații provin în principal din usturoi, ierburi aromatice și condimente, fiind ceva mai mulți dacă adăugați ceapă. Cele 3 g de carbohidrați neți per porție se referă doar la această rețetă; garniturile, legumele crude, varza, ajvarul sau pâinea servită alături schimbă aportul mesei.

Ingredientele principale

Cele 500 g de carne tocată, jumătate vită, jumătate porc, formează baza. Vita aduce gustul pronunțat, porcul frăgezimea; un amestec prea slab ar da rulouri uscate. Carnea tocată de miel înlocuiește doar o parte din cantitatea totală, pentru o notă mai intensă, fără să domine.

Purée de panais — Pe aceeași temă: Piure de păstârnac.

Oul leagă compoziția și ajută rulourile să își păstreze forma. Cei 4 căței de usturoi zdrobiți fin se încorporează mai bine în carne și păstrează o textură plăcută. Două mâini generoase de pătrunjel proaspăt tocat aduc prospețime și echilibrează combinația de usturoi și boia.

Boiaua, o lingură, dă o iuțeală ușoară și o culoare aurie, mai pronunțată în varianta afumată. Oregano adaugă o notă ierboasă, rozmarinul mărunțit parfumul său, iar sarea și piperul potrivesc gustul fără să schimbe structura. La gătire, untul rumenește bine, dar nu suportă temperaturile ridicate; uleiul de avocado, cel de măsline cu gust delicat sau cel de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic oferă mai multă marjă de manevră, fiindcă o tigaie care fumegă arde untul, boiaua și ierburile.

Repere tehnice și servire

Păstrarea formei începe înainte de gătire: lucrați compoziția până capătă o textură omogenă și ușor lipicioasă, apoi împărțiți-o în porții de 60 până la 70 g, câte două sau trei rulouri de persoană. Acoperiți și lăsați la rece 1 oră, apoi modelați fiecare porție într-un rulou compact. Preîncălziți tigaia cu puțină grăsime, lăsați suficient spațiu între rulouri, rumeniți prima parte timp de un minut, apoi întoarceți-le fără să le apăsați cu spatula, pentru a le păstra sucurile și forma.

Carpaccio de bœuf minute — Pentru varietate: Carpaccio de vită rapid.

Reduceți focul și continuați gătirea încă 10 până la 15 minute, adică aproximativ 20 de minute în total, până când sunt bine făcute în interior. O tigaie prea plină nu rumenește bine și gătește neuniform, iar întoarcerea prea devreme împiedică formarea crustei. Pentru o variantă mai condimentată, adăugați o jumătate de ceapă roșie tocată foarte fin, coriandru măcinat, chimion și fulgi de ardei iute; această rețetă nu conține nici pesmet, nici bicarbonat.

Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.