Un wrap keto fără tortilla: o lipie din semințe de in, umplută cu salată de ouă, șuncă serrano și salată iceberg, într-o porție individuală.
Inul cald emană un miros de alune. Salata de ouă, asezonată cu castravete murat și fulgi de ardei iute, aduce cremozitate, salata iceberg oferă textura crocantă, iar șunca serrano, gustul sărat. Totul se rulează într-o lipie flexibilă din semințe de in, fără tortilla de grâu. O porție pentru prânz, gata în cincizeci de minute, inclusiv timpul de odihnă. Această rețetă se alătură rețetelor mele de pâini și aluaturi keto.
Ce este un wrap keto cu in și salată de ouă?
Modul de rulare al unui wrap rămâne același, dar baza se schimbă: lipia este făcută din semințe de in măcinate fin, hidratate cu apă fierbinte și sărate, în loc de grâu. Umplutura se bazează pe trei elemente: salata iceberg pentru prospețime și textura crocantă, serrano, o șuncă crud-uscată, pentru gustul sărat, consistență și o adevărată profunzime umami, și salata cremoasă de ouă, pe bază de ou fiert tare, maioneză, muștar, cepșoară, castravete murat și ardei iute.
Totul depinde de hidratarea inului: măcinat și apoi pus în contact cu apa fierbinte, acesta formează un gel datorită mucilagiilor sale, suficient pentru a lega aluatul fără grâu și fără ou. La gătire, ghidați-vă mai degrabă după consistență decât după culoare, deoarece inul brun este în mod natural închis la culoare: aproximativ două minute pe fiecare parte, până când suprafața se încheagă, apoi lăsați lipia să se odihnească înainte de a o umple. Frunza de salată așezată prima protejează lipia de umezeală, șunca se pune deasupra, iar salata de ouă se întinde înainte de rulare.
O creație keto pentru fiecare zi
Acest wrap nu se revendică dintr-o tradiție: este un preparat keto de zi cu zi, într-un format practic de luat la pachet, în care tortilla de grâu lasă locul unui aluat simplu din in măcinat, apă fierbinte și sare, lăsat să se odihnească. Umplutura îmbină ingrediente familiare: ou și maioneză pentru gustul bogat, muștar și castravete murat pentru aciditate, cepșoară pentru prospețime, serrano pentru gustul sărat, iceberg pentru textura crocantă. La nevoie, puteți folosi o șuncă afumată, fără a o confunda însă cu serrano, care este o șuncă crud-uscată. Porția individuală poate fi luată la pachet dacă fiecare element este păstrat bine la rece și separat până la rulare.
Ingredientele principale
Lipia are la bază 50 g de semințe de in măcinate cât mai fin, hidratate cu 80 ml de apă foarte fierbinte, care declanșează formarea gelului, și două vârfuri de cuțit de sare, împărțite între aluat și salată. Păstrați o lingură de in măcinat pentru presărat dacă aluatul se lipește și folosiți uleiul, de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, doar pentru ungerea tigăii, niciodată în aluat.
Salata are la bază un ou fiert tare, o lingură de maioneză pentru cremozitate, muștar de Dijon pentru gustul picant, un castravete murat mic pentru a echilibra grăsimea, o mână de cepșoară și o lingură de fulgi de ardei iute. O maioneză japoneză îi dă un gust mai bogat, iar iubitorii de cepșoară pot descoperi untul cu flori de cepșoară.
O felie de serrano aduce gust sărat, umami și consistență; o frunză de iceberg oferă textura crocantă și protejează lipia de umezeală. Fiecare element are un rol: inul dă structură, oul și maioneza satură, iar castravetele murat, cepșoara, ardeiul iute și salata iceberg păstrează prospețimea și vivacitatea preparatului. Pe aceeași idee de ou și maioneză, ouăle mimosa mizează și ele pe echilibrul dintre gustul bogat și asezonare, iar pentru o altă notă picantă, uleiul picant rapid oferă o nouă posibilitate.
Perspectiva keto și repere nutriționale
Avantajul acestui wrap constă în aportul foarte scăzut de carbohidrați și în conținutul bogat de fibre și grăsimi, care contribuie la sațietate: pentru o porție, 357 kcal, 15 g de proteine, 28 g de grăsimi, 14 g de fibre și 1 g de carbohidrați neți, doar pentru lipie. Cu umplutură, luați în calcul mai degrabă 2 până la 7 g, în funcție de semințe, condimente și cantitatea de aluat consumată efectiv; pe o etichetă franceză, nu scădeți fibrele a doua oară. Serviți cu o salată verde sau cu legume crude și dozați cu prudență fulgii de ardei iute, la fel ca un sos sriracha sau un sambal oelek.
Pentru a găti keto în fiecare zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Wrap cu semințe de in, salată de ouă și șuncă crud-uscată (keto)
Ingredients
- 50 g semințe de in sau semințe de in măcinate
- 1 lingură în plus semințe de in sau semințe de in măcinate
- 80 ml apă clocotită sau fierbinte
- 1 ou
- 1 mic castravete murat
- 1 lingură maioneză
- 1 linguriță muștar de Dijon sau muștar fin
- 1 mână arpagic proaspăt
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
- 1 felie șuncă serrano sau altă șuncă afumată
- 1 frunză salată iceberg
- 2 prize generoase sare (de mare celtică)
- 1 picătură mică ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Măcinați semințele de in cât mai fin posibil. Eu folosesc pentru aceasta o râșniță electrică mică de cafea. Sunt potrivite și semințele de in gata măcinate.50 g semințe de in
- Încălziți apa în fierbător sau luați apă clocotită de la un robinet cu apă clocotită.80 ml apă
- Amestecați cu semințele de in măcinate și sarea. Lăsați să se odihnească o jumătate de oră.2 prize generoase sare (de mare celtică)
- Între timp, fierbeți oul într-o crăticioară. Treceți-l apoi sub jet de apă rece de la robinet.1 ou
- Așezați o bucată de hârtie de copt pe blatul de lucru (cel puțin cât diametrul tigăii). Dacă aluatul este încă foarte lipicios: presărați puține semințe de in măcinate pe hârtia de copt. Aplatizați aluatul pe aceasta și așezați deasupra a doua bucată de hârtie de copt. Întindeți cu sucitorul. Marginile pot fi ușor neregulate.1 lingură în plus semințe de in
- Îndepărtați bucata de hârtie de copt de deasupra. Apăsați un bol întors cu gura în jos pe aluat. Îndepărtați marginile.
- Încingeți tigaia. Adăugați câteva picături mici de ulei. Coaceți lipia aproximativ două minute pe fiecare parte. Lăsați să se răcească.1 picătură mică ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Tăiați oul în bucăți, la fel și castravetele murat. Tocați fin arpagicul. Amestecați oul cu castravetele murat, arpagicul, maioneza, muștarul, sarea, piperul și fulgii de ardei iute.1 mic castravete murat, 1 mână arpagic proaspăt, 1 lingură maioneză, 1 linguriță muștar de Dijon sau muștar fin, 1 linguriță fulgi de ardei iute
- Așezați salata verde pe lipie. Puneți șunca deasupra. Întindeți salata de ouă. Rulați.1 frunză salată iceberg, 1 felie șuncă serrano
