O rețetă delicioasă de vită crocantă, glazurată cu un sos dulce-sărat absolut irezistibil
Un clasic al bufetelor și al restaurantelor chinezești din America de Nord, regret absența acestui preparat și a variantelor sale apropiate, precum vita crocantă cu portocale sau vita crocantă cu chili, din meniurile restaurantelor asiatice din Franța.
Cu atât mai bine: asta mă motivează și mai mult să recreez această bunătate acasă. Și credeți-mă, merită din plin.
Originea vitei crocante cu susan
În ciuda cercetărilor mele, n-am reușit să găsesc surse precise despre originea sa. Un lucru e sigur: preparatul este sino-american, nu pur chinezesc. Cea mai cunoscută variantă este servită de Panda Express sub denumirea „Beijing Beef”.
Îl putem asemăna cu vita mongolă, însă crusta este mult mai groasă în cazul de față, iar sosul este cu totul diferit. Pe scurt: e delicios, și asta spune tot.
Ingredientele principale pentru vita crocantă cu susan
Carnea de vită: Alegeți o bucată fragedă, potrivită pentru gătire rapidă.
Semințe de susan: Adaugă preparatului o textură crocantă și o aromă ușor prăjită. Tot ele intensifică gustul uleiului de susan din sos.
Ulei de susan: Oferă sosului o aromă distinctă și o notă delicată de nucă.
Vin Shaoxing: Este un vin de orez chinezesc care adaugă profunzime și o ușoară notă umami preparatului.
Sos de soia light: Dă gust și sare atât marinadei, cât și sosului.
Oțet de orez: Aduce aciditatea necesară pentru a echilibra dulceața mierii.
Amidon de porumb: Îngroașă sosul, astfel încât acesta să îmbrace perfect bucățile de vită crocantă.
Ingredients
- 700 g de carne de vită tăiată în fâșii subțiri
- ulei pentru prăjit
Marinadă
- 1 ceapă mică
- 4 căței de usturoi
- 4 felii subțiri de ghimbir
- 1 lingură de sos de soia light
- 70 g de amidon de cartofi
Pentru crustă
- 70 g de amidon de cartofi
Sos de susan
- 150 g de miere
- 70 g de sos de soia light
- 1 lingură de sos hoisin
- 1 lingură de oțet de orez
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de vin Shaoxing
Pentru îngroșare
- 5 lingurițe de amidon de porumb
- 6 lingurițe de apă
Garnituri
- semințe albe de susan
- ceapă verde feliată subțire
- orez fierbinte
Instructions
Preparare
- Pasați în blender ceapa, usturoiul și ghimbirul până obțineți o pastă.1 ceapă, 4 căței de usturoi, 4 felii subțiri de ghimbir
- Amestecați într-un bol carnea de vită cu pasta obținută, apoi adăugați sosul de soia light.700 g de carne de vită, 1 lingură de sos de soia light
- Lăsați la marinat timp de 1 oră.
- Adăugați amidonul de cartofi și mai lăsați la marinat încă 10 minute.70 g de amidon de cartofi
- Între timp, încălziți uleiul pentru prăjit la 190 de grade.ulei pentru prăjit
- Când uleiul este bine încins (iar carnea a mai marinat cel puțin 10 minute), adăugați amidonul pentru crustă și acoperiți din nou bucățile de carne.70 g de amidon de cartofi
- Prăjiți 2-3 minute, în tranșe mici, apoi scoateți pe hârtie absorbantă.
- După ce ați prăjit toată carnea, mai prăjiți-o o dată timp de 1 minut.
- Puneți într-un wok sau într-o cratiță toate ingredientele pentru sos.150 g de miere, 70 g de sos de soia light, 1 lingură de sos hoisin, 1 lingură de oțet de orez, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de vin Shaoxing
- Amestecați până obțineți un sos omogen, apoi aduceți-l la fierbere la foc mediu-mare.
- Între timp, amestecați amidonul de porumb cu apa într-un bol mic.5 lingurițe de amidon de porumb, 6 lingurițe de apă
- Când sosul începe să fiarbă, adăugați amestecul de amidon și amestecați rapid, fără oprire.
- Când sosul s-a îngroșat bine, adăugați carnea de vită și amestecați până se acoperă uniform.
- Serviți cu orez fierbinte și presărați deasupra semințe albe de susan și ceapă verde.semințe albe de susan, ceapă verde, orez fierbinte
