O rețetă delicioasă de ulei iute japonez, mult mai bun decât cel din comerț
Cu toții cunoaștem acea persoană care pune ulei iute pe orice. Poate chiar tu ești marele fan al iuțelii, caz în care nu pot decât să-ți recomand această rețetă japoneză care va adăuga și mai mult foc ramenului și gyoza-urilor!
Ce este sosul Rayu?
Uneori este numit „La-yu” sau „Ra-yu” pe anumite etichete, dar acești termeni desemnează exact același lucru. Sosul Rayu este un ulei iute pe care îl găsești pe multe mese din Japonia și nu întâmplător, fiindcă acest ulei nu e chiar ca celelalte.
Infuzat cu ardei iute și piper Sichuan, e de la sine înțeles că uleiul dă mult caracter preparatelor tale. Până aici, nimic extraordinar, îmi vei spune: un ulei iute, cât se poate de simplu.
Totuși, amestecul de ulei de susan simplu și ulei de susan prăjit pe care îl folosim ca bază aduce intensitate și profunzime sosului, cu note discrete de alună. Pentru cei care nu se împacă prea bine cu iuțeala, sosul Rayu este compromisul ideal.
Este aromat, intens fără să exagereze și, mai ales, foarte versatil. E perfect pentru a da un plus de gust preparatelor sotate, tăițeilor sau ca sos pentru gyoza (adăugat, de exemplu, în rețeta mea de sos pentru gyoza). Sosul Rayu este excelent.
Pentru mulți, partea și mai interesantă ține tocmai de versatilitatea sosului Rayu. La uleiurile iuți obișnuite, filtrul integrat în sticlă împiedică adesea condimentele să ajungă în farfurie.
În Japonia, ceea ce se apreciază la sosul Rayu este faptul că poți varia aromele și combina gustul cu textura. Poți adăuga bucățile de ghimbir, firele de ceapă verde și usturoiul odată cu uleiul. Practic, devine aproape un ulei de ronțăit! Adaugă puțină textură crocantă preparatului, bineînțeles, dacă asta îți dorești.
Această variantă se numește „Taberu rayu”. Dar asta e o altă poveste. Pentru rețeta de aici, ne vom opri la varianta clasică de Rayu. Vom infuza ingredientele în ulei, apoi le vom îndepărta la finalul preparării.
Ingredientele principale ale sosului Rayu
Uleiul de susan: pentru sosul Rayu, îmi place să amestec un ulei de susan neprăjit cu unul prăjit. Așa obții o bază delicată, bogată și cu note de alună pentru uleiul iute. Ai grijă să nu arzi uleiul în timpul gătitului.
Firele de ceapă verde: odată infuzate și gătite în ulei, aduc și ele acea aromă prăjită care face toată diferența. Ceapa verde este delicată, subtilă și, într-un fel, completează foarte bine uleiul de susan, în contrast cu celelalte ingrediente mai intense. E cam același principiu ca la uleiul cu ceapă verde.
Fulgi de ardei iute: mulți folosesc două varietăți de ardei iute pentru sosul Rayu, și anume Shichimi Togarashi, un amestec japonez de condimente iuți, și gochugaru, varianta coreeană. Merită știut că ardeiul iute coreean este mai blând decât omologul său japonez. Dacă nu te temi de iute, le poți combina pe amândouă pentru a intensifica uleiul iute.
Piperul Sichuan: are acel efect aparte de a aduce iuțeală, oferind în același timp un plus de prospețime datorită aromelor sale citrice. Aduce și acea senzație caracteristică de furnicături, perfectă pentru un ulei iute! Rețeta autentică folosește, de regulă, piper sansho, tipic japonez, dar acesta este destul de greu de găsit în Franța și, cum face parte din aceeași familie ca piperul Sichuan, profilul aromatic este foarte asemănător.
Ingredients
- 150 ml ulei de susan neprăjit
- 70 ml ulei de susan prăjit
- 6 căței usturoi feliați
- 2 felii ghimbir
- 7 fire de ceapă verde tânără, doar partea verde
- 35 g fulgi de chili de preferat japonezi, precum togarashi
- 1 linguriță boabe de piper Sichuan sau sansho
Instructions
- Puneți în wok cele două uleiuri, usturoiul, ghimbirul și partea verde a cepei verzi.150 ml ulei de susan, 70 ml ulei de susan, 6 căței usturoi, 2 felii ghimbir, 7 fire de ceapă verde tânără, doar partea verde
- Încălziți amestecul la foc mic.
- Lăsați aromatele să se gătească încet și să-și elibereze treptat aroma, fără să se ardă, timp de aproximativ 15 minute din momentul în care uleiul începe să sfârâie.
- După 15 minute, opriți focul. Scoateți aromatele din ulei cu ajutorul unei spumiere fine.
- Cu focul oprit, adăugați fulgii de chili și boabele de piper Sichuan.35 g fulgi de chili, 1 linguriță boabe de piper Sichuan
- Amestecați rapid și lăsați fulgii de chili și boabele de piper să infuzeze uleiul, folosind căldura reziduală.
- Lăsați uleiul la infuzat și să se răcească complet la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute.
- După ce s-a răcit, transferați uleiul rayu într-un borcan de sticlă.
