Celebrul sandviș japonez cu ouă, ușor de digerat și rapid de pregătit… Perfect pentru zilele frumoase!
Dacă v-ați cam săturat de clasicul sandviș cu șuncă și unt, tamago sando este o modalitate excelentă de a redescoperi sandvișul în stil japonez. În plus, această gustare rapidă nu are nevoie decât de câteva ingrediente.
Tamago sando: ce este, mai exact?
Este unul dintre preparatele de bază ale street food-ului din Țara Soarelui-Răsare. „Tamago” desemnează ouăle, iar „sando” este prescurtarea cuvântului „san-doh-itchi”, care înseamnă sandviș, deci totul este cât se poate de clar… La fel ca în „tamagoyaki”, „ajitsuke tamago” sau onsen tamago!
Tamago sando, cu salata lui cremoasă de ouă așezată între două felii de pâine albă pufoasă, este o gustare de care japonezii sunt pur și simplu înnebuniți. Atât de mult, încât o găsești aproape peste tot acolo (mai ales în „konbini”, pentru cunoscători!). Pe același principiu al unor ouă reci și onctuoase, regăsim și salata japoneză de cartofi.
De unde vine tamago sando?
Tamago sando este o gustare emblematică în Japonia. Acolo, este considerat chiar un preparat de casă. În plus, este și extrem de practic. Ca fapt divers, povestea lui ar fi legată indirect de Occident, din perioada prezenței portughezilor și a olandezilor pe teritoriul japonez.
În secolul al XVI-lea, numeroase nave europene au făcut escală în porturile nipone, iar astfel a fost introdusă pentru prima dată în Japonia pâinea de tip toast. Desigur, asta nu explică totul. De atunci, japonezii și-au însușit pe deplin conceptul, transformându-l în sandvișul delicios pe care îl cunoaștem astăzi și care are chiar mai multe variante, dulci sau sărate, precum katsu sando, cu porc pane.
Paradoxal, originea sandvișului cu ouă a fost atribuită și bucătăriei americane. În realitate, este vorba despre două preparate complet diferite. Versiunea japoneză este mult mai simplu de făcut, deoarece necesită foarte puține ingrediente, spre deosebire de omologul său american.
Ingredientele principale ale tamago sando
Ouă de calitate: Sunt elementul principal al preparatului, așa că alegeți-le cu grijă pentru a obține un gust final cât mai bun. Vă sfătuiesc să folosiți ouă vechi de 4 sau 5 zile, ca să se decojească mai ușor după fierbere.
Shokupan: o pâine japoneză cu lapte, cu textură pufoasă și o notă discret dulce, asemănătoare pâinii toast. La nevoie, și pâinea de toast poate fi un substitut foarte bun.
Maioneză japoneză Kewpie: cu gustul său bogat de ou, ușor dulceag și condimentat, maioneza japoneză aduce și mai multă savoare și cremozitate umpluturii.
Sfaturi pentru un tamago sando reușit
Sincer, este o rețetă greu de ratat; totuși, există câteva mici trucuri care vă ajută să iasă perfect. Vă recomand să folosiți ouă puțin mai vechi, dar fără să faceți compromisuri la capitolul calitate. O să-mi mulțumiți când vine momentul să le decojiți.
Nu ezitați să asezonați umplutura după gust. Sare, piper, zahăr… Unele rețete includ chiar și mirin sau dashi pudră pentru a accentua aromele dulci și nota de umami. De altfel, recomand cu tărie să înlocuiți sarea și zahărul cu mirin și dashi.
La final, puneți umplutura 10-15 minute la frigider: pe de o parte, pentru a da timp aromelor să se întrepătrundă și, pe de altă parte, pentru ca ouăle să capete o consistență mai plăcută.
Nu uitați, de asemenea, să scoateți din timp untul sărat, ca să ajungă la temperatura camerei și să fie mai ușor de întins la asamblare.
Ingredients
- 3 ouă
- 0.25 linguriță de zahăr
- 0.25 linguriță de sare
- 1 priză de piper
- 2 lingurițe de lapte
- 2 linguri de maioneză japoneză Kewpie
- 4 felii de shokupan pâine japoneză cu lapte. O puteți înlocui cu pâine de toast, dar feliile trebuie să fie groase
- unt sărat
- 1 bol cu apă și gheață
Instructions
- Puneți ouăle într-o cratiță și turnați suficientă apă cât să le acopere cu aproximativ 2,5 cm.3 ouă
- Aduceți apa la fierbere la foc mediu. Din momentul în care începe să fiarbă, lăsați ouăle să fiarbă 12 minute.
- După fierbere, transferați ouăle în apă cu gheață pentru a opri gătirea. Lăsați-le să se răcească complet, apoi curățați-le de coajă.1 bol cu apă și gheață
- Puneți ouăle curățate într-un bol și zdrobiți-le cu o furculiță.
- Adăugați sarea și zahărul, apoi amestecați.0.25 linguriță de zahăr, 0.25 linguriță de sare
- Adăugați piperul și amestecați.1 priză de piper
- Adăugați maioneza și amestecați bine. Gustați și potriviți de sare și piper, dacă este nevoie. Pentru o textură mai cremoasă, adăugați laptele în această etapă.2 lingurițe de lapte, 2 linguri de maioneză japoneză Kewpie
Asamblarea Tamago Sando
- Așezați 4 felii de shokupan. Ungeți o parte a fiecărei felii cu unt sărat.4 felii de shokupan, unt sărat
- Pentru fiecare sandviș, întindeți umplutura pe una dintre felii.
- Așezați cealaltă felie de pâine peste umplutură, cu partea unsă cu unt în jos. Puneți sandvișurile între două farfurii, ca să se preseze ușor. Lăsați-le astfel 5 minute.
- Tăiați crustele pâinii.
- Tăiați sandvișurile în două. Sunt gata de servit.
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru acest articol, m-am inspirat din rețeta celebrului blog anglofon de bucătărie japoneză „Just One Cookbook”. Aromele sunt bine echilibrate, deși eu, personal, prefer să adaug dashi pudră în loc de sare și un praf de furikake.
