Okonomiyaki japonez autentic

Descoperiți rețeta celebrului okonomiyaki, o clătită japoneză cu varză, garnisită cu carne, fructe de mare și o mulțime de arome. Rețeta mea autentică vă va purta prin străzile animate din Osaka.

Ce este okonomiyaki?

Okonomiyaki (お好み焼き) este uneori supranumit „pizza japoneză”, dar, de fapt, este o clătită sărată japoneză, cu varză chinezească. Aluatul se prepară din făină și ouă, amestecate cu varză tocată fin și, uneori, completate cu ingrediente precum creveți, calamar sau chiar brânză!

După gătire, okonomiyaki este desăvârșit cu o serie de condimente și toppinguri: sos okonomiyaki, maioneză japoneză Kewpie, alge uscate și fulgi de bonito uscat.

Unul dintre marile atuuri ale acestui preparat este cât de ușor poate fi personalizat, fie că evitați carnea de porc, fie că preferați alte surse de proteină. Varietatea umpluturilor și a toppingurilor este practic nelimitată, ceea ce redă perfect sensul numelui său japonez: „gătit cum vă place” – Okonomi („după gust”) și Yaki („gătit pe plită”).

Cum se servește, în mod tradițional, okonomiyaki la restaurant

Okonomiyaki se prepară în mod tradițional pe un teppan, o plită mare, de regulă în localuri specializate în acest preparat. Când luați loc la tejghea, experiența este cu adevărat captivantă: îl priviți pe bucătar în plină acțiune, mânuind teppanul cu îndemânare, înainte de a așeza cu precizie, chiar în fața dumneavoastră, un okonomiyaki încă sfârâind, gata de savurat direct de pe plită.

Dacă alegeți să vă așezați la masă, veți avea parte de o experiență la fel de specială, deoarece okonomiyaki este adus direct pe un teppan integrat în masă, asemănător celor folosite la grătarele coreene.

Pentru iubitorii de gătit interactiv, unele localuri vă permit chiar să preluați controlul și să vă pregătiți singuri okonomiyaki, desigur cu sprijinul atent al personalului, pentru o seară memorabilă și pe gustul dumneavoastră.

Variantele de okonomiyaki

În japoneză, „okonomiyaki” înseamnă „gătit așa cum vă place”. Denumirea surprinde foarte bine flexibilitatea și diversitatea acestor rețete, care diferă considerabil de la o familie japoneză la alta.

Așadar, aveți toată libertatea să adaptați rețeta după propriile preferințe, fără teama de a supăra pe cineva. Fie că nu consumați porc sau sunteți alergici la fructe de mare, puteți înlocui fără probleme aceste ingrediente cu variantele care vă plac cel mai mult.

Dintre numeroasele versiuni de okonomiyaki, cea din Hiroshima, îmbogățită cu tăiței și ou, este deosebit de apreciată. Există și monjayaki, o variantă mai fluidă, a cărei textură amintește de brânza topită. Pe scurt:

• La Osaka, toate ingredientele se amestecă înainte de gătire.
• La Hiroshima, okonomiyaki se construiește strat cu strat: mai întâi baza de aluat, apoi varza și celelalte ingrediente, într-o metodă care amintește de pizza.
• Modan-yaki urmează filosofia „cu cât mai mult, cu atât mai bine”, cu tăiței yakisoba sau udon prăjiți, așezați din belșug deasupra.
• Negiyaki pune accent pe ceapa verde și dă naștere unei clătite mult mai subțiri, care amintește de clătitele chinezești cu ceapă verde.

Câteva idei de variante, după gustul dumneavoastră

Varză:

• Napa: frunze fragede și miez onctuos
• Varză verde: textură mai fermă

Proteine:

• Piept de porc feliat
• Stridii
• Pui tocat
• Calamar tăiat

Legume:

• Igname rase
• Dovlecel ras
• Ciuperci sotate, feliate

Pentru extra crocant:

• Adăugați 2–3 linguri de amidon de porumb în aluat, pentru o crustă foarte crocantă.

Ingredientele de bază pentru okonomiyaki

Varză chinezească: Ingredient esențial pentru textură și prospețime, varza chinezească este tocată fin și încorporată în aluat sau adăugată între straturi, pentru a da preparatului înălțime și volum. Gustul său delicat completează celelalte ingrediente fără să le acopere.

Dashi: Fond japonez tradițional care stă la baza multor preparate, inclusiv a okonomiyaki-ului. Preparat din bonito uscat și alge, aduce profunzime umami și o notă subtilă care îmbogățește aluatul și îi conferă o aromă complexă, bogată.

Furikake: Condiment japonez uscat, alcătuit dintr-un amestec de bucățele de bonito, semințe de susan, fulgi de alge, zahăr și sare. Presărat peste okonomiyaki înainte de servire, adaugă o notă crocantă și un plus de umami.

Katsuobushi: Fulgi fini de bonito uscat, fermentat și afumat, cunoscuți pentru rolul lor esențial în bucătăria japoneză. Pe okonomiyaki, adaugă o textură unică și o aromă afumată, intens umami. La căldură, fulgii par să danseze, adăugând preparatului un efect vizual fascinant. Îi regăsim, de exemplu, și peste tamago kake gohan.

Kewpie mayo: Maioneză japoneză fină și bogată, remarcată prin gustul său ușor dulce și textura cremoasă. Spre deosebire de maioneza occidentală, conține oțet de orez, ceea ce îi conferă un profil aromatic aparte. Turnată peste okonomiyaki, creează un contrast delicios de gusturi și adaugă preparatului un plus de onctuozitate.