O rețetă delicioasă de udon picante, foarte cremoase și plăcut iuți
Nu cred că surprind pe nimeni dacă spun că udon sunt marea mea pasiune și că ador bucătăria din Sichuan.
Când testam rețeta mea de vită fiartă în stil Sichuan, mi-a venit o idee: să fac același lucru, dar cu udon.
Așa că am adaptat rețeta pentru a obține acest hibrid sino-japonez, la fel de delicios pe cât este de picant și cremos.
Ingredientele principale pentru udon în stil Sichuan
Vită: Carnea este ingredientul principal al preparatului, oferind proteine și savoare. Folosiți o bucată mai grasă, cu gătire rapidă (antricot, vrăbioară, …).
Vin Shaoxing: Adaugă o notă aromatică și dă mai multă complexitate marinadei.
Sos de soia închis la culoare: Oferă profunzime și o culoare bogată cărnii.
Amidon de porumb : Acționează ca agent de îngroșare și ajută la frăgezirea cărnii.
Ulei de susan : Aduce marinadei o notă prăjită și aromată.
Ou: Ajută la legarea marinadei și la frăgezirea cărnii.
Ulei de gătit: Este folosit pentru sotare și pentru gătirea diferitelor elemente ale preparatului.
Ardei iuți uscați: Adaugă iuțeală.
Boabe de piper de Sichuan: Aduc o aromă unică și o ușoară senzație de amorțeală.
Pastă de fasole din Sichuan (Doubanjiang): Această pastă este un condiment fermentat din boabe de soia, ardei iuți și sare. Este inima preparatului, aducând atât profunzime, cât și complexitate. Dă corp supei și o aromă picantă, umami, caracteristică bucătăriei din Sichuan.
Pudră de ardei iute: Adaugă și mai multă iuțeală supei. Puteți folosi gochugaru coreean.
Supă clară nesărată sau apă: Servește drept bază lichidă pentru supă. Dacă folosesc doar apă, adaug puțin glutamat monosodic ca să compensez.
MSG (opțional): Este folosit pentru a intensifica gustul general al preparatului.
Coriandru proaspăt: Se folosește ca garnitură pentru a adăuga prospețime și culoare preparatului final.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 200 g de tăiței udon prefierți
- 200 g de carne de vită
Pentru marinada de vită
- 1 linguriță de vin Shaoxing
- 1 linguriță de sos de soia închis la culoare
- 1 lingură de amidon de porumb
- 2 linguri de apă
- 1 linguriță de ulei de susan
- 1 ou
Pentru supă
- 0.5 lingură de boabe de piper Sichuan zdrobite grosier
- 1 ardei iute uscat, fără semințe, feliat subțire
- 2 linguri de ulei
- 3 căței de usturoi feliați
- 1 lingură de pastă de fasole din Sichuan
- 1 linguriță de pudră de ardei iute gochugaru
- 350 ml de apă
- 1 fir de ceapă verde partea albă separată de cea verde, feliată subțire
- 1 lingură de zahăr
Pentru garnitură
- coriandru verde tocat
Instructions
- Tăiați carnea de vită în felii subțiri.200 g de carne de vită
- Adăugați ingredientele pentru marinadă.1 linguriță de vin Shaoxing, 1 linguriță de sos de soia închis la culoare, 1 lingură de amidon de porumb, 2 linguri de apă
- Masați ușor carnea cu mâinile până când lichidul este complet absorbit.
- Adăugați uleiul de susan, amestecați bine și lăsați la marinat 20 de minute.1 linguriță de ulei de susan
- Scurgeți cât mai bine marinada, apoi sotați carnea la foc mediu-iute, într-un strop de ulei, și puneți-o deoparte.2 linguri de ulei
- Încingeți puțin ulei într-un wok.
- Adăugați partea albă a cepei verzi și usturoiul, apoi sotați 2 minute la foc mediu-iute.1 fir de ceapă verde, 3 căței de usturoi
- Adăugați ardeiul iute, piperul Sichuan, pasta de fasole din Sichuan, zahărul și pudra de ardei iute.1 ardei iute uscat, fără semințe, feliat subțire, 0.5 lingură de boabe de piper Sichuan zdrobite grosier, 1 lingură de pastă de fasole din Sichuan, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de pudră de ardei iute
- Căliți la foc mic timp de 2-3 minute, până când ingredientele devin foarte aromate.
- Adăugați apa și dați în clocot la foc iute.350 ml de apă
- Reduceți focul la mediu. Adăugați tăițeii udon prefierți și lăsați sosul să scadă, amestecând ușor, ca să desprindeți tăițeii.200 g de tăiței udon prefierți
- Când lichidul a scăzut bine, puneți carnea înapoi în wok, mai lăsați puțin pe foc, amestecați, presărați coriandrul și serviți.coriandru verde
