Name: Dim sum chinezești perlate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g orez glutinos; 250 g carne de porc tocată (folosiți, de preferință, carne cu 30% grăsime); 2 prize sare; 1 priză piper alb; 1 lingură amidon de porumb; 2 lingurițe sos de soia light; 0.5 linguriță ulei de susan; 1 albuș de ou; 0.5 linguriță ghimbir tocat mărunt; 1 fir ceapă verde (tocată mărunt); 70 g castane de apă (tocate mărunt); felii de morcov (opțional)

Chifteluțe de porc incredibil de suculente, îmbrăcate în orez lipicios gătit perfect. Sunt o adevărată delicatesă

Jump to Recipe

5/5 (15)

Originar din bucătăria chinezească, mai precis din provincia Hubei, al cărei centru administrativ este trist-cunoscuta Wuhan, acest preparat are o textură aparte, de-a dreptul irezistibilă. Personal, ador această textură. Abia termin o chifteluță și îmi vine imediat să mușc din următoarea.

Bucătăria provinciei Hubei

Hubei, cu lacurile și râurile sale bogate, este un adevărat paradis pentru iubitorii de pește de apă dulce, oferind o diversitate incredibilă, cu peste 50 de specii, inclusiv crap negru, caras, crap, clean, anghilă și, bineînțeles, celebrul pește Wuchang, mândria orașului Ezhou.

pește Wuchang într-un acvariu — Celebrul pește Wuchang, adesea gătit la abur (Sursa: Wikipedia)

Tradiția culinară a provinciei pune în valoare acești pești prin tehnici de gătire variate: înăbușire, gătire la abur sau chiar fierbere lentă în supă.

O bucătărie care păstrează forma originară a ingredientelor

Chifteluțele ocupă și ele un loc de cinste în gastronomia din Hubei, unde ingredientele sunt modelate în felurite forme pentru a crea preparate precum chifteluțele de pește înăbușite și chifteluțele de porc. Chifteluțele perlate, în special, sunt emblematice: gătite impecabil la abur, ele îmbină aspectul rafinat cu savoarea și reflectă atașamentul regiunii față de o bucătărie care respectă autenticitatea și forma originară a ingredientelor.

Supele, bogate și variate, de la supa de coaste de porc până la nutritiva și controversata supă de broască-țestoasă, reprezintă una dintre bazele alimentației locale, punând în valoare peștele, carnea, legumele și rădăcina de lotus în supe limpezi și pline de gust.

Serviți aceste chifteluțe alături de delicioase costițe de porc la abur

Sfaturi pentru a pregăti perfect dim sum-urile perlate

În bucătăria chinezească, textura este esențială. Castanele de apă din conservă, tocate mărunt, dar nu pasate, adaugă cărnii tocate o notă plăcut crocantă. Puteți folosi și alte legume crocante.

Orezul glutinos, înmuiat în prealabil, formează învelișul chifteluțelor și le oferă delicatețe, dar și o textură ușor lipicioasă. După gătire, boabele se umflă și devin semitransparente.

Pentru gătire, pregătiți chifteluțele la abur timp de 15 minute. Puteți folosi un coș pentru abur sau o farfurie așezată pe un suport. Serviți-le alături de alte preparate chinezești, pentru o masă echilibrată.

Cât despre aromate și condimente, acestea sunt folosite cu măsură; preparatul rămâne deliberat discret din punct de vedere al condimentării, lăsând textura sa cu adevărat unică să fie în prim-plan. Veți regăsi așadar sos de soia deschis la culoare, ulei de susan și piper alb, dar nimic prea puternic.