Vita din Hunan este o denumire folosită frecvent de chinezi, dar aproape deloc pe la noi. De altfel, mă tem că, la capitolul SEO pe Google, n-o să meargă prea bine, fiindcă absolut NIMENI nu caută „Vită din Hunan” sau „Vită cu chimen” în browser, hahaha. Păcat pentru ei: e delicios și nici nu știu ce pierd.
De unde vine vita cu chimen?
Hunan este o provincie chineză mai puțin cunoscută. În China, provincia este renumită mai ales pentru bucătăria ei intens aromată, despre care se spune că a fost inspirată de tot ce ține de kebaburi și alte cărnuri marinate din Orientul Mijlociu.
Vita cu chimen este, așadar, un preparat intens condimentat, datorită folosirii ardeilor iuți, în combinație cu chimen și ghimbir.
Tehnica de gătire folosită
Această rețetă folosește tehnica de „prăjire în puțin ulei”, întâlnită în multe preparate tradiționale chinezești și aflată la baza multor arome inconfundabile. Dar nu-ți face griji! Este mult mai puțin complicat decât pare.
Prepararea vitei cu chimen are, în linii mari, două etape: mai întâi, carnea este prăjită rapid, ca să capete o crustă fină, foarte importantă pentru textură, apoi este sotată din nou împreună cu legumele, pentru a fixa cât mai bine toate aromele.
Dacă îți place genul acesta de preparat, cred că o să-ți placă mult și vita mea cu ceapă verde, precum și vita mea cu ceapă.
Ambele pun mai puțin accent pe condimente și mai mult pe savoare! Dacă te sperie diferitele tipuri de sos de soia, vino să descoperi articolul meu complet despre diferitele tipuri de sos de soia
Ingredientele pentru vita cu chimen
Sosul de soia dark și cel light: articolul meu pe această temă
Vinul Shaoxing: apasă aici ca să afli mai multe
Aceste trei ingrediente aduc enorm de multă savoare, așa că ar fi păcat să le înlocuiești. Totuși, în articolul despre vinul Shaoxing ofer câțiva înlocuitori, iar sosul de soia dark poate fi înlocuit cu sos japonez „tamari”.
Cu ce să servești vita cu chimen?
Personal, recomand orezul în toate formele lui. Este cea mai bună garnitură pentru sosul delicios pe care îl lasă vita cu chimen.
Dacă vrei ceva mai neutru, am două rețete de orez cantonez:
Toate trei sunt opțiuni foarte bune, dar poți opta la fel de bine și pentru o porție de orez simplu. Mai ales dacă ai un aparat de gătit orez: nu cere aproape niciun efort și te satură perfect.
Îți recomand să folosești orez pentru sushi, bine spălat înainte de gătire, pentru ca boabele să rămână bine separate.
Ingredients
- 700 g rump steak de vită, tăiat în felii foarte subțiri (aprox. 4 x 3 cm)
- 1 lingură de ghimbir tocat
- 5 căței de usturoi tocați mărunt
- 4 ardei iuți roșii proaspeți, feliați subțire
- 4 lingurițe de fulgi de chili
- 4 lingurițe de chimion măcinat
- 1 priză de sare
- 4 fire de ceapă verde, doar partea verde, feliate foarte fin
Marinadă
- 2 linguri de vin Shaoxing
- 1 linguriță de sare
- 2 lingurițe de sos de soia deschis la culoare
- 2 lingurițe de sos de soia închis la culoare
- 2 linguri de amidon de porumb
- 2 linguri de apă
Instructions
- Marinați carnea de vită timp de 10-15 minute
- Încingeți în wok un strat generos de ulei (2 cm), până ajunge la 140 de grade
- Adăugați carnea de vită în 2 tranșe și amestecați bine timp de maximum 3-4 minute
- Scoateți carnea de vită și îndepărtați trei sferturi din uleiul din wok
- Adăugați usturoiul, ghimbirul, fulgii de chili, chimionul și ardeiul iute, apoi sotați 2 minute
- Puneți carnea de vită înapoi în wok și sotați încă 2 minute.
- Adăugați ceapa verde, amestecați 1 minut și preparatul este gata
- Opțional: asezonați cu puțin ulei de susan
