Une délicieuse recette de riz sauté au thon coréen, un classique rehaussé par du kimchi ultra savoureux et hyper rapide à réaliser
Le Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) est un plat coréen populaire à base de riz sauté, de kimchi et de thon en conserve. C’est un repas simple et rapide à préparer, idéal pour un dîner en famille ou un déjeuner sur le pouce.
Le kimchi, élément central de la cuisine coréenne, apporte au plat son goût piquant et fermenté caractéristique. Le thon, quant à lui, lui confère une texture moelleuse et un goût légèrement iodé. Pour une saveur encore plus riche, on y ajoute gochujang (고추장), une pâte de piment coréenne, et bien évidemment: de l’huile de sésame.
N’hésitez pas à agrémenter votre riz au thon d’autres ingrédients selon vos envies, comme des oignons, des carottes, des œufs ou encore du gim (김), des feuilles d’algues séchées (le nori). Servez le plat avec une salade fraîche et de la sauce soja pour un repas complet et savoureux.
Conseils pour réussir le Riz au Thon Coréen
Le kimchi
Le kimchi est la star incontestée de ce plat. Pour un résultat optimal, utilisez un kimchi fermenté depuis au moins deux semaines, ce que l’on appelle communément du “kimchi âgé”. Si votre kimchi est frais et manque de piquant, n’hésitez pas à ajouter un quart à une demi-cuillère à café de vinaigre de riz pour relever son acidité. Après bon, comme pour une recette de Bibimbap, c’est vraiment vous et seulement vous avec vos goûts personnels qui décidez de ce que vous mettez dedans
Le thon
Pour le thon, vous pouvez opter pour une version en conserve à l’huile ou à l’eau, selon vos préférences. Le thon à l’huile offrira une saveur plus riche et complexe, tandis que celui à l’eau apportera une touche plus neutre.
Le riz
En Corée, le riz gluant à grains courts ou moyens, de type japonica, est traditionnellement utilisé. Ces variétés sont plus courtes, plus rondes et plus collantes que le riz indica à grains longs. Le riz Calrose et le riz Koshihikari, également connus comme du riz à sushi, en sont de bons exemples. On les utilise aussi pour les sushis coréens, le Kimbap
Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez opter pour un riz à grains longs comme le Jasmin ou le Basmati. Cependant, je privilégie personnellement le riz à grains courts car il confère au plat un goût sucré plus naturel et une sensation de satiété plus importante.
Un riz parfaitement adapté
Pour une texture idéale, il est préférable d’utiliser du riz cuit la veille et conservé au frigo. Si vous n’en avez pas, vous pouvez cuire du riz frais en utilisant un peu moins d’eau que la quantité habituelle (10%). Cela permettra d’obtenir un riz plus sec, idéal pour le riz sauté.
La touche finale : un garnissage gourmand
L’accompagnement le plus populaire pour le Kimchi Bokkeumbap est l’œuf au plat. Vous pouvez également agrémenter votre plat d’algues séchées effilochées, de graines de sésame grillées ou d’oignons verts finement coupés. Du furikake japonais fonctionne aussi très bien.
Riz sauté au thon coréen
Matériel
Ingrédients
- 150 g kimchi coupé en petits morceaux
- 200 g thon en boîte, égoutté, idéalement conservé dans l’huile.
- 400 g riz à sushi cuit (rincé 6–7 fois avant cuisson). 100 g de riz cru donnent env. 200 g de riz cuit
- 50 g maïs en conserve, égoutté
- 1 cuillère à soupe huile de sésame de préférence grillée
- 4 gousses ail haché
Sauce
- 1 cuillère à soupe jus de kimchi
- 1 cuillère à soupe gochujang dosez selon votre tolérance au piquant
- 1.5 cuillère à soupe sauce soja claire
- 1.5 cuillère à soupe sucre roux
Garniture
- oignons verts finement émincés
- graines de sésame
- feuilles nori coupé en lanières
- 2 œufs au plat, 1 par assiette
Procédé
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce, puis réservez.1 cuillère à soupe jus de kimchi, 1 cuillère à soupe gochujang, 1.5 cuillère à soupe sauce soja claire, 1.5 cuillère à soupe sucre roux
- Faites chauffer un wok à feu moyen-vif et versez un filet d’huile neutre.
- Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 min.4 gousses ail
- Incorporez le kimchi et faites sauter 2–3 min, jusqu’à ce qu’il ramollisse.150 g kimchi
- Ajoutez le thon égoutté et mélangez jusqu’à répartition homogène.200 g thon
- Ajoutez le riz cuit et la sauce, puis mélangez soigneusement.400 g riz à sushi
- Ajoutez le maïs, puis l’huile de sésame. Mélangez jusqu’à parfaite répartition.50 g maïs, 1 cuillère à soupe huile de sésame
- Parsemez de graines de sésame, d’oignons verts et de lanières de nori. Coiffez chaque portion d’un œuf au plat.oignons verts, graines de sésame, feuilles nori, 2 œufs
Notes
- Privilégiez le thon en boîte à l’huile plutôt qu’à l’eau.
- 100 g de riz cru donnent environ 200 g de riz cuit
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris ici comme base la recette du blog anglophone “My Korean kitchen”, les principales modifications ont été l’ajout d’ail, l’huile de sésame etla modification de certaines proportions
