Um puré de couve-flor assada, sem manteiga nem natas: ligado com manteiga de amêndoa e azeite, realçado com um toque de limão. Os floretes dourados no forno ganham uma nota de avelã, a manteiga de amêndoa dá corpo e o azeite uma suavidade frutada, tudo realçado com um toque de […]
Uma muhammara cetogénica, sem pão ralado nem melaço de romã: pimentos assados e nozes tostadas transformados numa pasta vermelha para barrar. O vermelho intenso chama a atenção, as nozes tostadas perfumam cada colherada e os pimentos assados derretem-se na boca. Esta muhammara ganha uma versão cetogénica, sem pão ralado nem […]
Um arroz de couve-flor salteado com cebolinha e malagueta: um acompanhamento pobre em hidratos de carbono, pronto em poucos minutos. Os pequenos grãos de couve-flor crepitam na frigideira quente, a malagueta dá vida ao conjunto e a cebolinha, adicionada no final da cozedura, mantém a sua frescura. Este arroz de […]
Uma salada de couve-coração, pepino e rabanetes, com vinagrete sem açúcar com sabor a mel, crocante e fresca. A couve-coração é bem crocante, o pepino traz frescura e o rabanete dá vivacidade ao conjunto. O vinagrete sem açúcar envolve as tiras com uma nota que lembra o mel, sem o […]
Mini-muffins de ovo, atum e curgete, feitos no forno sem farinha: um lanche salgado para a marmita. Os ovos batidos crescem suavemente no forno com o atum desfeito e a curgete ralada, que mantém o conjunto fofo; o alho e a malagueta dão um toque picante logo à primeira dentada. […]
Um pão keto sem cereais, com farinha de amêndoa e sementes: uma fatia macia para coberturas salgadas. A fatia mantém-se macia, pontuada por sementes crocantes e uma ligeira nota de amêndoa. Este pão sem trigo tem como base farinha de amêndoa, psyllium, goma xantana, ovos e sementes, com uma textura […]
Um carpaccio de vaca rápido, com rúcula, alcaparras e pecorino: fatias finas servidas frias, prontas em 5 minutos. Fatias finas de vaca bem frias, uma chuva de pecorino, alcaparras aciduladas e o toque apimentado da rúcula. Este carpaccio rápido parte de carne de vaca já fatiada, própria para consumir crua, e […]
Uma sopa de curgete com pecorino e limão, sem natas nem batata: a curgete é dourada e depois triturada, ganhando consistência com um queijo de ovelha. O pecorino derrete no caldo quente, o limão aviva o conjunto e as nozes torradas dão um toque crocante no último momento. Esta sopa […]
Um puré de aipo-rábano com pecorino, sem batata nem leite: o aipo-rábano é cozido a vapor, triturado e depois espremido. A salva cortada em tiras finas perfuma um puré suave e ligeiramente apimentado, com a nota salgada do pecorino e paprica fumada. Este puré de aipo-rábano é uma alternativa mais […]
Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com paprika, anchovas, ovos de gema cremosa e azeitonas. Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com paprika, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada afasta-se da versão clássica: leva maionese, feijão-verde cozido, atum e […]
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